Печериці склад, калорійність, користь, рецепти

Печериці: опис грибів і корисні властивості, склад і калорійність, шкоду і протипоказання. Секрети приготування смачних страв.

Склад і калорійність печериці

У своєму складі свіжий печерицю містить такі види вітамінів, як B, D, E, PP, а ще й мінеральні елементи - фосфор, марганець, залізо, селен, калій і мідь, цинк, кальцій, 2 десятка амінокислот, основна маса з них є незамінними і не синтезується всередині людини. Білок, який легко засвоюється, виступає непоганою альтернативою м'ясному білку.

Калорійність печериці на 100 г продукту становить 27 ккал, з них:

• Вітамін А (РЕ) - 2 мкг;
  
• Бета Каротин - 0,01 мг;
  
• Вітамін В1 (тіамін) - 0,1 мг;
  
• Вітамін В2 (рибофлавін) - 0,45 мг;
  
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 2,1 мг
  
• Вітамін В6 (піридоксин) - 0,05 мг;
  
• Вітамін В9 (фолати) - 30 мкг;
  
• Вітамін C (аскорбінова кислота) - 7 мг;
  
• Вітамін Е (альфа токоферол, ТЕ) - 0,1 мг;
  
• Вітамін РР (НЕ) - 5,6 мг;
  
• Ніацин - 4,8 мг.
  

Макроелементи на 100 г продукту:

• Залізо, Fe - 0,3 мг;
  
• Йод, I - 18 мкг;
  
• Кобальт, Cо - 15 мкг;
  
• Молібден, Mo - 3 мкг;
  
• Рубідій, Rb - 26 мкг;
  
• Фтор, F - 14 мкг;
  
• Хром, Cr - 13 мкг;
  
• Цинк, Zn - 0,28 мг.
  

Серед засвоюваних вуглеводів в печерицях присутні тільки моно- і дисахариди (цукру) в кількості 0,1 мг на 100 г.

Жирні мононенасичені, поліненасичені і насичені кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти - 0,49 г;
  
• Капріновая - 0,001 г;
  
• Міристинова - 0,033 г;
  
• Пальмітинова - 0,059 г;
  
• Стеаринова - 0,008 г;
  
• Пальмітолеїнова - 0,072 г;
  
• Олеїнова (омега-9) - 0,037 г;
  
• Лінолева - 0,491 м
  

У складі печериць є практично всі існуючі мікро- і макроелементи, кислоти та вітаміни.

Корисні властивості печериці

Корисні якості цього гриба незаперечні, якщо навіть діабетики намагаються вживати його, так як в ньому знаходиться невелика кількість цукру і жирів. Печериці радять їсти і під час дієти, оскільки в них міститься небагато калорій, але велика кількість білка, який з легкістю засвоюється.

Ось яка користь печериці свіжого:

Позбавлення від холестеринових бляшок і профілактика атеросклерозу. Печериці виступають як ідеальне сечогінний засіб, що в свою чергу знижує рівень цукру в крові. Вони не мають в своєму складі його (цукру) взагалі.

Засіб, що допомагає уникнути головного болю. Даний гриб замінить таблетки від головного болю, а також допоможе і при мігрені. Такі корисні речовини в печерицях, як лізин і аргінін, поліпшать продуктивність в роботі і пам'ять.

Підкріплення нирок. Замість дорогого «Канефрона» регулярне вживання страв з печериць сприяє нормальному функціонуванню не тільки нирок, але і всієї травної системи, підшлункової залози.

Відмінний антиоксидант. Корисні властивості печериць можуть допомогти звільнити організм від шлаків, вивести токсини з організму, які згубно потім позначаються на здоров'ї людини.

Заспокійливий засіб. У разі якщо ви маєте проблеми з нервозністю, ці гриби стануть для вас корисними. Вони містять вітаміни групи B, які позитивно впливають на нервові клітини і призводять їх до стабільного стану.

Поліпшення зору. Велика кількість корисних речовин і мікроелементів в печерицях добре впливає на сітківку ока, і це покращує якість зору.

Зміцнення сполучних тканин організму. Цей гриб містить у великій кількості кальцій, мідь, марганець, магній, цинк, фосфор і вітамін D (часом в нашому раціоні не вистачає цих речовин), що зміцнює кістки, шкіру, волосся, нігті і зуби.

