Пічна посуд, зелений будинок

У стародавні роки для приготування їжі в російській печі застосовувалися гли-няние горщики - судини, мавши-шие сильно роздуте тулуб, ши-рокое горло і вузьке дно. Благода-ря такій формі жар, який віз-ника в вручений камері, охва-ють з усіх боків поверх-ність горщика. Оскільки горщик зверху щільно закривався глини-ної кришкою-сковородою, то пі-ща в ньому не тільки добре прова-Ріва, але зберігала всі поліз-ні речовини.

Очевидно, що для печей горщик був прообразом сов-пасової скороварки. А якщо в горщик все ж потрапляв димок, то це тільки додавало їжі особливу пікантність і «шестковая куховарство», як називали раніше їжу, приготовлену в печі, від цього тільки вигравала. Зазвичай горщики купували на базарі або у місцевого гончара. Нерідко купівля-продаж відбувалася наступним чином. Покупець приходив до гончаря, вибирав необхідний йому горщик і насипав у нього доверху борошна. Гончар висипав борошно в стояла тут же бочку, а горщик віддавав покупцеві. З цього неважко зробити висновок: чим більше гір-шок, тим дорожче він коштував. Горщики часто розбивалися, і тому багато господарів змушені були самостійно ліпити, або «крутити», їх на гончарному крузі. Вони заготовляли і обробляли глину, формували горщики, а потім обпалювали їх в горнилі російської печі. Про долю глиняного горщика образно і дуже точно розказано в старовинній загадки, в якій вико-вани біблійні образи: «Взято від землі, яко Адам; вкинуто в піч вогненну, яко три отрока; посаджений на колісницю, яко Ілля; Везен бисть на торжище, яко Іо-сіф; куплений дружиною за медніцу; поживе трудівником у вогні ад-ському і напруги; наділений бисть в строкаті ризи і нача вто-рій століття жити; по постаріння ж розсипався, і земля кісток його не сприймає ». Якщо історію, через лежання в загадці, перевести на сучасну мову, то суть її наступна. З землі була взята глина, з якої зліпили гір-шок; горщик обпекли в печі, а потім його поклали на віз і звезли на базар; там він був куп-льон кухарка за мідну монету; потрудившись якийсь час у вогненній печі, горщик не витримав і розбився; проте він був повіт берестяними стрічками і став жити друге століття; але час все ж взяло своє - горщик постарів і розсипався, залишилися одні черепки, які в достатку можна зустріти і зараз на селянських городах.
Зазвичай горщики мали естест-венний колір обпаленої гли-ни. Іноді їх обливали перед випалюванням рідкої беложгущейся-ся глиною, і тоді вони станови-лись світлими. Часом посту-пали навпаки, «морили» в пе-чи без доступу повітря. У ре-док горщики набували глибокий чорний колір.

У глиняних горщиках варили щі, супи, каші, гасили м'ясо, овочі та рибу, кип'ятили воду. І в каж-будинок випадку був потрібний горщик певного розміру: від багато-відерного до невеликого горшоч-ка, що вміщає всього 200-300 г їжі. У найбільшому горщику, званому корчагою або марки-тій, кип'ятили воду, парили білизна і заварювали корм худобі (рис. 70, а). Горщик меншого розміру Коростенського селяни називали естальніком, Рязанцев - егольніком, а по всій решті Русі його величали щаним горщиком (рис. 70, б). З назви зрозуміло, що в ньому готували перші страви, і перш за все улюблені у рус-ських людей щі. Горщик середньої величини називався Кашніков і використовувався для готуванню-ня других страв і перш за все каші (рис. 70, в). Самі малень-кі горщики називали малюка-ми, горшенятамі або махотке (рис. 70, г). У них топили російське масло і готували варенець. У заможних сім'ях махотки використовувалися для приготування порційних страв, наприклад тушкованої картоплі з м'ясом і грибами або юшки «по-архієрейський». У високих вузькогорлих горщиках - глечиках, Горлач, або горнуш-ках, готували після топки печі молочні страви: ряжанку, варі-нець і пряжене молоко (рис. 70, д).

Зазвичай ємність рельєфними цифрами вказана на шийці каж-дого чавуну. До кожного чавуну випускалися сковороди, які використовували в якості кришок. На два-три чавуну, що мають близьку ємність, потрібно мати один рогач (рогач). Між кінцями рогів має бути таке відстань, щоб рогач можна було вільно підвести знизу під тулуб чавуну. При цьому вну-тертя діаметр закруглення ро-гов рогачі не повинен перевищувати діаметр чавуну на рівні КЛ. У той же час він не повинен бути менше діаметра на рівні МН. При порушенні цього правила в першому випадку чавун може со-скочила з рогачі, а в другому - перевернутися. Цим потрібно обя-ково керуватися при покупці рогачів або при виготов-лення їх своїми руками.