Петрушка корисні властивості
Петрушка - дворічна трав'яниста рослини. Родова назва утворена від грецьких слів petros - камінь і selinon - селера. Кам'яним селерою називали цю рослину стародавні греки. Видове визначення в перекладі з латинської - кучерява через сильний розгалуження стебла.
Батьківщина її - Східне Середземномор'я. Введена в культуру багато тисячоліть тому, в даний час поширена по всьому світу. ВУкаіни відома з XIV- XV ст. під назвою «петросіліева трава».
Існує дві форми петрушки - коренева і листова. У кореневої з лікарськими і харчовими цілями використовується коренеплід, у листовий - тільки листя.
Ботанічний опис. Дворічна трав'яниста рослина з веретеновідним стрижневим коренем. У перший рік утворює прикореневу розетку длінночерешкових двічі, тріждиперісторассеченние листя, а на наступний рік - прямостоячий гіллясте стебло, що досягає висоти 30-100 см. Стеблові листки чергові, з листовими піхвами і вузькими сегментами. Квітки жовто-зелені, дрібні, зібрані в 10 20-променеві складні парасольки з загальної та приватними обгортками. Загальна обгортка одно- або дволиста, приватні обверточкі складаються з 6-8 лінійних або лінійно-шилоподібний листочків. Плоди - сірувато-бурі віслоплодник, розпадаються при дозріванні на 2 полуплодика. Всі рослини має своєрідним запахом.
Географічне поширення. Батьківщина рослини - гірські райони Середземномор'я. Розлучається як городнє пряна рослина майже по всій території СРСР. Є два різновиди петрушки: листова і коренева. У останньої корінь товщий.
Збір і сушка. У їжу і в якості лікарського засобу використовують листя і корінь петрушки, але в медицині застосовуються, особливо в зборах, її плоди. Їх збирають в той момент, коли половина плодів в парасольках стане сухою. Рослини зрізують, зв'язують у снопики і сушать на сонці на брезенті, папері і т. П. Після сушіння верхівки рослин обмолочують і плоди відокремлюють за допомогою хжта, а потім провеівают.
Лікарську сировину. Готову сировину - плоди петрушки (Fuctus Petroselini) представляють собою віслоплодник сірувато-бурого кольору, довжиною 2,5-3 мм, широкояйцевідниє, але частіше розпалися на 2 полупло-дика. Кожен полуплодіка з п'ятьма ниткоподібними реберцями, прямими і злегка звивистими.
Запах своєрідний. Смак - пряний.
Хімічний склад. Плоди петрушки містять до 6% ефірного масла, до складу якого входять апіол, миристицин, апіоловая кислота, аллілтетраметоксі-бензол, пінен і ін. Крім цього, є жирне масло, що складається в основному з гліцеридів петрозелі-нової кислоти, містяться флавоноїди (апіін, люте-олін- 7-апіаглкжозід, хрізоеріол-7 -апіофуранозід о-глюкозид, ізорамнетін-3,7-диглюкозид, гравеобіозід, нарингенин, кемпферол і кверцетин); знайдені також бергаптен, кумарин.
Листя містять ефірне масло і флавоноїди, а крім цього в них є вітамін С і каротин.
Дія і застосування. Апіол і миристицин петрушки мають сечогінну і спазмолітичну дію, підвищують тонус гладкої мускулатури матки, кишечника і сечового міхура, збуджують секрецію шлункових залоз, підвищують апетит і покращують травлення, пригнічують процеси бродіння в кишечнику. Флавоноїди мають жовчогінну дію.
У народній медицині препарати петрушки застосовуються давно. Настої і відвари з неї збільшують діурез, підвищують тонус внутрішніх органів (матки, сечового міхура, кишечника, шлунку), пригнічують процеси бродіння в кишечнику, розчиняють камені і пісок в сечовивідних шляхах, регулюють місячні, збільшують кількість молока у годуючих матерів, служать сечогінним, жовчогінну та спазмолітичну засобом. Речовина інулін, що міститься в петрушці, бере участь в регуляції вуглеводного обміну, тому особам, які хворіють на цукровий діабет, дієтологи радять якомога частіше включати її в раціон. Петрушка кучерява корисна також при ускладненнях цукрового діабету, таких, як ішемічна хвороба серця, захворювання очей, нефрити і пієлонефрити.
