Перець болгарський - це

Багаторічний напівчагарник, в культурі - однорічна овочева рослина.
Листя прості, довго- або короткочерешкові, поодинокі або зібрані в розетку, від зелених до оливково-чорно-зелених.
Квітки великі, пазухи, одиночні або зібрані в пучки; віночок білий або зеленуватий, іноді з жовтим підставою, фіолетовими включеннями або фіолетовий. Плоди - помилкові пустотілі ягоди, багатонасінні, червоні, помаранчеві, жовті або коричневі, різноманітної форми і величини (від 0,25 до 190 г). У дикому вигляді зустрічається в тропічних районах Америки.

поширення

Родина - Америка. в тропічних районах якої він зустрічається в дикому вигляді. Розлучається в південних помірних, в субтропічних і тропічних широтах всіх континентів. Вирощують на всіх континентах

культивування

Розлучається в південних помірних, в субтропічних і тропічних широтах всіх континентів. Теплолюбні, вологолюбні рослини; оптимальна температура для росту і розвитку 18-25 ° С. Вимагають високородючих структурних грунтів. В культурі - 4 види перцю стручкового: перуанський (Capsicus angulosum), колумбійський (Capsicus conicum), опушений (Capsicus pubescens) і мексиканський (Capsicus annuum), що набув найбільшого поширення. У нашій смузі мексиканський перець вирощують на Україні, Північному Кавказі, в Закавказзі, Молдавії, Середній Азії; в захищеному і утепленому грунті і в кімнатній культурі (дрібноплідний) - повсюдно; виведені сорти для відкритого грунту центральних районів. Перець вирощують розсадним способом (на півдні іноді посівом насіння в грунт). Насіння висівають в парниках і теплицях за 45-55 діб до висадки (в північних районах за 60-75). На 1 га висаджують 40 - 60 тис. Рослин квадратно-гніздовим (70 Х 70 см) або рядовим способом. Догляд полягає в міжрядної обробки грунту, підгодівлі, поливах. Гіркі сорти перцю стручкового прибирають в два прийоми, коли плоди стають червоними; солодкі же знімають 4-15 разів за літо в фазі технічної стиглості. Урожай гіркого перцю стручкового до 200 ц з 1 га, солодкого - до 300 ц; в закритому грунті до 12 кг з 1 м2. Шкідники: карадріна, або помідорна совка, бавовняна совка, нематоди та ін .; хвороби: гнили, віруси, в'янення і ін.

Найбільш поширений сорт овочевого перцю - Болгарський (з великим, товстим, коротким, майже 4-гранним плодом). У стадії зрілості він буває яскраво-червоним або жовтим, але йому рідко дають дозріти, так як збирають зеленим, коли він особливо гарний для консервування.

Хімічний склад

Плоди містять алкалоїд (алкалоідоподобние амід) капсаїцин (до 0,7%), який обумовлює подразнюючу дію і пекучий смак, цукру (до 8,4%), білки (до 1,5%); вітаміни С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, ефірне (1,5%) і жирне (в насінні до 10%) масло, стероїдні сапоніни.

Використання

Зелені і червоні плоди перцю використовують в свіжому і консервованому вигляді для фарширування (м'ясом і овочами), для приготування лечо. як приправу для заправки супів. для приготування страв з тушкованим м'ясом, різних національних страв, овочевих салатів, соусів. Перець можна маринувати і солити. Див. Також: фарширований перець.

Гіркий стручковий перець використовують для виготовлення горілок.

Местнораздражающєє дію гіркого перцю стручкового використовується в медицині у вигляді настоянки 1:10 або 1: 5 на 90% спирті, густого екстракту, лінімент перцево-аміачного, лінімент перцево-камфорного, перцевого пластиру. На базі перцю стручкового виготовляють мазь «Капсикам», мазь «Никофлекс», мазь «Ефкамон», лінімент «Капсин», рідина «Капсітрін». Препарати застосовуються зовнішньо у вигляді розтирань при невралгії, радикулітах, міозитах, люмбоишиалгии. Описано дію капсаїцину при діабетичної поліневропатії. При прийомі настойки перцю стручкового всередину по 10-20 крапель до їжі вона збуджує апетит. Володіє і бактерицидними властивостями, тому буває корисною при гострих шлунково-кишкових розладах. Плоди перцю однорічного також використовуються в гомеопатії.

У статті Перець є посилання на всі види «перців», а також етимологія слова, по Далю