Пісні пиріжки з грибами і картоплею
Дрібні, як насіння, і настільки ж швидко розлітаються - ось які пірожочкі з грибами і картоплею сьогодні в нашому меню!
Ніжне, розсипчасте, ароматне тісто - Листково-пісочне, притому пісне; і апетитна начинка з картопельки з печерицями та смаженим цибулькою!
Знаєте, як вийшов цей рецепт? Це трансформація з солодкого варіанту в закусочний грецьких пиріжків з яблуками. Вони, мініатюрні і смачні, так мені сподобалися, що я подумала - а що, якщо зробити схожий рецепт, але з солоною начинкою? У холодильнику якраз залишилося вчорашнє пюре і кілька печериць. А ну-ка, поекспериментуємо!
Замість яблук ми візьмемо гриби і цибулю; замість апельсинового соку в тісто наллємо для аромату оливкового масла, а коньяк замінимо ... водою! Солодкі прянощі - корицю і ванілін - замінимо паприкою, куркумою і перцем, а цедру апельсина - запашними травами.
Ось результат експерименту: смачні пісні пиріжки з грибами, дуже схожі на ті крихітні пірожочкі. що ми готували з зеленню - тільки ще більше запашні і оригінальні.
Складові:
На 22 пиріжка (1 лист):
- Борошно 260 г (тобто два 200-грамових склянки);
- Цукор 0,5 чайної ложки;
- Сіль 0,5 чайної ложки;
- Розпушувач - 0,5 пакетика, розрахованого на 0,5 кг борошна;
- Орегано сухий - 0,5 чайної ложки;
- Базилік сушений - 0,5 чайної ложки;
- Спеції: куркума, паприка, червоний і чорний перець мелений - за 1/6 чайної ложки;
- Соняшникова олія - 100 мл;
- Оливкова олія - 1-2 столових ложки;
- Вода - 100 мл;
- Картопляне пюре - не важить, з добру вечерю порцію;
- Печериці свіжі - 150-200 г;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Як спекти:
Готуємо начинку. Лук очищаємо і дрібно ріжемо, висипаємо на сковороду з невеликою кількістю розігрітого соняшникової олії і, помішуючи, злегка обсмажуємо, хвилини 3-4, до легкої рум'яності.
Грибочки теж чистимо, миємо й ріжемо невеликими шматочками, додаємо до цибулі. Помішуючи, обсмажуємо все разом ще 3-4 хвилини.
Заправляємо спеціями, перемішуємо, вимикаємо.
Додаємо обсмажену цибулю з грибами до картопляного пюре, добре перемішуємо. Начинка готова.
Готуємо тісто: просіваємо в миску борошно з розпушувачем і додаємо спеції.
Змішавши, вливаємо воду і рослинне масло.
Замішуємо м'яке тісто. Якщо вам здається, що воно дуже жирне - можна підсипати трохи борошна; якщо навпаки, сухе і розсипається - додаємо трохи води і масла.
Розкачуємо тісто - зручно робити це на силіконовому килимку або навіть просто на столі, воно не прилипає. З коржа товщиною 3-4 мм склянкою вирізаємо кружечки.
На середину гуртків кладемо по чайній ложці-півтори начинки.
Заліпивши краю, як вареники, злегка притискаємо, формуючи пиріжки. Особливо годі й намагатися заліплювати, тому що, навіть якщо вони злегка розкриються, начинка не втече. Викладаємо їх на деко, застелене пергаментом або присипаний борошном, маслом змащувати не потрібно: тісто саме по собі жирне, і пиріжки НЕ пристануть.
Випікаємо пірожочкі при 180-200С протягом 30-35 хвилин. Коли вони стануть золотистими, а тісто - сухим зовні і в середині 9пробуем шпажкою), дістаємо з духовки, нехай охолонуть на пергаменті.
А потім перекладаємо на блюдо - і можна їсти.
Ось які розсипчасті, шаруваті пиріжки виходять в розломі.