При набряках серцевого походження, водянці, сечокам'яній хворобі, простатиті, диспепсії, колітах, гіпотонічних маткових кровотечах - всюди петрушка приносить значне поліпшення загального стану хворого. В офіційній медицині петрушка застосовується як діуретичну і спазмолітичну засіб ..
Застосовуються плоди у вигляді настою, який готують в домашніх умовах, наполягаючи 1/2 чайної ложки подрібнених або потовчених плодів в 2 склянках окропу в термосі протягом ночі. Отримане витяг випивають за 3-4 прийоми протягом дня. Призначають при набряках серцевого походження, сечокам'яної хвороби, запальних процесах в сечовому міхурі - гострих і хронічних циститах, особливо що супроводжуються болями, пов'язаними зі спазмами гладкої мускулатури, при порушеннях менструального циклу, при колітах.
Лікарською сировиною є трава і коріння, що вживаються в свіжому або висушеному вигляді, і плоди.
Головною дійовою початком петрушки є ефірна олія, що складається з пинена, апіол (петрушечной камфори) і глікозиду апигенина. У надземної частини рослини містяться вітамін С і провітамін А (до 10мг%). Мірістіцін, що міститься в ефірному маслі плодів і трави рослини, викликає значної сили скорочення матки, тому петрушку застосовують як абортивний засіб.
Лікарська форма: 0.5 ч. Л. плодів петрушки розтирають у ступці, заливають 2 склянками холодної води, настоюють протягом 8 год, приймають по 2-3 ст. Л. через 2 ч.
Насіння, а також свіжі коріння мають значний вітрогонною і сечогінну дію. Крім того, плоди петрушки застосовують в народній медицині як сечогінний засіб при запаленні нирок, як регулятор менструацій і проти малярії.
У народі цю рослину знають як потогінний при лихоманці і як вторгнень. Крім того, речовини, що містяться в петрушці, розчиняють пісок і камені нирок і сечового міхура.
Зовнішньо петрушку-застосовують від наривів (листя), забитих місць, веснянок, від укусів комарів і бджіл (свіжий сік), а також як Антипаразитні засіб від вошей (мазь з плодів).
Петрушка усуває неприємний запах з рота після вживання часнику (її треба жувати).
Відвар: 1 / 2-1 ст. ложку на склянку води, процідити і випити протягом дня в 3 прийоми (нирково-кам'яна хвороба, цистит та ін. захворювання).
Відвар: 1 ч. Ложка на склянку гарячої води, приймати по 1/2 склянки 3 рази на день (сечогінний). Плоди товчені: вживати по 0,5-1 г 3-4 рази на день або 1/2 ст. ложки товчених плодів наполягати протягом 8 годин в 2 склянках холодної води; приймати по півсклянки 4 рази на день (вторгнень).
Мазь з плодів, соку або згущеного відвару: 1 частина на 4 частини основи.
Відвар з коренів: 1 ст. ложку коренів кип'ятять 10 хвилин у склянці води, п'ють по 1/2 склянки 2 рази на день при набряках серцевого походження, водянці, псоріазі і ін.
Петрушка - це зелень, а сік її - один з найбільш сильнодіючих соків, тому ніколи не слід пити окремо більше 30- 1 60 мл цього соку. Краще, якщо це кількість змішати з морквяним, салатним, шпинатним або селерових соком.
Сирий свіжий сік петрушки має властивості, необхідними для кисневого обміну і підтримки нормальної функції надниркових і щитовидних залоз. Наявні в ньому елементи містяться в такому поєднанні, що сприяють зміцненню кровоносних судин, особливо капілярів і артерій.
Сік цей - відмінний засіб при захворюваннях сечостатевого тракту і дуже допомагає при каменях у нирках і жовчному міхурі, в сечовому міхурі, при нефриті, коли білок в сечі, і інших захворюваннях нирок. Він успішно застосовується при водянці.
Він також ефективний при захворюваннях очей і системи зорового нерва, виразці рогової оболонки ока, катаракті, кон'юнктивіті, офтальмии. Млявість зіниці у всіх стадіях лікується ефективним питвом сирого соку петрушки, змішаного з морквяним соком і соком селери і ендівія.
Сік петрушки в суміші з буряковим соком успішно застосовується при менструаціях. Спазми, викликані менструальним порушенням, дуже часто припиняються зовсім при регулярному вживанні цих соків. При цьому з дієти виключаються крохмалі, цукор і м'ясо.
