Паста і різотто - страви італії

Що першим приходить на розум, коли говорять про кухню Італії? Це - паста і різотто. Багато господині давно включили ці страви в перелік своїх звичних рецептів. Як приготувати ці страви по-італійськи?

Справжня паста карбонара

Пасту карбонара вам подадуть в будь-якому ресторані або кафе сонячної Італії. Готелі Риму поруч з Військовим амфітеатром в Аквінкум знаходяться в оточенні кількох таких закладів. Якщо подивитися на блюдо, яке принесе офіціант, то можна помітити, що там немає вершків. Хоча багато господині твердо впевнені в тому, що цей інгредієнт там зобов'язаний бути присутнім. Плюс, в класичному рецепті немає і цибулі, а сир - це не пармезан, а пекорино. Однак навіть в Італії можна зустріти варіанти, де присутні ці складові.

Отже, для справжньої пасти карбонара вам будуть потрібні спагетті (200 грам), бекон, цибулю, чотири яєчних жовтки (сирих), пармезан (або пекоріно), оливкова олія і чорний мелений перець. Макарони потрібно відварити до стану «аль денте», а поки вони варяться, варто зайнятися беконом. Його потрібно нарізати тонкою соломкою і обсмажити в оливковій олії. Працюємо його приправляють в самому кінці, жаліти його не варто, адже справжня карбонара повинна бути досить гострою.

Потім жовтки необхідно змішати з тертим сиром. Спагеті готові? Перекладайте їх на сковорідку, де пожежа бекон. Перемішайте, і практично відразу перекладайте в ту ємність, де знаходяться жовтки і сир. Потім паста карбонара перемішується і подається до столу. Кожну порцію треба посипати тертим пармезаном (або пекоріно).

Різоттто з вином Амароне

Ця страва подають виключно в ресторанах Верони. Саме там виробляється вино Амароне. Однак спробувати його можна і в італійській столиці. Готелі Риму поруч з Торговим центром Апрілов 2 знаходяться близько кількох ресторанів, де різотто готують саме за цим рецептом.

Отже, вам буде потрібно рис (оброблений паром), літр бульйону (краще овочевого), ріпчасту цибулю, два зубчики часнику, вершкове і оливкове масло, половина пляшки вина.

Дрібно нарізані цибулю і часник необхідно обсмажити у вершковому маслі. Потім додається рис і все це гаситься хвилин п'ять. Постійно перемішуйте різотто. Потім вливається склянку вина, і блюдо вариться до повного його випаровування. Потім додається інше вино і бульйон. При постійному помішуванні різотто вариться до тих пір, поки рис не дійде до стану «аль денте». Це відбулося? Закривайте сотейник кришкою і дайте страві настоятися дві-три хвилини.