Пісний борщ - рецепти пісного борщу

Чомусь у багатьох при словах «пісний борщ» з'являється сумне, а точніше сказати, сумне вираз обличчя (до речі, в народі навіть вираз таке існує «пісне вираз обличчя», яке, найімовірніше, пішло саме звідси). А даремно, між іншим! Пісний борщ - це смачне наваристий, густе і дуже корисне блюдо.

Пісний борщ, зварений на воді, овочевому або грибному бульйоні, містить в собі цілий букет апетитних овочів і додаткових інгредієнтів: червону або білу квасолю, свіжі або сушені гриби, солодкий перець, свіжі помідори або ж помідори, заготовлені про запас у власному соку, і багато інше. Все залежить від смаку і переваг. Не дивуйтеся, але навіть кілька в томатному соусі не здатна зіпсувати смак пісного борщу, а навпаки, робить його вишуканим і інтригуючим. До того ж для посилення смаку та аромату в пісний борщ неодмінно кладуть трави, спеції і в кінці варіння - неодмінно зелень.

Томатну пасту для приготування страви краще використовувати домашнього приготування. Додайте в неї трохи цукру, трохи солі, подрібненого часнику, кропом або петрушечкі, можна і горчічкі додати, головне, не переборщити, і ваше блюдо стане справжнім шедевром пісного столу. Яким буде ваш пісний борщ - густим або рідким - вирішувати вам. Це буде залежати від того, скільки інгредієнтів вам захочеться використовувати. Рецепт - це приблизна основа, де кількісний склад інгредієнтів можна змінювати на свій розсуд. Однак варто пам'ятати, що справжнім пісним борщем можна назвати тільки густе, насичене, багате інгредієнтами і ароматами блюдо, яке можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Особливих навичок для того, щоб приготувати пісний борщ, не потрібно. Коли інгредієнти під рукою, сам процес приготування - справжнє задоволення, де можна втілити свої творчі ідеї, створюючи тим самим новий варіант свого власного сімейного пісного борщу.

Найпростіший і швидкий пісний борщ

Складові:
250-500 г капусти,
1-2 моркви,
1-2 буряка,
2-3 невеликі картоплини,
1-2 цибулини,
200- 300 г домашніх помідорів у власному соку,
кілька часточок часнику;
рослинна олія,
сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком,
трохи оцту - за бажанням.

приготування:
Тонко наріжте капусту, помідори наріжте невеликими шматочками, попередньо очистивши їх від шкірки. Вона знімається зазвичай легко і не заважає потім в готовій страві. Морква, буряк і картоплю наріжте тонкою соломкою. Часник і цибуля подрібніть, а потім обсмажте на олії. Додайте до них через кілька хвилин морква, буряк і картопля, і деякий час, помішуючи, обсмажуйте на слабкому вогні, але недовго, щоб овочі не підгоріли, а тільки придбали апетитний золотистий колір. Поки обсмажуються овочі, закип'ятіть в каструлі воду, посоліть її за смаком, а потім викладіть в неї вміст сковороди, дайте закипіти і варіть на слабкому вогні. Далі в каструлю додайте нашатковану капусту і подрібнені помідори, можна трохи оцту, але тільки попередньо спробувавши блюдо на смак. Готуйте пісний борщ протягом 30-40 хвилин, після чого дайте йому трохи настоятися і подавайте до столу зі свіжою подрібненою зеленню або додайте її за пару хвилин до кінця варіння.

Пісний борщ з кількою

Складові:
500-600 г капусти,
1 велика цибулина,
2 морквини,
1 буряк,
4-5 картоплин,
кілька в томатному соусі (1-2 баночки),
рослинна олія,
сіль, зелень кропу - за смаком.

приготування:
У велику каструлю влийте воду. Коли вона закипить, опустіть в неї очищену від лушпиння цілу цибулину. Морква і буряк натріть на крупній тертці і відправте в сковороду з рослинним маслом обсмажувати. Після чого злегка обсмажені овочі відправте в каструлю з цибулею (цибуля дістаньте і викинете геть). Далі тонко наріжте капусту і відправте в борщ. Після неї туди ж викладіть нарізану шматочками картоплю. Варіть борщ до готовності. Хвилин за десять до кінця варіння відправте в борщ кільки в томатному соусі, посоліть за смаком, дайте покипіти кілька хвилин, вимкніть вогонь і залиште готовий борщ на плиті настоюватися. Подаючи до столу, прикрасьте блюдо свіжим кропом.

Класичний пісний борщ

Складові:
400-500 г свіжої капусти,
2 помідори,
1-2 цибулини,
1-2 моркви,
3-4 картоплини,
2 буряка,
2-3 зубчики часнику,
1 ч. Л. 9% оцту,
рослинна олія,
сіль, цукор, спеції - за смаком.

приготування:
Натерту на крупній тертці бурякову масу розділіть на 2 частини. Одну залийте окропом і додайте оцет, другу відкладіть в сторону. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою, картоплю наріжте дрібними кубиками, моркву і буряк натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть. З помідорів зніміть шкірку, часникові часточки пропустіть через прес. Закип'ятіть 2-2,5 л води. У киплячу підсолену за смаком воду викладіть картоплю, через кілька хвилин туди ж відправте капусту. Після закипання зменшіть вогонь, а тим часом моркву і цибулю обсмажте на сковороді з рослинним маслом, додайте до них другу частину буряка (без оцту) і тушкуйте все разом. Відіжміть буряк, залиту водою з оцтом, від рідини і викладіть її на сковорідку до інших овочів. Сік не виливайте геть, залиште для заправки готового борщу. Потім додайте до готуються на сковороді овочам нарізані маленькими шматочками помідори, сіль, перець і тушкуйте овочеву масу на слабкому вогні ще 20 хвилин. Далі відправте овочеву суміш в каструлю, додайте лавровий лист, сіль за смаком, часник, буряковий сік, дайте борщу закипіти, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися 20-30 хвилин.

