Петербург на тарілці
Я б не поїхала в цей ресторан. Судіть самі, з якої радості мені, що живе на протилежному кінці міста, їхати аж на Пулковської шосе, в якісь глухі степи і пустелі.
Той самий олень
Зовнішність біля ресторану лаконічна, ікеістая. без зайвих прикрас. Але симпатична - то чи кольору вдало підібрані, то чи крісла зручні, чи то вид з вікон на простори надихає, але добре тут. Люстрочкі, знову ж таки, симпатичні: у відкритій кухні - золотисті шишки. в другому залі взагалі якась складна хвиляста інсталяція, та ще й лампи Едісона. які взагалі-то вже набридли, але тут цілком органічно виглядають.
Але ми сюди не за польотом дизайнерської думки приїхали, а за наводкою все того ж колеги долучитися до творчості тутешнього шефа Олексія Алексєєва. який, ні багато, ні мало, проповідує New Nordic Cuisine. стрімко увірвався в світ сучасної гастрономії і розірвав все, що можна було розірвати, внісши сум'яття в серця гурманів і ресторанних критиків. Кажуть, нову північну кухню можна або любити без оглядки, або ненавидіти всією душею. Але мені здається, все залежить від того, хто за плитою, а не від того, який ярлик на його кухні. Тому - пробуємо.
Меню - два. Одне - те саме, з New Nordic Cuisine, друге - звичайне європейське, очевидний реверанс в сторону консервативних постояльців готелю, не готових до новаторських кулінарним ідеям. Ми, природно, зосередилися на першому.
Гравлакс з лосося з тартаром зі свіжого огірка і снігом з хрону, 480 рублів. Акмеїсти оспівали б хвалу цієї страви. Бо це вершина чистого смаку. Ось вам лосось, лише по бурякового краю обпалений сіллю, ось вам огірок, майже непристойний в своїй природній наготі. Так ясно, що навіть сліпить. Починає хотітися якогось вади. І він знаходиться. Називається «сніг з хрону». Тобто, сам по собі сніг прекрасний і він точно з хрону, але присутній в страві в такій дозі, що мимоволі починаєш озиратися по сторонах у пошуках тіні Анатолія Борисовича, бо все «нано» в нашій країні по його відомству. Тому або прибрати його взагалі - блюдо від цього точно не втратить, а гість не буде намагатися зловити у себе на мові молекули цього самого снігу, або, навпаки, трохи збільшити, дозу, щоб це додаток було не тільки в назві страви, а й в самому блюді. Так, це зачіпка. Тому що ну дуже вже добре. А прискіпливої мені в таких випадках хочеться, щоб ідеально.
Гравлакс з лосося з тартаром зі свіжого огірка і снігом з хрону, 480 рублів.
Суп з боровиків з коренеплодами і цесаркою, 360 рублів. Виглядає веселенький - в ньому приховані різнокольорові кульки коренеплодів, хоч і трішки сиротливо - через прозорого, як сльоза, розсолику. Зі смаком - історія складніше. З першої ложки бульйон просто зачаровує - при всій своїй прозорості він буквально перенасичений грибний суттю. Те ж відбувається і з другої, і з третьої ложкою. А ось, з четвертої і кожної наступної цей самий грибний смак ніби истаивает, втрачається, порожніє, немов за помахом чарівної палички. Це по-перше. А по-друге, і цей феномен ми зустрінемо і в інших стравах, блюдо - воно хоч як мене суп. в сенсі, не все разом, а окремо: горошинки цукіні, моркви, селери, рулети з цесаркою - найсмачніше, треба сказати, залиті грибним бульйоном. І не сказати, що неїстівне! Їстівне, і приємно, і весело, але не суп.
Суп з боровиків з коренеплодами і цесаркою, 360 рублів.
Крем-суп з кореня селери з пряною олениною, 380 рублів. А ось це - очевидний кандидат в топ страв року. Це така радість смаку, що, як завжди в таких випадках, важко описати. Ласкава, шовковиста кремова основа, де майже немає сельдерейной прянощі, але багато вершкової, густий кремового. А щоб не нудотно було - слайси пряної, пікантною оленини, оттеняющей основу не тільки смаком, але і текстурою. Все настільки гармонійно і злочинно смачно. що в цьому супі хочеться жити, а не те, що є. За ним треба їхати сюди спеціально!
Крем-суп з кореня селери з пряною олениною, 380 рублів.
