Печінка яловича - опис, склад, калорійність і харчова цінність - patee

Печінка яловича - один з уживаних в їжу внутрішніх органів великої рогатої худоби. Відрізняється приємним гіркуватим смаком і ніжною консистенцією в приготованому вигляді. Користується популярністю в кулінарії, завдяки значній харчової цінності. Вживається в їжу переважно у відварному і тушкованому, рідше в смаженому вигляді, а також використовується при виробництві різних м'ясних делікатесів.

калорійність

У 100 грамах яловичої печінки міститься близько 130 ккал.

Як готувати

Значна харчова цінність, відносна безпека для здоров'я, а також привабливий смак і аромат зробили яловичу печінку одним з найпопулярніших харчових продуктів. Легкість в приготуванні дозволяють використовувати різноманітні методи кулінарної обробки. Завдяки цьому, перелік страв, які готуються з яловичої печінки, надзвичайно широкий. Даний субпродукт вживають в їжу у відвареному, смаженому і тушкованому вигляді, використовуючи для приготування салатів і закусок, супів-пюре і котлет, запіканок та паштетів, ковбасних виробів і рулетів, бефстроганов, шашликів, випечних хлібобулочних виробів.

Але при цьому слід враховувати ряд нюансів, пов'язаних зі специфічними особливостями яловичої печінки. Перш за все, це тривалість теплової обробки, особливо при обсмажуванні. Надмірно тривалий тепловий вплив негативно позначається не тільки на харчову цінність даного різновиду субпродуктів, а й на органолептичних властивостях - яловича печінка стає надмірно жорсткою і практично позбавленою смаку. Крім того, вона при приготуванні здатна приймати на себе аромати інших харчових продуктів. Саме тому при приготуванні страв з яловичої печінки рекомендується використовувати різні інгредієнти з інтенсивним смаком і ароматом, починаючи від звичайної зелені і закінчуючи різними фруктами.

як подавати

Страви з яловичої печінки подають, як окремо, так і разом з гарнірами, в якості яких найкраще використовувати смажені, відварні і тушковані овочі, а також крупи або макаронні вироби. Як доповнення рекомендуються хлібобулочні вироби, гострі соуси.

З чим поєднується

Яловича печінка чудово поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами, грибами, кисломолочної продукцією, круп'яними і макаронними виробами, деякими фруктами.

як вибирати

При виборі яловичої печінки слід орієнтуватися, перш за все, на її зовнішній вигляд. Якісні субпродукти даного виду відрізняються щільною і пружною консистенцією, гладкою поверхнею, рівномірно пофарбованої в темні відтінки червоно-коричневого кольору, а також відсутністю жовчного міхура з протоками і зовнішніх кровоносних судин і лімфовузлів.

Те, що яловича печінка представлена ​​в продажу, будучи замороженої, пояснити досить просто. Справа в тому, що даний субпродукт в свіжому вигляді відрізняється вкрай нетривалими термінами зберігання: при кімнатній температурі - близько 12 годин, при температурі від 4 до 8 градусів - не більше 2-3 діб. У замороженому вигляді яловича печінка зберігається набагато довше - до кількох місяців при температурі не вище мінус 16 градусів за Цельсієм. При цьому її слід розморожувати поступово, уникаючи надміру агресивного теплового впливу.

Корисні властивості

Хімічний склад яловичої печінки являє собою значний перелік різноманітних біологічно активних речовин, більшість з яких має життєво важливе значення в раціоні харчування людини. Зокрема, страви з цього субпродукту стимулюють процеси кровотворення і метаболізму, перешкоджають виникненню ряду захворювань нирок, серцево-судинної, травної та центральної нервової системи. Крім того, яловича печінка забезпечує ефективний захист від шкідливого впливу тютюну і алкоголю, покращує стан кісткових і м'язових тканин, нормалізує згортання крові, має антиоксидантну, протизапальну та імуностимулюючу дію.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, підвищений рівень холестерину, похилий вік (вживати з обережністю), хронічні і недавно перенесені захворювання серцево-судинної системи (інфаркт міокарда, інсульт, стенокардія, тромбоз), висока ймовірність вмісту в печінці небезпечних для здоров'я речовин, необхідність в обов'язковій тепловій обробці перед вживанням в їжу.

Печінка яловича в рецептах