Сік приймають разом з морквяним 1: 3, коли потрібно швидко відновити зір, знижений при напруженій роботі очей. Сік покращує дихання, серцеву діяльність. Не можна пити його при запаленні нирок. Його приймають при гіпертонії.
Кількість соку на прийом має бути не більше 1 столової ложки.
Вода з петрушки і пустирника
Потрібно: 1 склянка пива, 2 ст. л. свіжої зелені петрушки і 1 ст. л. трави пустирника.
Спосіб приготування. Трави наріжте настільки дрібно, наскільки це буде можливо. Залийте гарячим пивом, дайте настоятися 30 хв, потім процідіть.
Спосіб застосування. Вмивайтеся цією водою для усунення лущення шкіри.
Ванна з відвару картоплі і петрушки
Цей відвар дуже ефективний при лікуванні шкірних подразнень.
Потрібно: 1 картоплина, 50 г зелені петрушки, 400 г пива.
Спосіб приготування. Ретельно вимитий картопля залийте гарячим пивом і поставте на вогонь. Коли картопля буде майже готовий, покладіть в пиво невеликий пучок петрушки і варіть ще 3 - 4 хв. Процідіть.
Спосіб застосування. Для ванночки використовуйте теплий відвар.
НАСТІЙ ЛИСТЯ: 1 ч. Л. сухого подрібненого листя заварити склянкою окропу, настоювати 1 год, процідити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день до їди.
НАСТІЙ КОРЕНІВ: 1 ст. л. подрібнених сухих коренів заварити 400 мл окропу. Наполягати 2-3 ч при кімнатній температурі. Приймати по 0,5-0,3 склянки тричі на день.
НАСТІЙ ПЛОДІВ: 1 ч. Л. сухих подрібнених плодів на 400 мл окропу. Наполягати 2 ч, пити по 0,5 склянки 2-3 рази на день до їди.
Мазь з плодів: готується на свинячому жирі або несоленом вершковому маслі в співвідношенні 1: 4.
Відвар ПЛОДІВ: 3 ч. Л. сухих плодів залити 200 мл води. Кип'ятити на слабкому вогні 10 хв. Пити по 1 ст.л. 5 раз день.
Свіжий сік рослини приймають по 1 ст.л. 3-4 рази на день до їди. Порошок з плодів приймають по 0,5-1 г три-чотири рази на день.
При здутті кишечника, при каменях сечового міхура п'ють настій з коріння петрушки у вигляді чаю.
Розтерті листя петрушки прикладають до місць укусу комарів і бджіл. Це зменшує біль і знижує набряклість тканин.
При сечокам'яної хвороби болгарські фітотерапевти запропонували наступний збір:
Трава петрушки - 20 г, плоди анісу - 10 г, трава грициків - 10 г, ягоди ялівцю - 15 г, лист мучниці - 15 г, корінь стальника - 15 г, корінь кульбаби - 15 г.
2 ст. л. суміші залити 200 мл окропу, кип'ятити на водяній бані 30 хв, процідити, віджати. Долити кип'яченої води до початкового об'єму. Приймати по 0,5 склянки 2-3 рази на день в теплому вигляді.
Свіжий сік петрушки використовується як жовчогінний засіб. Приймати по 1 ст. л. 2 рази на день.
При зовнішньому застосуванні препарати петрушки сприяють загоєнню ран.
Якщо пожувати корінь петрушки, усувається поганий запах з рота.
Настої петрушки (можна готувати холодним способом). Для цього порошок насіння залити кип'яченою водою кімнатної температури, настоювати 8 год, процідити. Пити по 0,25 склянки 4-6 разів на день.
Петрушка входить до складу багатьох складних зборів. Прикладом може служити збір, який застосовується при лікуванні хронічного пієлонефриту і хронічного циститу:
Трава материнки - 7 частин, трава петрушки кучерявої - 5 частин, трава горця пташиного - 5 частин, пагони туї - 4 частини, трава звіробою звичайного - 3 частини, насіння льону - 3 частини, листя м'яти перцевої - 2 частини, бруньки берези - 2 частини, кореневища спаржі лікарської - 2 частини, листя евкаліпта - 1 частина.