Моя бабуся весь час додавала в борщ квасолю: і в звичайний, з м'ясом, і в пісний. Борщ у неї завжди виходив незвичайно смачним. Мені здавалося в дитинстві, що це саме через квасолі. Зазвичай вона брала велику червону квасолю, і тут же чудо - в борщі квасоля не розварювалася, а ставала м'якою, великий, і дуже смачною, на ній навіть шкірка не лопалася. Який секрет вона знала, я тоді не питала, а потім, подорослішавши, раптом подумала, що, швидше за все, весь секрет її борщу таївся в російській печі, де і готувався борщ. Хоча в наші дні багато сучасних господині, навпаки, вважають за краще, щоб квасоля в борщі розварилася, і вийшов такий собі густий квасолевий борщ.

Пісний борщ з квасолею

Складові:
1 ст. сухої квасолі (можна використовувати і консервовану),
500 г капусти,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
2 морквини,
1-2 буряка,
1 ст. л. натуральної томатної пасти,
1 ст. л. цукру,
1 ч. Л. столового оцту,
рослинна олія,
сіль, спеції, свіжий кріп - за смаком.

приготування:
Попередньо замочіть квасолю на ніч, якщо вирішили скористатися сухий квасолею, потім вранці, слив воду, залийте її 3-3,5 л чистої води, поставте варити. Натріть буряк на крупній тертці і обсмажити її в олії на сковороді протягом 3-5 хвилин, після чого додайте до неї цукор, столовий оцет і готуйте ще 3 хвилини під кришкою. Готову обсмажену буряк викладіть в киплячу квасолю. Тепер натріть на тертці моркву, дрібно наріжте цибулю і теж обсмажте на олії. Спочатку просто так, потім, додавши томатну пасту, тушкуйте трохи овочі під кришкою. Надішліть овочі в каструлю і займіться капустою. Тонко наріжте її, викладіть в каструлю. Далі, коли борщ закипить, туди ж додайте нарізану кубиками картоплю, сіль і спеції, наприклад, лавровий лист і чорний перець горошком. Варіть борщ до готовності, дайте йому трохи потомитися, а, подаючи до столу, присмачити свіжою зеленню.

Пісний борщ з сушеними грибами

Складові:
500 г свіжої капусти,
200-300 г сушених грибів,
2-3 картоплини,
1-2 помідори,
морква,
буряк,
цибулина,
корінець петрушки,
кілька часточок часнику,
1 ст. л. натуральної томатної пасти,
1 ложка столового оцту,
1 ст. л. борошна,
рослинна олія,
сіль, цукор, перець, зелень - за смаком.

приготування:
Попередньо замочіть гриби, бульйон відкладіть поки. Потім відваріть гриби, тонко наріжте і тушкуйте з дрібно нарізаним коренем петрушки на сковороді з рослинним маслом. Натріть на тертці моркву, дрібно наріжте цибулю і обсмажте до м'якості. Буряк, натерту на крупній тертці, обсмажити окремо, додайте до неї цукор, оцет, влийте трохи води і тушкуйте хвилин 5. Після чого додайте в бурякову масу морквяно-цибульну суміш і томатну пасту. З помідорів зніміть шкірку і, подрібнивши, теж відправте до буряка і тушкуйте все разом 10 хвилин. Грибний бульйон обов'язково процідіть. Дайте йому закипіти і викладіть в нього нарізаний тонкими брусочками картопля. Хвилин через 5-10 додайте до картоплі тонко нашатковану капусту, гриби, овочеву суміш і посоліть за смаком. Розведіть борошно в ¼ склянки води, добре розмішайте, щоб уникнути грудочок і влийте в борщ. Варіть після закипання близько 10 хвилин, після чого додайте спеції, зелень, пропущений через прес часник за смаком, накрийте кришкою і залиште на деякий час, щоб борщ настоявся.

Пісний борщ в мультиварці

Складові:
30-400 г свіжої капусти,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
1 буряк,
пара часточок часнику,
1 ст. домашнього томатного соку,
2 ст. л. рослинного масла,
1 ст. л. столового оцту,
цукор, сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Натріть моркву на крупній тертці, дрібно наріжте цибулю. У чашу мультиварки влийте рослинне масло, викладіть нарізані овочі і встановіть режим «Жарка». Готуйте, помішуючи, до м'якості цибулі. Буряк також натріть на крупній тертці і розділіть масу на дві частини. Одну з них викладіть до обсмаженою овочам, другу залийте окропом, додайте оцет і залиште на час. До обсмаженою овочам додайте цукор, трохи оцту і тушкуйте 5 хвилин, закривши чашу мультиварки кришкою. Злийте з другої порції буряка воду (вийшов буряковий сік ні в якому разі не виливайте геть, просто відставте в сторону на час), викладіть її в чашу, залийте овочі томатним соком, додайте сіль, спеції і тушкуйте ще близько 10 хвилин. Після чого відправте в чашу мультиварки нарізаний дрібними кубиками картоплю, тонко нашатковану капусту, залийте вміст чаші 3 л води, підсолити за смаком, присмачити за смаком і бажанням спеціями і готуйте в режимі «Гасіння» 1 годину. Потім влийте в борщ буряковий сік, додайте подрібнений часник, спробуйте на смак, чи не потрібно чого додати, і залиште борщ настоюватися в режимі «Підігрів» ще хвилин на 30.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!