Паста каррі користь і шкода, калорійність, енергетична цінність
Паста каррі є невід'ємною смакової основою у вигляді суміші спецій однойменного страви тайської кухні. Відрізняється цей продукт від індійського оригіналу совій консистенцією. Так, в Індії це сухий порошок, в той час як тайська паста каррі виглядає як пряна волога паста.
Примітно, що по всьому Таїланду різновидів пасти каррі існує безліч і в кожній провінції дане блюдо готується по-своєму. Однак, не дивлячись на всі ці відмінності, є у пасти каррі одне спільне - основний склад продукту. Зокрема, в цю пасту, якою виділяється в середній шість видів (поговоримо про них пізніше), в обов'язковому порядку входять такі компоненти як: сушений червоний чилі, лемонграсс або лимонне сорго, галангал, цедра окупант-лайма, часник, цибуля-шалот, креветочная паста, кореневої селера, кумін.
Перші три різновиди цієї ароматної спеції, які вважаються найпопулярнішими і затребуваними, є зелена, червона і жовта паста каррі. Зелена паста каррі характеризується середньою гостротою і невеликою кислинкою за рахунок використання цедри лайма. Вона відмінно підходить для різноманітних страв на основі риби і морепродуктів.
Друге місце по праву належить червоною пасті, смак якої можна описати як дуже гостра. І це навіть не дивлячись на присутність в складі приправи кокосового молока. Червону пасту використовують в основному при приготуванні курки, яловичини, свинини, морепродуктів і навіть жаб'ячих лапок.
Жовта паста каррі за смаком найближче до свого індійському оригіналу. Вона відрізняється густотою і ніжним вершковим смаком, завдяки додаванню до складу цього продукту не тільки кокосового молока, а й кокосових вершків з пальмовим цукром. Зазвичай з жовтим карі готують курку, качку, картопля та інші овочі.
Решта три пасти каррі вважаються підвидами червоної приправи, однак мають вони і свої особливості. Наприклад, паста Пенанг каррі менш гостра і густіша, ніж традиційна тайська червона. Класичними інгредієнтами для Пенанг каррі вважаються морепродукти або подрібнена яловичина в густому кокосовому соусі.
Світло-червоним кольором відрізняється кисла паста каррі. З нею прийнято готувати рідкий гострий суп каррі з морепродуктів, риби або овочів. Головною відмінністю кислої пасти каррі від інших є повна відсутність кокосового молока в готову страву.
До останнього різновиду відноситься темно-червона паста Массаман каррі, в складі якої присутні не зовсім тайські спеції - кардамон, гвоздика, кориця і бадьян. Найчастіше з нею готують яловичину, значно рідше качку, курку або тофу.
Калорійність Пасти каррі: 251 кКал.
Енергетична цінність продукту Паста каррі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
14 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 6% | 68% | 24%
Корисні властивості пасти каррі
Каррі не тільки додає аромат в нашому житті. Він містить спеції, які мають протизапальні властивості, які допомагають боротися з раком, прискорюють обмін речовин і покращує травлення.
Контроль за рівнем цукром в крові
Куркума, одна з головних спецій в порошку каррі, може знизити ризик діабету. Куркурмін запобігає різкі сплески рівня цукру в крові і покращує чутливість до інсуліну.
Порошок каррі може знизити рівень холестерину і запобігти жовчні камені в силу однієї з його складових спецій, пажитника. Він також знижує окислення ліпідів в печінці.
Спеція може допомогти видалити токсичні важкі метали, такі як ртуть і свинець з організму.
Профілактика і лікування раку
Вживання каррі на регулярній основі може забезпечити раково-профілактичні переваги. Куркумін, який міститься в каррі, є одним з найбільш широко вивчених рослин в дослідженнях по раку. Він безпечний для споживання людиною і рекомендується в якості протиракової терапії і для запобігання рецидиву раку. Куркумін уповільнює поширення широкого спектра пухлинних клітин.
Захищає від хвороби Альцгеймера
Куркумін є перспективним засобом у профілактиці та лікування хвороби Альцгеймера.
Традиційний порошок каррі наповнений спеціями, які допомагають травній системі. Чорний перець сприяє секреції шлункової кислоти і знижує кишкові гази. Лавровий лист сприяє правильному травленню. Кориця є протиотрутою при діареї, блювоті і розладі шлунка. Гвоздика також лікує діарею і розлади шлунка. Коріандр і кмин допомагає зняти болі в шлунку і лікують травні розлади.
Шкода і протипоказання
Деякі люди повинні бути обережними, перш ніж обливати страви каррі. Підвищена кількість спецій може призвести до побічних ефектів. Особливо це стосується хворих з раком молочної залози і серцево-судинними захворюваннями.
Куркума є природним кровотворних і може збільшити кровотеча в поєднанні з певними ліками. Її не можна використовувати з антикоагулянтами (запобігають згортанню крові) або антиагрегантами.
Пригнічує хімічні ліки
При хіміотерапії також потрібно обережно вживати каррі. Куркумін може перешкодити циклофосфаміду, імунодепресанти, який використовується в лікуванні раку молочних залоз.
Велика доза куркуми може привести до проблем з нирками. Вона збільшує рівень оксалату, який піднімає ризик утворення каменів в нирках.
Може посилити шлунково-кишкові розлади
Каррі не бажано вживати для тих, хто страждає шлунково-кишковими хворобами, такими як виразка шлунка, непрохідність жовчних шляхів і каменів в жовчному міхурі.