6 ст. л. збору залити 1 л окропу, кип'ятити на водяній бані 15 хв, настояти при кімнатній температурі 45 хв, процідити, віджати. Долити кип'яченої води до 200 мл. Приймати по 1 склянці 3-4 рази на день протягом місяця.
Зелень петрушки як прянощі можна споживати щодня. Її додають до всіх овочевих і м'ясних страв, в салати, паштети, яєчню і гриби, а також для прикраси будь-якого холодного страви.
Настоянка петрушки при малярії
2,5 кг петрушки, 150 мл горілки.
Петрушку пропустити через м'ясорубку, віджати сік; потім в нього додати 150 г горілки, все змішати.
Приймати 2 рази на день (вранці натщесерце і перед сном) по 50 мл.
Кулінарні рецепти з петрушки
Зелень петрушки, особливо листових сортів, широко використовується в кулінарії як гарнір і приправи. Нарізану свіжу зелень додають в перші і другі страви. Петрушка містить вітаміни, мінеральні солі, збуджує апетит, покращує травлення. Коренеплід петрушки зберігає аромат і всі свої смакові якості при сушінні, його чистять, ріжуть на шматочки і сушать про запас.
До грибних страв наші прабабусі подавали соус з петрушки: 1 ст. ложку борошна злегка підсмажити з 2 ст. ложками гірчичного масла, розвести 200 мл грибного бульйону, додати 1 ст. ложку рубаної петрушки (зелені), сік половини лимона, посолити за смаком, закип'ятити і подати.
Із зелені петрушки можна приготувати оладки:
У посічену зелень петрушки додають дрібно нарізану зелень цибулі, яйце, сіль за смаком, борошно і розмішують. Отриману масу випікають у формі оладок або котлет на сковороді, змащеній маслом.
Зелень петрушки можна заготовити про запас в солоному, а також в замороженому і висушеному вигляді. Це незамінна приправа до перших і багатьом других страв в зимовий період.
Салати з петрушки
З сирих коренеплодів петрушки і моркви в пропорції 1 1 готують салат, який заправляють сметаною або соняшниковою олією. Салат їдять до основної їжі. Такий салат рекомендується людям з каменями в нирках і при захворюваннях щитовидної залози.
250 г коренів петрушки, сік з половини лимона, 20 г рубаною петрушки, велике яблуко, цибулина, 1 ст. л. рослинного масла, сіль за смаком. Дрібно нарізані коріння петрушки змішати з нашаткованою яблуком, додати дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки. Посолити, заправити олією.
Салат з петрушки і зеленої цибулі
3 порції 5 стебел зеленої цибулі або 1 головка ріпчастої цибулі, 2 пучка петрушка, 1 лимон, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль. Зелену цибулю очистити, петрушку дрібно нарізати, посолити і витримати 10 хвилин. Зелену цибулю перемішати з петрушкою, додати лимон, очищений від шкірки і нарізану маленькими кубиками. Салат заправити рослинним маслом, добре перемішати. Подавати до холодного смаженого м'яса.
Бутербродне масло з петрушкою
1 -2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 ч. ложка лимонного соку, 100 г вершкового масла.
Вимити, обсушити на рушник зелень петрушки, дрібно нарізати. Розім'яти і посолити вершкове масло, додати в нього петрушку і лимонний сік, добре збити. Використовувати для бутербродів.
Сир з петрушкою
200 г сиру, 2 ст. ложки різаною зелені петрушки, сіль або цукор за смаком.
Розім'яти сир (або протерти крізь друшляк). Вимити, обсушити на рушник і дрібно нарізати зелень петрушки, додати її в сир, посолити (або додати цукор) за смаком, розмішати.
Котлети з петрушки
300 - 400 г листя петрушки пропустити через м'ясорубку, підсмажити з 2 - 3 столовими ложками олії, додати 2 яйця, 2 ст. ложки борошна і сіль за смаком. З отриманої маси сформувати котлети і підсмажити.
Омлет з зеленню петрушки
Збити 2 - 3 яйця, посолити, додати столову ложку дрібно нарізаної зелені петрушки. Суміш підсмажити.
Протипоказання
Слід пам'ятати, що петрушка і її препарати протипоказані при нефриті, гострому циститі, подагрі. Вживання петрушки треба обмежувати вагітним, так як петрушка володіє абортивними властивостями, і надмірне споживання її може призвести до викидня.