перевірено на

Який чай треба пити, щоб не хворіти восени?

Є думка, що у вільний від роботи час натуралісти UralWeb займаються тільки тим, що ганяють чаї. Ми не тільки не збираємося з цим сперечатися, але і вирішили провести чаювання в максимально корисне заняття, розібравшись, як правильно обирати і правильно заварювати чай.

Осінь, як відомо, пора поганого самопочуття і просто поганий настрій. Справлятися і з тим, і з іншим, слід всіма доступними засобами, і чай, як виявляється, знаходиться в числі найбільш дієвих способів підтягнути здоров'я і життєвий тонус.

Зрозуміло, що чай - це занадто велика тема, для того, щоб охопити її одним єдиним оглядом, і для початку ми вирішили зосередитися на так званих чаеподобних напоях з модними назвами улун, ройбуш, лан чин, женьшень, кудін і так далі. Розібратися у всьому цьому чайному царстві нам допомогла чайний експерт Олена Кирьякова, директор декількох спеціалізованих магазинів з продажу чаю та кави.

Перевірка, як водиться, почалася з кількох ошелешує фактів, про які ми раніше і не підозрювали.

Ще однією новиною для нас стало те, що чорний і зелений чай отримують практично з одного і того ж рослини. Тобто біологічно чайний кущ приблизно однаковий як в Китаї, так і в Індії. Вся суть - у обробці чайного листа.

Крім того, Олена повністю спростувала міф, що в заварений чай можна підливати окріп, як у нас кажуть - «одружити». Традиційно вважається, що чай має зустрічатися з водою один раз. Повторно заварювати його можна тільки в тому випадку, якщо вся вода вже була злита, і в чайнику залишилися тільки чайне листя.

І ще. Зберігати чай найкраще в жерстяних банках. Ніякого прозорого скла!

Молочний улун
Улуни - це Напівферментований чаї, які є проміжними між зеленим і чорним чаєм. При переробці чайного листа ферментацію не доводять до кінця: їй піддається не весь лист, а лише його краю і частина поверхні. У той же час внутрішні шари чайного листа зберігають притаманну їм структуру і не ферментують.

Сухий чай має яскраво виражений аромат вершків і прянощів. Він володіє дуже м'яким і приємним смаком.

Лікувальні властивості: Улуни - це т.зв. гармонізують чаї: їх рекомендують пити як при підвищеному, так і при зниженому тиску. В обох випадках чай призводить тиск до нормального рівня.

Як заварювати: Світліші улун, які за своїми властивостями ближче до зеленого чаю (як, наприклад, в нашому випадку), слід заварювати не надто гарячою водою від 60 ° C до 85 ° C. Час заварки варіюється від 1 до 3 хвилин.
Більш темні улун краще заварювати як чорний чай, тобто при температурі води 80-95 ° С на 5 хвилин.

Чайні листи скручені дуже щільно, так що заварки потрібно класти менше, ніж зазвичай. Приблизно одну чайну ложку на дві середні чашки чаю.

Заварювати улун можна 4-5 разів. Чай має солодкий аромат з молочними нотами, а також дуже м'яким смаком на відміну від традиційних зелених чаїв, які володіють вираженою гіркуватістю. Так що якщо чорні і зелені чаї вам вже набридли, то варто спробувати щось середнє між ними, тобто улун.

Найвідоміші сорти улуна - це:
Формоза Улун, вирощується на Тайвані і має яскраво вираженим смаком і ароматом, а також золотистим кольором, за що його часто називають «шампанським чаєм».
Ці Хун - темний китайський улун з характерним медовим запахом і присмаком. Цей смак зберігається, навіть якщо додати в чай ​​молоко.
Ті Куань Інь - має золотисто-рожевий відтінок і відрізняється персиковими нотками. Його можна заварювати до десяти разів і, мабуть, через це він непристойно доріг.

чай лунцзін
Це дуже древній китайський чай, який вирощують уже близько двох тисяч років і, як правило, виготовляють вручну. В процесі виготовлення чайний лист відбивають до такої міри, що він перетворюється практично в плоску зелену стрічку.

Згідно з легендою, імператор Хунлі - відвідав храм Хугун, біля якого росли 18 чайних кущів. Імператору піднесли чашку місцевого чаю, який настільки сподобався імператору, що той подарував ці кущі особливим титулом, а вищий сорт лунцзін з тих пір вважається Гунча (чай-підношення імператору). Ці знамениті 18 імператорських чайних кущів ростуть в храмі і по сей день.

Як заварювати. Це класичний зелений чай, який збирають ще навесні. Заварюють його не надто гарячою водою і не більше 30 секунд. Через 30 секунд швидко розливаєте його по чашками і насолоджуєтеся.

До речі, чайні листи лунцзін дуже м'які, і у китайців після випивання чашки чаю прийнято з'їдати потрапили в неї чаїнки.

Властивості чаю. У китайських сім'ях Лунцзин (інша назва - Лан Чин) використовується тільки в виключно урочистих випадках, їм пригощають найдорожчих гостей. Він має стимулюючі властивості, залишає голову світлою і тому цінується тими, кому необхідно спати вночі.

Смак у чаю не надто солодкий, і, можливо, вам захочеться додати в нього трохи цукру - робити цього строго не рекомендується! Справа в тому, що якісний лунцзін обов'язково залишає солодке післясмак, а не гірке, як у звичайних зелених чаїв.

Лунцзин вищого сорту має жовто-зелений колір; середні сорти - світло-зеленого кольору; низькосортний чай має темно-зелений колір.

Найвідоміша різновид лунцзін - Сі Ху. Сі Ху в Превод з китайської означає «західне озеро» - це місце зростання даного чаю в провінції Чжецзян на південному сході Китаю.

ройбуш
Ми навіть не підозрювали, наскільки він корисний!

Ройбуш - це південноафриканський чаеподобний напій. По суті, до чаю він не має ніякого відношення, так як отримують його з чагарнику сімейства бобових. У перекладі з мови африкаанс ройбуш (інші варіанти - ройбос, ройбош) означає «червоний кущ». Даний чай насправді має специфічний червонуватий колір заварки і самого напою.

Про корисні властивості цього напою впору складати оди. Відмінною особливістю ройбушу є насиченість практично всіма корисними мікроелементами і вітамінами. Перш за все, він дуже багатий на вітамін C. Крім того, в ньому міститься залізо, цинк, магній, фтор, калій, натрій - словом, весь вітамінний комплекс.

Ройбуш також містить велику кількість антиоксидантів і вкрай корисний для серця, центральної нервової системи і всього організму.

Він добре втамовує спрагу і тонізує. Крім того, він взагалі не містить кофеїну, так що його можна використовувати як повну заміну чаю або кави. Його можна пити навіть маленьким дітям, а в Африці з його допомогою навіть лікують коліки у новонароджених.

У нас в країні, за словами Олени, він дуже популярний серед банківських співробітників і працівників IT-сфери. Ройбуш, який ми пробували, мав яскраво виражений аромат полуниці з вершками.

Заварювати ройбуш потрібно з дуже дрібним ситом. При цьому використовується окріп, і заварюється він приблизно протягом 5 хвилин. До речі, ройбуш, на відміну від звичайного чаю, нормально переносить і кип'ятіння, оскільки процес вилучення з нього поживних речовин і мікроелементів досить тривалий. Так що чайник для заварювання з цим напоєм можна навіть поставити в мікрохвильовку або на плиту.

Дозування заварки - така ж, як і у звичайного чаю. На одну чашку потрібно близько 2 грам заварки, тобто одну чайну ложку.

Є й інший спосіб зварювання ройбушу - еспресо. Процес такий же, як і з кавою еспресо. Тобто заварка закладається в кавоварку так само, як і зерна кави, там вона перемелюється до ще більш дрібного стану. В результаті виходить напій цегляного кольору з густою шапкою з піни. З тієї ж технології робиться червоний капучино або червоний латте.

