Пиріг з сирного тесту 7 рецептів
Незважаючи на те, що основою у всіх рецептах є сир, його смак в уже готовій випічці абсолютно не відчутний. Тому пироги, печиво і торти з сирного тесту зазвичай подобаються навіть тим, хто не любить сир.
Як зробити сирне тісто для випічки і пирогів
Існує велика кількість видів тесту з додаванням сиру - дріжджове, листкове, пісочне і багато інших.
З дріжджового тіста з сиром виходить ніжна випічка, яка довго не черствіє. Рецепт сирного тесту на дріжджах трохи схожий з рецептом звичайного дріжджового тіста. Для його приготування знадобиться:
1. У невеликій кількості теплої води розчинити 7 грам сухих дріжджів, 1 чайну ложку цукру і поставити в тепле місце для появи пінної шапочки.
2. У тепле молоко (200 грам) додати дріжджі, 100 грам вершкового масла, 3 столові ложки цукру, 200 грам сиру, щіпку солі, 250 грам борошна і все ретельно перемішати. Потім додати ще 200-250 грам борошна і замісити тісто.
3. Велику миску з тестом накрити і поставити в тепле місце для бродіння приблизно на 1,5 години. Після цього часу, тісто слід обмять, після чого можна приступати до формування пирогів.
З сирного листкового тіста виходить смачна дрібна випічка. Для його приготування знадобиться:
1. Порубить по 100 грам сиру, вершкового масла і муки так, щоб в результаті вийшла велика крихта з масла.
2. В отриману крихту додати одне невелике яйце і швидко замісити тісто. Готове тісто повинно вийти неоднорідним з виразними вкрапленнями сиру і вершкового масла, так як тільки в цьому випадку воно буде добре розшаровуватися.
3. Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3-4 години. Після цього часу, можна приступати до формування виробів з сирного листкового тіста.
Також великою популярністю користується сирно-пісочне тісто. з якого виходить ідеальна основа для пирогів з фруктовими або ягідними начинками. Для його приготування необхідно:
1. Розм'якшене вершкове масло (150 грам) змішати з сиром (300 грам) і цукром (100 грам).
2. Борошно (300 грам) змішати з розпушувачем (10 грам).
3. З борошна і сирно-масляної маси замісити тісто.
Рецепт 1: Пиріг з сирного тесту з яблуками
Вчора мене вдома попросили спекти щось з сирного тесту. Пошарудівши за старими маминим зошит з рецептами, знайшла ось такий пиріжок. У міру солодкий, зі смаком і ароматом яблучок і сирка.
- Сир - 250 г
- Яйце - 3 шт
- Цукор (+ пару чайних ложок для начинки) - 150 г
- Масло вершкове (125г - в тісто, 5г - для змазування дека) - 130 г
- Сода (гашене лимонним соком) - ½ ч. Л.
- Борошно - 2-2 / 5 скл.
- Яблуко (свіжі, середнього розміру, в начинку) - 3-4 шт
Викладаємо сир в мисочку і розминаємо його.
Додаємо цукор і яйця.
Додаємо розм'якшене масло, нарізане шматочками.
Все перемішуємо спочатку ложкою, потім міксером. Додаємо гашене соду і акуратно перемішуємо.
Тепер додаємо поступово борошно, у мене пішло 2,5 склянки і півсклянки при розкачування. Замішуємо ось таке тісто.
Тісто ділимо на 2 частини, побільше - основа пирога, трохи менше - наверх.
Деко змащуємо маслом і викладаємо розкачане тісто (ту частину, яка побільше). Включаємо духовку на 180 градусів.
Тепер готуємо начинку - чистимо і ріжемо яблучка, як Вам більше подобається, побільше або дрібніші. Посипаємо цукром і скроплюємо лимонним соком (за бажанням). І викладаємо на нашу основу.
Тепер розгортаємо другу частину тіста і кладемо зверху. І защипуємо краю.
Змащуємо верх солодкою водичкою, можна жовтком.
Відправляємо наш пиріжок в духовку на 30-40 хвилин на 180 градусах. Тільки не пересушити.
Ось, що у мене вийшло.
Рецепт 2: Пиріг з сирного тесту з сирною начинкою
Сир - 1.5 пачки;
Яйце - 1 шт .;
Цукор - 1.5 склянки;
Борошно - 2 склянки;
Маргарин - 1 пачка.
Завжди бувають випадки, коли в холодильнику залежався сир. Так ось цей рецепт як раз для такого випадку, так як цей продукт в сирому вигляді можна їсти тільки свіжим, а викидати шкода.
Для того, щоб зробити сирний пиріг, на смак дуже нагадує соковито, необхідно маргарин натерти на тертці і додати туди борошно і півсклянки цукру.
Далі в другу миску слід додати яйце, цукор, що залишився і сир, перемішати - це начинка.
Готуватися пиріг в середньому близько 30 хвилин до утворення трохи золотистого кольору. Далі необхідно охолодити його, щоб сир НЕ був рідким, і можна пригощати гостей.
