Печериці, сморчки та рядки - перші весняні гриби, продукти і напої, кухня, аргументи і факти

Найсмачніші і «популярні» весняні гриби - печериці, сморчки та рядки. Про них докладніше:

польовий печериця

Біла круглий капелюшок, вона може бути кулястої, а може бути розкритою. Під капелюшком - пластинки. Вони можуть бути сірими, кремовими, рожевими і, нарешті, як у всіх печериць - темно-шоколадними. Чим молодше гриб, тим світліше пластинки. Ножка толстая, крепкая белая. З двошаровим кільцем під капелюшком. При розрізі м'якоть гриба жовтіє і трохи пахне анісом.

Обережно! На польовій печериця дуже схожий білий мухомор. Уважно дивіться на пластинки, у печериці вони ніколи не бувають білими.

Практично будь-який спосіб. Печериці дуже смачні в смаженому вигляді, тільки смажити їх потрібно швидко, не передержівая на вогні. Можна запекти ці гриби на грилі, зробити грибний шашлик, посмажити на решітці. Или запечь в микроволновке. Перед запіканням і спекотної печериці не потрібно відварювати.

Під час смаження печериці сильно темніють. Виправити ситуацію може столова ложка лимонного соку, додана в сковороду.

Він досягає у висоту 15 см, капелюшок може бути круглої, конічної, яйцевидної. Колір - від світло-коричневого до майже чорного. Такий розкид пояснюється тим, що є кілька видів зморшків, але всі вони їстівні і схожі один на одного. Капелюшок у зморшків досить помітна, вона трохи схожа на зморщену від вологи шкіру, ячеистая. А ніжка біла, з віком стає жовтуватою.

Зморшки - не є токсичними грибами. Але так як їх часто плутають з рядками, які потребують хорошою термічній обробці, сморчки також рекомендують замочувати в холодній воді на 1-2 години і потім відварювати 20-30 хвилин. После этого грибы можно обжарить. Вони дуже смачні з цибулькою і сметаною.

Найбільше строчок схожий на мізки, хоча деякі порівнюють його капелюшок з волоським горіхом. У діаметрі цей гриб може бути досить великим, з кулак, а іноді і більше. Капелюшок його змінює колір від світло до темно-коричневого. Ніжка у цього гриба - дуже коротка.

У соснових лісах, на вирубках, на згарищах, бувають і на відкритих місцях в листяних лісах. Можна знайти з самої ранньої весни і до травня. Іноді навіть вилазить в зимову відлигу.

У рядках містяться небезпечні для людини токсини. Поэтому их обязательно надо отваривать перед жаркой или тушением. Відвар треба злити, гриби промити холодною водою і бажано ще раз відварити, хоча б 10 хвилин. А потім вже можна гасити в підливі.

Весняні рецепти з грибів

Пиріг з курки з шампіньйонами

1 упаковка листкового тіста

300 г курячого філе стегон

300 г печериць

3 ст.л. рослинного масла

Крок 1. М'ясо курки промити, нарізати невеликими шматочками і обсмажити до напівготовності в олії. Посолити і поперчити за смаком. Вийняти з сковороди, зціджуючи масло і жир.

Крок 2. Печериці промити, дрібно нарубати. Покласти в сковороду, де смажилася курка, і посмажити 10 хвилин.

Крок 3. 1 пласт листкового тіста розкачати, викласти на нього начинку смугою скраю і згорнути в рулет. Точно так само вчинити з другою половиною тіста.

Крок 4. Викласти пироги на деко, змастити збитим жовтком і пекти при температурі 180 С приблизно 30 хвилин.

Cпагетті зі зморшками

3-4 великих сморчка

1 стакан жирних вершків

½ склянки білого вина

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л соєвого соусу

Паприка, рожевий мелений перець, сіль

Крок 1. Зморшки промити, нарізати, відварити. Воду злити.

Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в маслі, додати до нього сморчки і обсмажувати 3 хвилини.

Крок 3. Налити в сморчки вино. Випарити його наполовину. Потім додати вершки і соєвий соус, трохи загасити. Додати перець, сіль.

Крок 4. Спагеті відварити, як вказано на упаковці. Розкласти по тарілках, зверху викласти соус.

Жульєн з зморшків

2 ст.л. рослинного масла