Перець чилі як його готувати і чим гасити його полум’я

Будь-кулінар рано чи пізно відкриває для себе перець чилі. Маленькі, ароматні, гострі перчики. Чилі можна зустріти в просто гігантському кількості рецептів, і в свіжому вигляді, і у вигляді порошку. До речі, пекучий чилі в вигляді порошку привіз в Європу Колумб, причому назвав його «червона сіль».

У мене був період, коли я додавав чилі в усі: від омлету і до запеченого лосося. Але зараз у мене росте маленький син, і при готуванні я кладу чилі дуже помірно. Зате собі в тарілку рясно капають тобаско.

Чому чилі пече

Перець чилі пече, тому що містить капсаїцин. Ця речовина не тільки моторошно пекуче, а й легко розчинна у воді. Саме тому не варто намагатися нейтралізувати його водою. Замість того, щоб зменшити дію капсаїцину за допомогою води, ви розповсюдьте його на велику площу.

Чим нейтралізується печіння перцю чилі?

По-перше, молоком і його похідними - кефіром, сметаною, йогуртом і т.д. Молочний білок вичищає капсацин з нервових закінчень. Далі - різні солодкі суміші. цитрусові, рис, хліб і навіть алкоголь (спирт добре розчиняє капсаїцин). Тобто якщо перестаралися в блюді з чилі, додайте туди ще сметани і подайте з рисом. Буде менше пекучо.

Який перець самий пекучий?

Це залежить від сорту. За кольором визначити не можна. Але потрібно знати, що капсаїцин найбільш сконцентрований в насінні і білих перегородках всередині перцю, а якщо їх вичистити, то перець буде значно м'якше на смак. Слід знати і те, що основна пекучість перцю чилі сконцентрована в районі плодоніжки. Не попадайтеся на розіграш, коли хтось кусає кінчик перцю, а вам пропонує куснути вище!

Для визначення гостроти можна запам'ятати просте правило. ніж перець менше, тим він гостріше. В процесі еволюції перець навчився боротися з тваринами, які були не проти їм поласувати. А ось птиці пекучості перцю не відчувають, геть. Можете провереть на своєму папужок!

До чого цей пост? Цей щось на зразок анонса. Скоро я опублікую рецепт свого улюбленого чилі кон карне. І той, хто його приготує, буде заздалегідь попереджений про те, як гасити полум'я гостроти цього перцю!

Поділіться рецептом з друзями!