Патока мальтози в пиві - шкода чи користь
Патока мальтози має коричневий колір і солодкий смак з солодовим присмаком і легким солодовим запахом.
Містить мальтозу, глюкозу, фруктозу, сахарозу, декстрини, ферменти, білки амінокислот, жири.
Основним цукром в мальтозної патоці є мальтоза або солодовий цукор (дисахарид, що складається з двох залишків глюкози, тоді як сахароза (звичайний буряковий або тростніквий цукор) складається з одного залишку глюкози і одного залишку фруктози.)
За своїм складом мальтозна патока близька до пивного або квасного сусла.
Завдяки низькому вмісту глюкози, мальтозна патока НЕ кристалізується в процесі зберігання, вона малогігроскопічне, що важливо для кондитерської промисловості, так як вимагає меншої кількості цукру, що додається.
Нізкоосахаренная патока широко застосовується при виробництві заморожених молочних виробів, мармеладу, а високоосахаренная - в кондитерській, консервній та інших галузях, будучи при цьому або важливим сировинним наповнювачем або компонентом, або прямим 100% -ним замінником цукру.
Патока містить велику кількість зброджуваний цукрів, що дозволяє широко застосовувати її в пивоварінні, надаючи при цьому позитивний вплив на смак і в'язкість пива.
Крім того, мальтозна патока застосовується у виробництві горілки для її пом'якшення і додання характерного смаку. далі »