Дезінфекція. Сік з печериць є гідною альтернативою знезаражувальних засобів.

Профілактика ГРЗ і ГРВІ. Аскорбінова кислота і вітамін B, що містяться в цьому грибі, сприятливо впливають на організм.

Стабілізація нервової системи при вагітності. Фолієва кислота, яка важлива для нормальної роботи нервової системи, міститься в печерицях у великій кількості, але не присутній у фруктах і овочах. Дивлячись на це, жінкам, які очікують дитину, радять в перші три місяці застосовувати ці гриби, але маленькими дозами.

Корисні складові цих грибів визначають їх популярність. Загальновідомо, що це живі істоти, що мають властивості тварин і рослин. Це і пояснює наявність в печерицях великої кількості вуглеводів, жирних кислот, білків, а також вітамінів, мінералів і амінокислот.

Цікаво! Печериці мають в складі фосфору не менш, ніж риба і інші морепродукти.

Шкода і протипоказання до вживання печериць

Вважається, що печериця - це безпечний вид грибів. Дієтологи рекомендують його є навіть дітям, але не варто забувати, що надмірне вживання ні в якому разі неприйнятно. А малюки повинні остерігатися.

Якої шкоди можуть приносити печериці:

• Захворювання підшлункової залози, печінки, шлунково-кишкового тракту. Хітин, який присутній в печерицях, може завдати непоправної шкоди організму. Він міститься в клітинній оболонці гриба, що не розчиняється з соляної та сірчаної кислотами, а відповідно і в шлунку.

Наслідки впливу токсичних речовин. Якщо ви знайшли печериці поруч з болотом, звалищем та іншими подібними місцями, то враховуйте, що гриби, які виросли в таких умовах, користі вам не принесуть, а шкоди організму забезпечений. Так як вони здатні вбирати всі токсичні речовини, місцезнаходження їх дуже важливо, і на це слід звертати увагу!

Уповільнення роботи травної системи. Дози печериць для дітей від 5 років повинні бути мінімальними, так як вони важкуваті і погіршують роботу шлунково-кишкового тракту дитини.

Зменшення всмоктування корисних речовин організмом. Для гарного засвоєння інших корисних вітамінів і мікроелементів печериці рекомендують вживати в обмеженій кількості.

В цілому протипоказань печериці не мають, крім персональної непереносимості людиною.

Зверніть увагу на зовнішню схожість печериці з блідою поганкою і різними видами мухоморів. Грибники повинні бути уважні, коли збирають гриби в лісі, так як молоді печериці досить легко переплутати з отруйними видами. Їх відрізняє тільки наявність Вольво в основі ніжки.

Рецепти страв з печерицями

Ще в 17 столітті жителі Франції почали активно вживати печериці в національній кухні. У наш час цей делікатес став популярним не просто в якості самостійної закуски і гарніру, але також є другорядним компонентом вишуканих страв. З печерицями можна робити все що завгодно: сушити, смажити, маринувати, солити, варити з них супи, але смак завжди приємно дивує. Вони добре поєднуються з м'ясом і овочами. Способів приготування печериць дуже багато, але дійсно ситних і простих недостатньо.

Ось деякі способи універсальної і швидкої готування:

1. «Картопля-гармошка». Цей простий рецепт з печерицями підійде будь-якій господині. У кожному картоплі зробити надрізи, але до кінця прорізати не слід. Для начинки беремо некрупно нарізані гриби, рубану зелень, яка приправлена ​​перцем. Далі начинений картопля укладають на залізний лист, змащений оливковим маслом. Після накрити фольгою і чекати 30 хвилин. Гармошка-картопля готова.

Паштет «Ніжність». Квасоля «Бланш» замочуємо на 4 години в холодній воді, далі її треба зварити (інструкція на упаковці), злити воду і дати охолонути. Під час її приготування обсмажити нашатковану цибулю і нарізану моркву. Дрібні шматочки печериць кинути в сковорідку до овочів. Смажити рекомендовано до етапу, як зникне рідина від грибів. Остигнули овочі з грибами з'єднуємо з квасолею. Спеції, трави і сіль на ваш смак. Після збиваємо в блендері до однорідної пишної маси. Як результат ситний, корисний і «лісової» паштет. Бон Апетит!

