Пиріжки зі щавлем рецепт з фото

Пару років тому в одному з журналів мені попався цікавий рецепт - пиріжки зі щавлем, солодкі, з швидкого дріжджового тіста. Звичайно ж, як тільки настав сезон свіжої зелені, пиріжки були приготовлені і стали для мене справжнім кулінарним відкриттям. Раніше я і подумати не міг, що щавель з цукром дає такий насичений, дуже приємний кисло-солодкий смак. Поки що зелені багато, приготуйте пиріжки зі щавлем, секрет соковитою начинки я обов'язково розповім в процесі приготування. Рецепт особливо сподобається тим, хто не любить возитися з дріжджовим тестом.

Готуються пиріжки зі щавлем швидко і просто. Тісто прісне, на воді, в ньому немає ні цукру, ні солі. Якраз те, що потрібно для начинки з яскравим, насиченим смаком.

складові

Для приготування пиріжків з щавлем знадобиться:

пшеничне борошно - 200 г. в тісто + для розкочування тіста;
олія соняшникова - 6 ст. л;
вода холодна - 5-6 ст. л;
розпушувач - 1,5 ч. л.

свіжий щавель - 2 великих пучка (350 г);
цукровий пісок - приблизно по 1 год. л. на пиріжок;
крохмаль - по щіпці;
яйце - 1 шт (змастити верх).

Як приготувати пиріжки з щавлем. рецепт

У борошно додаю розпушувач, просівають цю суміш в глибоку миску. Пропорції вивірені, якщо і знадобиться що додати, так це ложку води, борошна в тісто більше не буде потрібно.

Роблю в середині мучного горбка поглиблення, вливаю соняшникову олію. У мене звичайне рафінована.

Присипаю масло борошном, легенько перемішую, щоб вийшли маслянисті грудочки. Знову роблю заглиблення, в яке вливаю холодну воду. І починаю поступово накидати в воду ці самі маслянисті грудочки борошна.

Розтираю спочатку ложкою - вийде таке ж грубе, волокнисте тісто, як на фото. Головне на цьому етапі зволожити всю муку, зібрати в єдиний ком.

Викладаю на стіл або дошку без додавання борошна. Вимішую руками, прокочуючи колобок від себе і до себе. Поступово тісто стане м'яким, більш однорідним і не буде розпадатися на грудочки. Якщо все ж зібрати його не виходить, підливаю ложку води.

Хвилин через десять вийде ось такий гладкий, злегка маслянистий колобок. Тісто буде м'яким, що не тугим, але плотноватого, таким щоб його можна було розкатати. Накриваю посуд плівкою, залишаю на півгодини при кімнатній температурі.

Тепер обіцяний секрет соковитою начинки з щавлю. Готується вона не зовсім звичайно. Щавель (тільки листя) промиваю, збираю в пучки, нарізаю смужками.

Заливаю окропом, ллю з чайника поки вода не покриє весь щавель. Залишаю на хвилину, не довше.

Відкидаю на друшляк, підставляю під холодну воду. Набираю в долоню, віджимають з невеликим зусиллям. Чи не насухо! Нехай щавель залишається вологим, але звичайно вода з нього стікати не повинна. Поки відставляю в сторону.

Тісто ділю навпіл. Розкочую на припорошений борошном поверхні в пласт товщиною 3-5 мм. При розкочування пласт теж трохи пріпиляю борошном.

Вирізаю круги-заготовки. Розмір довільний, я роблю такого ж діаметру як гранований стакан.

Порада. Вирізаючи кола, добре прорізайте пласт, інакше відокремити обрізки буде складно.

На кожен гурток насипаю крохмаль. Він буде вбирати сік і розтанув цукор. Начинка з щавлю для пиріжків вийде соковитою, що не буде витікати і тісто не розмокне. Ось це і є той самий секрет соковитою начинки!

Викладаю по чайній ложці щавлю, зверху присипають цукром. Приблизно чайна ложка без гірки на пиріжок, більше не потрібно.

Пиріжки з щавлем я роблю трикутної форми, ви можете зробити звичайні. Покажу свій спосіб формування. Піднімають краю, щільно з'єдную над начинкою. Потім защипують до краю лише з одного боку. Виходять «кульочки».

Піднімаю вільний від начинки край, притискаю до місця защипа. Дуже щільно, щоб шов не розкрився. Уже вийшли трикутники.

Тепер залишається защипати від центру в дві сторони до країв. Шви потрібно робити дуже щільними, добре, з зусиллям притискати краю.

Перекладаю на деко, застеливши поверхню папером для випічки. Змащую яйцем і відправляю в гарячу духову шафу, температура 200 градусів.

Порада. У цьому рецепті пиріжки змащуються яйцем не для краси, а для того, щоб краще скріпити шов, «запечатати» його. Тоді пиріжки зі щавлем в духовці не розкриються.

Через 15-20 хвилин дістаю ось таку красу. Пиріжки з солодкою начинкою з щавлю виходять мініатюрними, на два-три укусу.