Пастрамі - блюдо єврейської кухні, рецепт з ізраїлю
Класичний рецепт пряної закуски
Опис приготування:- 1. У великій посуді змішайте всі зазначені інгредієнти для розсолу, помішуючи, доведіть суміш до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Зніміть розсіл з вогню, дайте йому охолонути при кімнатній температурі, потім охолодіть, помістивши в холодильник.
- 2. З поверхні грудинки зріжте жир, укладіть м'ясо в маринад, накрийте тарілкою і притисніть її, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Витримайте яловичину в холодильнику 3 дні.
- 3. Вийміть яловичину з маринаду, промийте та висушіть.
- 4. Коріандр і перець злегка обсмажте на сухій сковороді, змішайте, подрібніть в кавомолці. Посипте яловичину приготованою сумішшю з усіх боків.
- 5. Кіпті яловичину спочатку холодним способом (при температурі 32 ° С), потім гарячим способом (при температурі 93 ° С) протягом двох з половиною годин
- 6. Духовку нагрійте до 140ºС. Готуйте яловичину на пару (на решітці, під якою встановлено деко з киплячою водою) 2-3 години. Готове м'ясо повинно легко протикати виделкою.
- 7. При подачі тонко нарізати. Укласти м'ясо декількома шарами на багет або хліб для сендвічів. Подавати з часниковим соусом і маринованим огірком.
Інгредієнти для суміші прянощів
Перець чорний горошком - 20 г
Насіння гірчиці - 20 г
Насіння коріандру - 20 г
Пластівці червоного пекучого перцю - 12 г
Перець запашний - 14 г
Мускатний горіх мелений - 8 г
Кориця - 2 шт.
Лаврове листя - 24 шт.
Гвоздика - 6 г
Корінь імбиру тертий - 8 г