Перепелиця корисні властивості для здоров’я, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

На Русі полювання на перепілок була одним з найулюбленіших видів полювання. Сьогодні поголів'я диких перепелів різко скоротилося. Це сталося, тому що людина виграла в боротьбі за землю: розкричався її, посадив там сільськогосподарські культури, почав обробляти їх хімікатами. Але, виявилося, що перепілки відмінно розмножуються в неволі. Завдяки їх промислового розведення ми можемо насолоджуватися цим смачним і найніжнішим м'ясом.

Що таке перепілка

Перепелиця, або перепел звичайний - це маленька пташка сімейства Фазанові. Вона має маленьке (до 20 см) тільце і вага до 150 г. Оперення пташки рудо-коричневе, відрізняється у самців і самок. Самців виділяє більш яскравий окрас.

Ареал їх проживання охоплює Європу, Близький Схід і Північну Африку. Улюблені місця-це поля, проліски, гориста місцевість. Харчуються перепілки насінням, нирками, втечами, дрібними комахами. Гніздяться на землі, в кладці до 20 яєць. Висиджування займає 15-17 днів. Після дозрівання врожаю злакових культур перепілки швидко набирають вагу. В кінці літа - початку осені перепела відлітають на зимівлю в Африку і Південно-Західну Азію.

Склад продукту

М'ясо перепілки, вирощеної в домашніх умовах, не надто різниться від складу м'яса дикого перепела. Перепелине м'ясо багате білками, містить трохи жиру і практично не має вуглеводів. У ньому багато вітамінів і мінералів.

Мясо перепела відноситься до продуктів, в яких пуринові підстави містяться в помірних кількостях (50-100 мг / 100 г), тому його можна вживати при подагрі. До складу білків перепелиного м'яса входять всі незамінні (есенціальні) амінокислоти, що не виробляються в людському організмі самостійно, але дуже важливі для побудови повноцінних білків.

Харчова цінність перепелиного м'яса

Макроелементний склад м'яса перепілки

Мікроелементний склад м'яса перепілки

У перепелиному м'ясі міститься багато вітамінів, які разом з мінералами грають важливу роль в обмінних процесах людського організму.

Вітамінний склад перепелиного м'яса

М'ясо перепілки вважається дієтичним: його калорійність становить 134-170 ккал.

Корисні властивості

Перепелине м'ясо часто використовують у всіляких дієтичних меню (лікувальних, дитячих, для схуднення, після хвороби). Таку популярність воно має не дарма. Завдяки своєму багатому живильному і вітамінно-мінеральному складу, м'ясо перепела володіє багатьма корисними властивостями:

забезпечує надходження в організм незамінних амінокислот і жирних кислот;
очищає стінки судин від відкладень холестерину за рахунок великої кількості ненасичених жирних кислот, які знижують його концентрацію в крові;
покращує роботу серця;
сприяє зниженню артеріального тиску;
робить судини еластичними (завдяки поліненасичених жирних кислот);
має загальнозміцнювальну дію, що незамінне після тривалих хвороб;
підвищує імунітет;
збільшує кількість еритроцитів у крові і концентрацію гемоглобіну в крові;
покращує роботу печінки;
легко перетравлюється, тому не викликає напруженості органів травлення;
сприяє нормалізації ваги;
покращує зір;
перешкоджає відкладенню солей сечової кислоти в суглобах і нирках;
нормалізує мозковий кровообіг і стимулює діяльність головного мозку;
покращує обмін речовин;
сприяє зміцненню кісток і зубів;
попереджає виникнення рахіту у дітей та остеопорозу / остеомаляції у дорослих;
нормалізує рівень глюкози в крові;
сприяє відновленню пошкоджених тканин;
підвищує чоловічу силу;
надає протипухлинний ефект.

Крім цих корисних властивостей, перепелине м'ясо володіє ще однією незаперечною перевагою перед іншими видами м'яса, в тому числі пташиного - відсутністю алергенів. Це дозволяє його вживати навіть людям, які мають сильні харчові алергії.

