Паста з куркою, томатним соусом і прянощами

Сьогодні у нас паста з куркою. Попри всю різноманітність страв італійської кухні, насамперед на думку спадають, зазвичай, паста, піца і різотто. Тим часом вважається, що італійська кухня різноманітна, здебільшого, використанням великої кількості свіжих продуктів: овочі - все, що росте на городі, особливо помідори, кабачки і цукіні, свіжа зелень. зелені салатні рослини та інші. Особливість кухні - всілякі сири: від молодих до витриманих. Різні злакові та вироби з них. І багато іншого.

Звичайно ж, різні макарони вироби. або як прийнято говорити - паста, поширені так широко, що цілком стали візитною карткою італійської кухні.

Велика кількість рецептів і способів приготування пасти просто вражає. Строго кажучи, паста - тісто, навіть в дослівному перекладі. Висушені шматочки прісного тіста різноманітної форми і часто досить складною рецептури. Паста просто відварюється у воді. Говорячи «просто відварюється», підсвідомо розумієш - не все так просто. Є певні правила відварювання пасти. Кількість та інтенсивність кипіння води, кількість солі, час відварювання. Втім, з останнім пунктом простіше - час вказано на упаковці.

Історично склалося так, що у нас слово паста прижилося зовсім недавно. Раніше говорили - макарони. Або називали по формі пасти - ріжки, черепашки, вермішель, та ін. Так би мовити - місцева класифікація.

Відварена паста неодмінно подається з соусом. І смак пасти визначається соусом.
Соус може бути традиційним, як наприклад - аматрічана. болоньез. песто. Або з соусом характерним для певної місцевості, селища або навіть окремої сім'ї. Часто незначна зміна традиційного рецепту дає абсолютно новий соус.

Досить поширені соуси для пасти на основі м'яса або птиці. Зазвичай це соуси на томатної або вершкової основі. Рецепт паста з куркою, як і паста з шинкою. сильно варіюється від місцевості і навіть від пори року, так як використовуються сезонні продукти. Можна назвати блюдо як завгодно - паста з куркою, спагетті з куркою. макарони з куркою. Суть від цього не зміниться.

Соус з куркою ідеально підходить для довгої пасти - спагеті, спагеттіні, капелін і т.д. Чим тонше спагетті, тим смачніше паста з куркою. Спагеті родом з Неаполя, і своєю назвою перегукуються зі словом «шпага» (іт. Spago). Спагеті прості в приготуванні, і при відсутності часу легко і швидко можна приготувати чудову страву - паста з куркою. Всього кілька інгредієнтів і проста технологія. Причому соус готується не довше, ніж закипає вода в каструлі і варяться спагетті.

Паста з куркою

про рецепт

Паста з куркою в томатному соусі

складові

• 200 гр Спагеті (капелліні)
• 1 шт Куряче філе
• 3-5 шт Стиглі помідори
• 1 зубчик Часник
• 1 шт Червоний солодкий перець
• За смаком Оливкова олія, сіль, мускатний горіх, цукор

Куряче філе, томати, солодкий перець для соусу

Спосіб приготування сніданку - паста з куркою

1. Спагеті, мабуть, один з найпоширеніших видів італійської пасти. Досить давно стандарт спагетті на увазі висушені смужки тесту круглого перетину діаметром 2 мм і довжиною до півметра. Згодом довжину спагетті зменшили вдвічі. Такими ми бачимо спагетті зараз. Різновидів спагетті безліч. Поряд зі звичними - круглими, є сплющені, тонкі, товсті, з каналом всередині, більш короткі і т.д. Мені найбільше подобаються тонкі спагеті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini). Термін походить від слова capello - волосся. Ця паста родом з півночі центру Італії. Серед місцевих назв - Capelli d'angelo (волосся ангела) і Capelvenere (волосся Венери). Ця паста вариться всього 3-4 хвилини, що робить її ідеальною для швидкого сніданку.

Мені найбільше подобаються тонкі спагеті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini)

Довести до кипіння 2.5-3 літра води і посолити її з розрахунку 5-7 гр солі на літр води. Як тільки вода закипіла, опустити в неї спагетті. Паста практично відразу стане м'якою і її можна буде згорнути за допомогою ложки і помістити в каструлю цілком. Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна перетравити. Паста вариться до стану Al dente - на зубок, ступінь готовності (і не тільки пасти, а й рису, овочів) коли паста вже готова, але відчувається ледь помітна твердість внутрішньої частини.

Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна перетравити

Приготування добавки до пасти - курка в томатному соусі, вимагає трохи часу. Найстигліші червоні помідори треба очистити від шкірки і насіння, попутно видаливши зону росту. Зробити це легко, обшпаривши помідори окропом і очистивши, як чистять яблуко. Насіння і зона зростання видаляються ножем. Завжди дивувало, що люди готують страви і називають їх курка з томатною пастою. Навіщо, якщо помідори доступні або в свіжому вигляді, або у вигляді консервованої м'якоті. Втім, можливо, не скрізь так. Паста з куркою найсмачніше зі свіжими помідорами.

М'якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру. Подрібнити все до стану густого соку. І, найголовніше, подрібнити так, щоб не залишалося відчутних шматочків. Інакше куряча паста вийде з твердими шматочками - зазвичай від перцю, так як час готування невелике і перець просто не розвариться.

М'якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру

Куряче філе очистити від плівок і залишків кісточок. Подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. Зізнаюся, у свій час ми нарізали куряче філе ножем на шматочки, але паста капелліні на стільки ніжна, що дрібний фарш виявився набагато краще.

На сковорідці розігріти 3 ст.л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи лопаткою грудки - фарш має властивість злипатися, що неприпустимо. Паста з куркою смачніше якщо немає великих грудок курячого м'яса.

На сковорідці розігріти 3 ст.л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи

Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води - вона в підсумку википить. Перемішати соус і накрити кришкою. Гасити на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Паста з куркою готуватися швидко, але курка повинна добре згасити. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соусу. Паста з куркою не повинна бути схожа на суп. Це займе кілька хвилин.

Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води - вона в підсумку википить

Гасити на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соусу

Зварена паста відкидається на друшляк, щоб стекла вода Викласти пасту в сковорідку з куркою в томатному соусі. Дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ніжні капелліні, перемішати все великий виделкою. Паста з куркою повинна прогріється під кришкою 2-3 хвилини.

Зварену пасту відкинути на друшляк. щоб стекла вода. і викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі

Готова паста з куркою викладається в тарілки з поглибленням. Це дуже зручно робити за допомогою спеціальної ложки з великими вертикальними зубцями по краях.

Готову пасту з куркою викласти на тарілки

Зазвичай на дні сковорідки залишається трохи соусу, його варто викласти поверх пасти на тарілці, і, звичайно ж, треба вкрасти свіжою зеленню або парою оливок. Паста з куркою повинна радувати око.

Паста з куркою, томатами і прянощами

Паста з куркою, томатами і прянощами - відмінний сніданок