Суп «Простіше нікуди». Закип'ятіть воду. На соняшниковій олії підсмажте печериці протягом 5 хвилин, а так же нарізану цибулю і фарш. Обов'язково додайте сіль і перець. Почистіть картоплю і натріть на дрібній тертці. У киплячий суп відправте обсмажений фарш з грибочками, плавлений сирок і натерту картоплю. Цей мікс потрібно варити близько 15 хвилин. Якщо бажаєте - приправте за смаком. Готовий суп із зеленню подайте на стіл. Він дивний тим, що для його готування потрібно всього лише 20 хвилин. Насолоджуйтеся смаком!

Відбивна в тесті. На початку нам будуть потрібні інгредієнти для приготування тіста: вершкове масло в кількості 2-х столових ложок і кип'ячена вода, і 350 г борошна; в ємність з борошном наливаємо окріп і вершкове масло, добре замішуємо і чекаємо, поки охолоне. Готуємо начинку-соус: гриби нарізаємо невеликими пластинками, скроплюємо лимонним соком, додаємо сіль і перець, потім даємо настоятися; потім цю масу обсмажуємо і в кінці додаємо ложку борошна. Ріжемо тісто на 8 частин, його тонко розгортаємо і змащуємо соусом, кладемо на кожен шматок відбивну. Наступний шар - це тісто, яким ми вкриваємо наше м'ясо. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Можемо до подачі посипати зеленню. І радувати близьких людей цим смачним і незвичайним блюдом.

Цікаві факти про шампіньйони

Цікаві факти присвячені поширенню цих прекрасних грибів, багаторічному досвіду застосування, секретам зберігання і великим грибникам. Отже:

• У світі є 60 видів печериць, але найбільше поширений в сільському господарстві печериця культурний і двухспоровий.

Печериці воліє в кулінарному мистецтві більшість країн світу, навіть ті, які мають упереджене ставлення до грибів, наприклад, Великобританія.

Хоча внаслідок термообробки печериці насичуються грибним ароматом, але в необробленому вигляді вони за смаком схожі з горішками.

Щоб краще зберігалися гриби, їх не варто обполіскувати водою. Оберніть в харчову папір і помістіть в пластмасову ємність з отворами в морозилку.

Тривалий час зберігати печериці небажано, оскільки чим довше ці гриби лежать, тим більше у них накопичується хітину, і ця речовина шкодить організму.

ВУкаіни цей продукт став актуальним на початку 19 століття, незважаючи на величезне джерело - ліс.

Сьогодні печериці культивують в будь-якому куточку планети, де це лише тільки цілком прийнятно: Азія, Африка, Австралія, Південна і Північна Америка і Європа. Перше місце по вирощуванню - Сполучені Штати Америки, трохи поступаються Франція і Англія.

Всі гриби за своїм складом вже є унікальними, так як це щось середнє між тваринами і рослинами. Але печериці «виділяються з натовпу» своїм складом, універсальністю, корисними властивостями, сполучуваністю з багатьма продуктами. Не дарма смак цих грибочків захоплює людей у ​​багатьох країнах світу, незважаючи на самобутню національну кухню.

шиітаке

Мариновані печериці швидкого приготування

Швидкий рецепт маринованих грибів

Фаршировані гриби (шампіньйони)

Їстівні гриби - корисно або шкідливо?

Жир з живота і стегон піде за 3-5 днів, якщо щоранку випивати ВанТуСлім

На ранок з вас вийде кому паразитів і глистів! Перевірено особисто з Detoxic!

Весь жир піде з тіла, якщо 2 рази в день випивати сироп мангустіна

Мінус 21 кг за місяць! Записуй рецепт: на 1/2 ложки соди взяти 1 табл. Eco Slim

Папіломи і бородавки відваляться, якщо додати у воду Papillux

Титан Гель збільшить на 5 см, продовжить до першої години і задовольнить на 100%

Простатит лікується за 1 курс! Трав'яний збір Простафор №1 в СНД

Бабушкін рецепт від алкоголізму. Відраза до алкоголю вже через 2 дні.

Всі матеріали на сайті tutknow.ru носять інформаційний характер, а не рекомендаційний. Перед тим як займатися самолікуванням - проконсультуйтеся з лікарем!

Всі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.