Але, найголовнішим корисним властивістю м'яса перепілки є те, що його смак дуже подобається малюкам. З огляду на всю користь і безпеку його для дитячого здоров'я, перепелине м'ясо є ідеальним м'ясним продуктом для першого прикорму.

Застосування в медицині

Багатогранність позитивного впливу м'яса перепілки на різні органи і системи організму дозволяє вводити його без будь-яких обмежень в раціон кожної людини, починаючи від немовляти і закінчуючи людьми похилого віку. Дуже корисно включати його в раціон харчування (хоча б раз на тиждень) при деяких фізіологічних станах:

в період вагітності;
під час вигодовування грудьми;
дітям;
людям похилого і старого віку.

Медики цінують перепелине м'ясо і рекомендують його використовувати при різних захворюваннях і патологіях:

серцево-судинної системи (аритміях, ішемічної хвороби серця, атеросклерозі, артеріальній гіпертензії, мікроангіопатіях);
органів травної системи (гастритах, виразковій хворобі, колітах, патологіях печінки і підшлункової залози);
дихальної системи (бронхітах, фарингітах, пневмоніях, бронхіальній астмі);
порушеннях обміну речовин (цукровому діабеті, подагрі, патологіях щитовидної залози);
виснаженні;
анемії;
гиповитаминозах;
дефіциті мінералів;
чоловічої статевої слабкості;
стресах, нервовому перенапруженні;
після важких захворювань;
в післяопераційному періоді;
для профілактики і лікування рахіту та остеопорозу.

Рекомендовано вживати страви, приготовані з перепелиці, онкологічним хворим, оскільки вони допомагають відновлювати сили організму і володіють деякими протиракову ефектом.

небезпечні властивості

Небезпечних властивостей якісне перепелине м'ясо не має. До нього дуже рідко розвивається індивідуальна непереносимість.

Але за певних умов і воно може стати шкідливим. Вся справа в умовах утримання і вирощування цих пташок. Недобросовісні виробники можуть підгодовувати птахів антибіотиками, гормонами росту, всілякими кормовими добавками, які прискорюють ріст пташенят і сприяють збільшенню їх ваги. Ці речовини здатні накопичуватися в м'ясі і згодом викликати інтоксикації у людей, що вживають його в їжу.

Сумлінні виробники перепелятіни годують своїх птахів лише ухвалені кормами, добавками, вітамінно-мінеральними комплексами. Офіційні підприємства по вирощуванню перепелів знаходяться під постійним ветеринарним контролем, а якість їх продукції регулярно перевіряється на предмет забруднення контоменантами різної природи (радіонуклідами, солями важких металів, пестицидами, патогенними і умовно-патогенними мікроорганізмами).

Щоб бути впевненими в якості і безпеки купується перепілки, необхідно вимагати від продавця документи, що підтверджують відсутність в ній шкідливих для людського організму речовин або мікробів.

як вибирати

Придбати перепелине м'ясо сьогодні не є проблемою. Купити його можна на ринку, в м'ясних магазинах, в супермаркетах. При купівлі м'яса перепілки потрібно дотримуватися деяких правил грамотного вибору цього продукту:

Віддавайте перевагу тим продавцям, у яких торгове місце міститься в чистоті, а тушки зберігаються в холодильнику (або морозильній камері). Ніколи не купуйте перепелів на стихійних ринках: там м'ясо не проходить санітарно-ветеринарну експертизу.
Попросіть у продавця пред'явити документи, що підтверджують якість і безпеку продукту.
Якщо купуєте охолоджений продукт, обов'язково оціните його вид і запах. Зовнішній вигляд тушок перепелів повинен бути привабливим, поверхня шкіри повинна бути сухою, а при натисканні на тушку вм'ятина повинна швидко зникати. Стороннього, неприємного, кислого або гнильного запаху від тушки бути не повинно.
При покупці замороженої тушки уважно вивчіть етикетку і огляньте упаковку. На етикетці має бути інформація про виробника, часу забою, харчової цінності. Упаковка повинна бути непошкодженою, а м'ясо в ній не повинно бути покрито крижаною кіркою (це свідчення повторної заморозки продукту).