Ройбуш, заварений класичним способом має темно червоний колір. У нашому випадку цей напій мав аромат полуниці і вершків, а класичний ройбуш пахне сіном і має м'який кисло-солодким смаком. Чаїнки ройбушу досить щільні і їх можна заварювати кілька разів. При цьому він однаково гарний як гарячий, так і остиглий. Можна навіть пити його з льодом.

Кудін
Перший засіб, якщо ви відчуваєте, що починаєте хворіти! Коли ви відчуваєте, що у вас поступово закладає ніс, болить горло, то терміново заварюйте чай кудін.

Як і ройбуш, чаєм він не є, оскільки виготовляють його з листя дерева падуб (з листя дерева того ж сімейства виготовляють знаменитий Матті), так що кудін - це чаеподобний напій. Родом він з південний провінцій Китаю.

Кудін буває декількох видів: скручений, спіральний, пов'язаний, листової, пресований, найкращим вважається кудін зібраний з крихітних листочків. Називається він Шуй Сю.

Корисні властивості: Кудін - дуже потужний антибактеріальний засіб, яке дозволяє швидко забороть перші симптоми застуди. Крім того, це відмінне сечогінне, жарознижувальну, детоксикаційну, протизапальну і бактерицидну засіб. Кудін нормалізує ліпідний і вуглеводний обмін, артеріальний тиск, покращує роботу травної системи, є антиоксидантом.

Є версія, що він сприяє видаленню флегми, зупиняє кашель, бадьорить, підвищує тонус, освіжає голову, протидіє утворенню ракових пухлин, допомагає організму протистояти радіації.

Так, мало не забули - кажуть, від похмілля кудін теж фантастично допомагає. А ще його рекомендують тим, хто кидає курити

Природно, було б дуже добре, якби напій з настільки чудовими властивостями володів ще і приємним смаком. Ага, розмріялись. Смак у Кудіна, прямо скажемо, специфічний.

Як заварювати. Заварювати кудін потрібно так само як і звичайний чай. Суха заварка заливається гарячою водою і настоюється. Головна хитрість при заварюванні Кудіна - температура води. Заллєте окропом - отримаєте огидну полинову гіркоту, а ось якщо заллєте воду з температурою близько 80 ° C, у вас вийде напій з тонким, шляхетним смаком, який, тим не менш, багатьом здасться занадто різким і гірким для чаю. Природно, пити його треба без жодного цукру.

женьшень улун
Про женьшень, які ще називають «коренем життя», розповідати не має особливого сенсу. Варто лише згадати, що він має дуже добрі зігрівальні властивості, так як покращує кровообіг, тому в міжсезоння він строго рекомендований всім «Мерзляков». Крім того, женьшень має відмінне тонізуючу властивість.

Сухий чай виглядає досить цікаво: листя згорнуті дуже щільно і чимось нагадують камінці. Розкриваються вони повністю тільки через 3-4 заварки (всього його можна заварювати до 5 разів), так що кожен раз, коли ви наливаєте окріп на одні і ті ж листя, ви будете отримувати нові смакові властивості.

Як заварювати. Чай заварюється так само, як і звичайний улун - 2-3 хвилини при температурі води близько 80 ° C. Листя скручені дуже щільно, так що класти їх потрібно менше, ніж звичайний чай - 3-4 «камінчика» на чашку.

Женьшень улун має легкий нефритовий відтінок і чітко виражений солодкуватий смак з пряним післясмаком. За смаком він дуже близький до класичного зеленого чаю.

Сподіваємося, що наше чаювання матиме максимум приємних наслідків не тільки для нас, але і для вас. Бережіть своє здоров'я цієї осені! А до теми чаю і кави ми ще обов'язково повернемося, благо, корисної інформації там вистачить надовго.