Питання про обсипання боків торта

Питання про обсипання боків торта.

Відправив (а) Таббі-Ліз 01/01/1970 3:00

Вічна у мене проблема - як обсипати боки торта (крихтою, тертим шоколадом, на худий кінець какава) так, щоб все-таки щось на боки попало, а не все на блюдо звалювалося. Але - видно, руки не звідти ростуть.

Справа в тому, що у мене дуже ніжний і гнучкий просочений бісквіт (3 коржа), між ними крем-шарлот з шаром полуниці (товщиною не менше 1 см кожен), і він у мене з долоні вже через 5-10 секунд звисати починає. Прокатувати його колесом точно не вийде - все назовні полізе.

Я в загальному теж кидаю, але у мене це кидання нагадує кидання в моль кульками нафталіну, як в тому анекдоті :-)))))

Отже, бісквітний торт з полуницею.

Бісквіт: 4 білка, 6 жовтків, 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки борошна, 3 кавових ложки крохмалю.

Жовтки розтерти з цукром, білки збити в міцну піну, то і інше обережно змішати ложкою (намагаючись робити мінімум рухів), зверху просіяти борошно з крохмалем і знову-таки обережно перемішати. З цієї норми виходять 2 коржа середньої товщини. На ефектний високий торт бажано робити 2 норми. Я в цей раз робила одну (лінь було возитися, якщо чесно).

Крем: класичний вершковий крем-шарлот з "Сталінської Кулінарії". 1 яйце + 180 г цукру = розмішати, розбавити гарячим молоком (125 г), довести до кипіння і варити, помішуючи, 5 хвилин. Виходить густий крем (навіть без борошна). 200 г вершкового масла розм'якшити, поступово додавати туди яєчний крем і потихеньку збивати. Якщо додавати маленькими порціями, відсікатися не повинен. Я туди ліванул 2 столових ложки коньяку (Наполеон). У холодильник перед намазуванням не ставити, а то миттєво застигає, фіг намажеш.

На блюдо кладемо 1 корж, просочуємо чимось. Цього разу я брала суміш з соку 1 мандарина + 2-3 столових ложки апельсинового Grand Marnier. Занурювала туди пензлик і промащувати коржі, так рівномірніше виходило. Просочили, намазали кремом (трохи, я особисто не люблю товстий шар крему в тортах), поклали шар тонко нарізаної полуниці. Знову корж, просочення, крем, полуниця, зверху останній корж (у мене було 3). Просочила останній корж. Збила 250 г вершків подвійний жирності, посадила цю справу на желатінчік (у мене порошковий желатин, який закріплює 500 г рідини, я взяла полпакетіка), намазала торт зверху і з боків.

Добірні великі ягоди полуниці промила, отсушить, нарізала уздовж. Боковинки ягід відклала. Отриманими сердечками виклала верх торта (починаючи з зовнішнього краю до середини, гострими краями всередину), боки обліпила нарізаними боковинки (вони вийшли прикольні і опуклі). У центр поставила сторч маааленькую ягоду.

Усьо :-)) просочені краще дати при кімнатній т-рі, зберігати в холодильнику, а перед подачею на стіл знову-таки трохи в теплі потримати.