Термін зберігання охолоджених тушок перепелів становить 2-3 дня, а заморожених - 2-3 місяці. Зберігати свіжого перепела можна при температурі від + 2 ° С до + 6 ° С, тобто в холодильнику. Заморожені перепела потрібно зберігати при температурі від -12 ° С до -18 ° С, тобто в морозильній відсіку холодильника.

Як готувати

Перед тим, як почати готувати перепела, його потрібно на кілька хвилин опустити в киплячу підсолену воду. Після кип'ятіння бульйон необхідно злити, а тушку промити. Цим можна убезпечити себе від можливого бактеріального забруднення тушки.

Після первинної обробки та знезараження, перепілка готова до приготування. Готувати перепілку можна різними способами:

на пару (найдієтичніший спосіб);
відварюванням;
гасінням;
запіканням;
спекотною;
на грилі.

Часто перепілок фарширують перед смаженням або запіканням. В якості начинки можна використовувати:

Як гарнір до перепелам подають:

Вишуканий ніжний смак смажених перепілок підкреслять пікантні соуси:

ягідні (виноградний, смородиновий, журавлинний);
томатний;
грибний;
сметанний;
винний;
часниковий.

Рецептів, за якими готують страви з перепела, велика кількість в різних кухнях світу:

у Франції перепілок фарширують грибами і овочами;
в Італії з цього птаха варять бульйону і супи;
в Греції смажену перепілку подають з оливками, лимоном і салатом;
в країнах Близького Сходу з цього птаха готують плов і кускус.

М'ясо перепілки дуже ніжне і його легко пересушити. Це потрібно враховувати при приготуванні, особливо в перший раз. Смажений перепел дуже смачний, мають хрустку скоринку, але в м'ясі при такому способі приготування зберігається мало корисних речовин. Найбільш корисними і дієтичними стравами із перепілок є ті, які приготовлені на пару.

Перепілка на пару з овочами

Для приготування цієї страви потрібно перепел, молода картопля. молода капуста, рослинна олія, сіль і спеції за смаком. Перепели потрібно натерти крупною сіллю, при цьому залишки солі слід струсити, щоб м'ясо не виявилося солоним. Потім змастити поверхню тушки рослинним маслом зі спеціями за смаком і залишити в холодильнику маринуватися. Через кілька годин в пароварку в неглибокій мисочці поставити перепілку, поруч в плоскій - поставити крупно нарізані молоді овочі. Накрити пароварку кришкою і готувати протягом 1-1,5 годин. З бульйону, який виділиться з перепелиці, можна приготувати соус.

Смажені перепели по-мисливські

Для цієї страви беруть перепелів, виноградне листя і вершкове масло. Тушки посолити, змастити вершковим маслом і обернути виноградним листям. Щоб листя не розгорнулися, необхідно зміцнити їх нитками. Для маринування потрібно залишити підготовлені тушки на 30-40 хвилин. Смажити на розігрітій сковороді у вершковому маслі по 7-10 хвилин з кожного боку.

Цікаві факти

Вперше переліт перепелів на зимівлю в теплі країни, зокрема до Єгипту, був зображений ще стародавніми єгиптянами. Сьогодні плити з такими малюнками представлені в Луврі у Франції.

У Стародавньому Єгипті був ієрогліф, який зображував молодого перепела, і означав цей ієрогліф букву «у» або «в».

Перепелине м'ясо - корисний і доступний продукт. Харчова та вітамінно-мінеральна цінність цього м'яса дозволяють використовувати його для приготування різноманітних вишуканих страв, в тому числі і дієтичних.

У зв'язку з відсутністю алергенів і гарною засвоюваністю білків, м'ясо перепела можна використовувати в якості першого прикорму дітям.

Щоб перепелятіна зробила тільки корисні властивості, до її покупці необхідно ставитися з обережністю і обов'язково перевіряти документи, що підтверджують її якість і безпеку. При приготуванні страв з перепелиці варто віддавати перевагу тим з них, в яких збережено максимальну кількість корисних речовин.

Цікаве в мережі: