Пісне овочеве рагу з грибами

Моркву і цибулю нарізаємо досить великими літерами: цибулину розрізаємо навпіл, потім на три частини і ріжемо смужками поперек, товщина близько 1 см. Моркву ріжемо великими кубиками або сегментами.

Шаткуємо білокачанну капусту великою соломкою, крупніше, ніж для борщу або щей.

У сковороду висипаємо цибулю, попередньо розігрів в ній рослинне масло. Помішуючи, пасеруємо цибулю до м'якості, але не засмажуємо його, залишаємо світлим.

Додаємо кубики моркви. Пасеруємо разом з цибулею кілька хвилин, поки морква не вбере масло.

Порціями додаємо в сковороду капусту, перемішуючи її з овочами і маслом, щоб швидше втратила обсяг і осіла. Коли вся капуста буде додана, прикриваємо кришкою сковороду, тушкуємо хвилин 15 до напівготовності. Капуста під час гасіння розм'якшиться, сік випарується і щоб овочі не підгорає, один-два рази потрібно все перемішати.

Додаємо подрібнені на тертці помідори або томатне пюре, сік. Якщо використовуєте густий томатний соус, то його потрібно підсмажити і потім долити води, якщо томатну пасту, то відразу розвести водою. Обсмажуємо овочі з томатом близько п'яти хвилин.

В цей час чистимо картоплю, ріжемо його шматочками не надто крупно. Форма довільна - кубиками, кружечками, часточками. Викладаємо до обсмаженою овочам, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати декілька хвилин. Коли картопля просочиться томатом і олією, вливаємо трохи води (півсклянки), солимо до смаку. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин до повної готовності картоплі і капусти. Якщо вода випарується, а картопля ще твердоватим, додаємо воду і доводимо картоплю до м'якості.

Печериці розрізаємо на четвертинки. Вливаємо в сковороду столову ложку масла, викладаємо гриби і обсмажуємо на невеликому вогні. Спочатку гриби будуть гаситися в виділився соку, поступово він випарується, і шампіньйони почнуть присмажуватися. Під час смаження не забуваємо посолити гриби. Смажимо майже до готовності.

Перекладаємо гриби до тушкованих овочів, приправляємо чорним перцем або іншими спеціями на ваш вибір. Тушкуємо п'ять хвилин на слабкому вогні. За рецептом рагу виходить густим, майже без підливи. Якщо ви любите коли є соус, то після того, як додасте гриби, влийте трохи води або бульйону. Гасіть до готовності грибів. Дрібно нарізаний часник додавайте коли все буде готово, за хвилину-дві до виключення вогню.

Подавати грибне рагу з капустою і картоплею краще гарячим, але не відразу, а дати йому настоятися 10-15 хвилин. Кращим доповненням буде свіжа зелень, овочевий салат або стакан томатного соку. Смачного!