Печінковий торт, блог

Печінковий торт - це блюдо широко поширене серед наших господинь, і цьому є маса підстав. Готується воно просто і зрозуміло, оформляється за фантазії кожної; в якості сировини можна використовувати печінку найрізноманітнішу і, знаючи особливості кожного виду, готувати найбільш підходящим способом.

Головне, що таке блюдо можна робити для поточних сніданків і вечерь, а можна, причепуритися, зробити цвяхом святкового столу. І гості, і домашні з полюванням і задоволенням їдять печінковий торт, на нього завжди є попит. Блюдо, в загальному випадку, недороге, корисне і не дуже трудомістка - чому не готувати?

Тортом його назвали виключно виходячи з одноманітності оформлення. Як для будь-якого торта, випікаються коржі, а потім їх складають один на одного, перемазуючи і перекладаючи різними продуктами. Складену стопку коржів піддають остаточному оформленню, а потім дають час на вистоювання.

Кажуть, що готувати печінку у вигляді торта придумали українські господині, а потім їх досвід перейняли й українські, і всі інші, хто встиг познайомитися з цією стравою. Подивимося, як готують торт з печінки.

Печінковий торт - загальний варіант

- ½ кг печінки будь-якого походження

- 6-8 зубчиків часнику

- перець мелений чорний

1. Провернём печінку разом з цибулею в м'ясорубці, вольем молоко, випустимо 3 яйця (а одне відразу поставимо варити круто). Посиплемо перцем і сіллю, додати борошно і заколоти тісто, як на оладки.

4. Варене яйце трьом, і цією крихтою посипаємо торт зверху. Доречно також розкласти на яйці свіжу зелень.

Це - абрис рецепта, його основа. Насправді є багато інструкцій, які конкретизують печінкові торти за видами печінки. З печінки свинячий або яловичої виходять коржі більш зернисті, ніж з пташиної. З печінки курячої, индюшиной і гусячої виходять найніжніші торти.

Також є різниця в тому, який вид печінки вимагає більше або менше борошна, тому займемося конкретикою.

Рецепт торта з яловичої печінки

- ½ кг печінки яловичої

- ½ ст молока

- 1-2 головки цибулі

- 1-2 зубчиків часнику

- 40 г масла рослинного

- перець мелений чорний

1. Готуємо овочі. Чистимо, миємо, обсушуємо, потім подрібнюємо: цибуля півкільцями, морква трьом крупно.

2. Ставимо сковорідку з олією, обсмажуємо спочатку цибулю, потім до нього кладемо моркву і смажимо разом, поки морквина не стане м'якою і не придбає золотистий відблиск.

3. Печінка, нарізавши шматками, прокручуємо через м'ясорубку або мелем в блендері. Випускаємо яйця, ллємо молоко, солимо, перчимо і збиваємо вінчиком. Додавши борошно, отримуємо тісто і смажимо з нього млинці.

Торт з печінки свинячої, з грибною начинкою

- ½ кг печінки свинячої

- 2 ст л сметани (+ 1 - 1½ ст л для начинки)

- 1 головка цибулі (+3 для начинки)

- 6 середніх шампіньйонів

- 2 зубчики часнику

- сирок плавлений, наприклад, «Дружба», несолодкий

- перець мелений чорний

1. Печінка нарізаємо шматками, кладемо в чашу блендера разом з борошном, цибулею (1 головка), борошном, яйцем, сметаною (2 ст л) і перемелює. Солимо, перчимо, смажимо млинці.

3. Формуючи торт: кладемо млинці один на одного, перекладаючи начинкою. Ми залишаємо і на те, щоб торт обмазати з усіх боків. Верх прикрашаємо стружкою з плавленого сирка, потерши його на тертці, і рубаною зеленню.

Торт з печінки курячої, з морквяної начинкою

- ½ кг печінки курячої

- ½ ст борошна пшеничного

- 2 зубчики часнику

- 2 ст л масла рослинного (+ 2 ст л для начинки)

- 2 щіпки перцю меленого чорного

1. Трьом морква не надто крупно, на середній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо їх разом, додавши 2-3 ст л масла на сковорідку. Овочі зобов'язані зарум'яниться і стати м'якими - це начинка.

2. Печінка прокручуємо в м'ясорубці, випускаємо до неї 2 яйця, кладемо сметану і борошно, посипаємо перцем і сіллю. Гарненько перемішуємо і отримуємо тісто. Решта 2 яйця варимо круто і різко охолоджуємо.

3. Готуємо сковорідку, розжаривши на ній масло, беремо ополоник і смажимо млинці. Діаметр одного млинця повинен дорівнювати 15 см, смажимо, перевертаючи, до ґрунтовного зарумянивания. Але не пережарюють.

6. Даємо торту з печінки постояти 1-2 години, щоб він просочився.

Торт печінковий легкий, для діетчіков, з вершковим кремом

- 500-700 печінки будь-якого походження, свіжої

- сік лимона свіжий

- 200 г вершків густих

- 50 г геркулесу або вівсянки - пластівців

- перець мелений, білий і чорний

1. Печінку обшпарюємо окропом, пластівці вівсянки або геркулесу замочуємо в молоці. Порізавши печінку на шматки, перекручуємо через м'ясорубку разом з вівсянкою і цибулею. Випускаємо в фарш яйця, злегка збиваємо і з цього печінково-вівсяного тесту смажимо млинці.

2. Готуємо начинку-крем. Вершки збиваємо, додавши до них сік лимона, роздавлений часник, посипаємо перцем.

Це рецепти тортиків для сім'ї, для буднів. Якщо готувати печінковий торт для свята, то можна, по-перше, зробити млинці трохи ширше діаметром, приготувати побільше і позатейлівей начинку - це по-друге. А головне - прикрасити торт по-святковому.

Тут можна залучити і свіжу моркву, і яскраві томати, і салатні перці соковитих кольорів, і оливки, чорні і зелені, і декоративну консервовану кукурудзу. Якщо начинка грибна, можна залишити кілька красивих грибів, порізати їх пластинками і використовувати в оздобленні. Яйця не завжди тільки труть, з них можна вирізати лілії і поєднувати з огірковим пелюстками.

Деякі використовують для прикраси печінкового торта тертий сир і домагаються зовнішньої схожості з традиційним наполеоном - мабуть, для того, щоб розіграти гостей.

А інші споруджують справжні флористичні композиції, помістивши на торт кремові кали з сиру зі стеблинками і тичинками. І все це - з зелені, овочів та інших продуктів.