Рецепт 3: Сирний бісквіт для пирога
½ склянки сиру або м'якого вершкового сиру
½ склянки борошна
2 яєчних білка
10 яєчних жовтків
Яєчні жовтки збити з сиром або сиром, додати борошно. Яєчні білки збити в міцну піну і обережно підмішати до основної маси. Приготоване таким чином тісто викласти на деко, змащене жиром і посипане борошном. Випікати близько 40 хвилин.
Рецепт 4: Вишневий пиріг з сирного тесту
Вишневий пиріг з сирного тесту не назвеш повсякденним блюдом. Виглядає він дуже святково, смак має ніжний, калорійність і жирність невисоку. Такий пиріг зможе стати відмінним десертом після святкового обіду або вечері.
Для тіста візьмемо 200 г 9% сиру, 200 г борошна, 100 г цукру, 200 г маргарину або вершкового масла.
Масло поріжемо на маленькі шматочки і змішаємо їх з борошном. Робимо з цієї суміші дрібну крихту, додаємо цукор і сир. Замішуємо круте тісто, яке треба покласти в пакет і в холодильник приблизно на годину.
У цей час можна взятися за вишневу начинку. Для початку замочимо 10 г желатину в невеликій кількості води. Потім змішуємо півкіло вишні з половиною склянки цукру і ставимо в каструлі на повільний вогонь. Вишня, нагріваючись, дасть багато соку, в якому розчиниться цукор. Вишня може бути свіжа або заморожена. Коли ягода з цукром закипить, додамо в сироп замочений желатин і будемо заважати до повного його розчинення.
Дістаємо готове тісто з холодильника, розгортаємо і поміщаємо в форму так, щоб сформувати бортики з тіста. Випікаємо 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Викладаємо на корж вишні без сиропу, розподіляючи їх рівномірно. Ставимо охолоджуватися. Сироп з желатином теж поставимо в холодильник, щоб він охолов і був близький до застигання. Після цього виливаємо його на вишні і прибираємо остаточно застигати в холодильник.
Якщо і корж з вишнями і желатиново-вишнева заливка будуть досить холодними, то сирно-пісочне тісто не встигне сильно просочитися. Шматочки такого правильно приготовленого пиріг не будуть розвалюватися, а пісочна основа буде хрустіти і приємно гармоніювати з желейної начинкою.
Рецепт 5: Пиріг з сирного тесту з варенням або джемом
Дуже смачний пиріг! Готувати легко, не пригорає, рум'яний і пишний!
200 г сиру (будь-який відсоток жирності)
200 г маргарину
1 склянка цукру
1 яйце
0,5 ч.л. соди
3 склянки борошна
250 г варення (краще джем)
Сир протерти через сито і розтерти з розм'якшеним маргарином.
Додати цукор, яйце і розмішати.
Всипати соду, погашену оцтом, борошно і замісити тісто.
Тісто розділити на дві частини: велику і маленьку.
Більшу частину розкачати завтовшки в 0.5 см і покласти в форму, попередньо змастивши її маслом.
З меншої частини зробити смужки.
Варення викласти на тісто, а зверху покласти смужки так, щоб вийшла «решітка».
Випікати в попередньо нагрітій духовці 180 градусів протягом 30 хвилин.
Рецепт 6: Сирний пиріг без денця
6 яєць
125 г вершкового масла
250 г цукру
750 г знежиреного сиру
500 г м'якого вершкового сиру
1 пакетик ванільного порошку для пудингу
2 столових ложки крохмалю
Відокремити білки від жовтків. Розм'якшене вершкове масло збити з цукром і поступово ввести всі яєчні жовтки. Сир перемішати з сиром і порошком для пудингу. Яєчні білки збити в стійку піну і разом з крохмалем додати в сирну масу. З'єднати всі компоненти і перемішати до однорідності.
Духовку розігріти до 180 ° С. Роз'ємну форму діаметром 28 см змастити маслом і посипати панірувальними сухарями. Наповнити форму сирною масою і розрівняти верх. Випікати 1,5 години до золотистого кольору.
Рецепт 7: Дієтична ягідна галета-пиріг з сирного тесту
- 90 г білого борошна
- 90 г перемелених (в кавомолці) вівсяних пластівців
- 100 г рікотти (або сир перетертий, у мене саме він)
- 2 ст. л. коричневого Сахра
- 50 мл кефіру або сметани або йoгурта (приблизно)
- Ягоди (будь-які; у мене вишня, малина, червона смородина і тутовник)
- крихти печива
Змішати сухі інгредієнти, додати Рікотта-сир і перетерти все пальцями в крихту, потім додати поступово кефір-сметану і замісити не дуже круте тісто (трохи буде прилипати, але зовсім небагато). Накрити плівкою і відставити в холодильнику на 30 хвилин.
Розкачати тісто (я відразу це роблю на папері, присипаної борошном), товщиною приблизно в 0,3 мм, не тонко. Посипати крихтами печива, не дуже багато, щоб прикрити дно, викласти фрукти, «заліпити краю». Це можна і в дрібній круглій формі зробити, але я захотіла таку рустикальну галету. Випікати в духовці при температурі 180 ° приблизно 25-28 хвилин.