Підкопчений муксун з птітімом і соусом з зморшків, 620 рублів. Риба - відмінна, легка, соковита, з ідеально відокремлюваними сегментами плоті. ПТІТ - дуже хороший, округлі, в міру крохмалисті, в міру альденте, тільки з маслом під ним - перебір, цілий нафтоносний шар. Соус з зморшків теж наближається до градусу «відмінно». Загалом, все чудово, якби не той самий феномен. про який ми з вами розмірковували в історії з супом з боровиків. Про те, що кожна з цих чудово смачних речей існує як би автономно, що не складався в блюдо. Чому, наприклад, у мене склалося відчуття, що я їла пасту, а потім рибу. Тобто основний інгредієнт при всій його гарності просто завис у повітрі. Я розумію, скандинавська кухня, і все таке ... Але деяке здивування все одно залишається.
Підкопчений муксун з птітімом і соусом з зморшків, 620 рублів.
Ягня на кісточці з буряком, печеним пастернаком, соусом Demi-Glace, 780 рублів. Ягня, судячи за смаком, зовсім безгрішний. бо баранячого духу в ньому майже що і немає. І, судячи з текстурою, спочатку су-вид, а потім гриль. Для просто гриля - надто вже м'який. З решти набору з ягням добре йде припущений шпинат. який завдяки оливковій олії трохи гірчить, так що до не надто яскравому смаку м'яса - саме те, додає брутальності. Гірчинку шпинату гасить, в свою чергу, солодкий мус з буряка. А все це м'яке врівноважує пастернак. над яким треба як слід попрацювати зубами - корінь все-таки, хоч і печена. Ось така цікава ланцюжок смаків і текстур. Цікаво, хоч і спірно. І те, що я б змінила в подачі. Це шпинат, який подається одним погано ріжуться кущем. Майже не ріжуться. Краще - звичної оберемком листя, навіть якщо здається, що кущем - ефектніше.
Ягня на кісточці з буряком, печеним пастернаком, соусом Demi-Glace, 780 рублів.
Панна Котта з кореня селери, граніті з яблук 280. Кумедний десерт. Сподобається точно не всім, але мені - так. Тому що я дуже люблю салат з яблуками і селерою. а це саме він. Тільки перетворений в десерт. Для мене - все ідеально. Чи не солодко, з пронизливою яблучної кислинкою і пряним смаком селери. пом'якшеним вершками. Але ось мій чоловік гидливо відсунув після першої ложки. До речі, блюдо не тільки на смак спірно, але і на вигляд, оскільки через п'ять хвилин перетворюється в малоапетитне виглядає місиво. Але я все з'їла. І не відмовилася б повторити. Наприклад, з келишком шардоне (зараз сомельє мене заклюють!). Чи не Шаблі, щось менш різке, але зважилася б.
Панна Котта з кореня селери, граніті з яблук 280.
Морозиво, 3 кульки, кожен по 80 рублів. Житнє, «Білі гриби» і «Льон з волошками». Рідко беру морозиво для статті, але тут - по-перше, десертів і так мало, по-друге, один був у стопі, а інші - не надихнули. А тут - така краса, як втриматися. Житнє - хлібний домашній квас, терпкий, з гіркуватістю, з шматочками хлібця навіть, відмінно. «Білі гриби» - дуже грибне, розбурхує, але весь кульку з'їсти важко, занадто насичений смак. Ось його б так в супчик той. «Льон з волошками» - найніжніше, дівоче, ласкаве таке, трохи масляниста з одного боку, а з іншого - ніби травинку лугову жуєш, такий свіжий присмак.
Морозиво, 3 кульки, кожен по 80 рублів. Житнє, «Білі гриби» і «Льон з волошками».
A propos.Аква Русса, 0,5, 100 рублів - терпимо. Морс «Малина», 160 рублів. Дуже малиновий, смачний, але все-таки занадто солодкий для морсу. Хоча при замовленні офіціант попередив, що на прохання гостей його зробили менш солодким. Що ж це було раніше? Інсулінова бомба? Але, повторюся, смачний, і по-чесному малиновий. Чай «Ассам», 0,4, 180 рублів. звичайний.
Морс «Малина», 160 рублів
Разом. Кухня все-таки поки нерівна. Відчувається, що у шефа є, що сказати, але ось словниковий запас поки не сформувався, десь граматика просідає, десь стиль - це якщо перенести гастрономію на близьке мені лінгвістичне поле. В ході трапези періодично приходить думка - або ти не доріс до їжі, або їжа не доросла до тебе. Але при цьому є безперечні успіхи, заради яких варто повернутися, наплювавши на локацію. А тим, хто не був - з'їздити. Це, здається, і справді багатообіцяючий талант. ім'я якого - Олексій Алексєєв. варто взяти на замітку.
Рахунок за даний вечерю: 3580 рублів.
Note: журналіст відвідує заклад інкогніто за рахунок компанії.