Паска з цукатами цитрусовий, великодній, розкішний

Найсмачніші паски, які мені доводилося їсти, пекли в болгарських селах в печах. Просто неймовірні! Але записати рецепт у мене не вийшло. Ні, господині готові були з задоволенням ділитися, але всі продукти вони відміряли виключно відрами. А по-іншому ніяк ... Але мій паску з цукатами теж не простий ... З історією!

Рівно десять років тому цей рецепт мені дала знайома, подруга якої працювала в особливому цеху, де пекли хліб високопоставленим особам. Говорили, що мало не для міністрів. І саме вона поділилася рецептом пасок для цих самих осіб. І вже десять років я йому не зраджую. Якщо сумніваюся, що готувати, роблю цей паску з цукатами.

Я зняла для вас крок за кроком весь процес. Він не такий складний, як здається. Хоча запастися терпінням і витримкою не завадить.

Інгредієнти для паски з цукатами:

Як готувати паску з цукатами:

Цукати слід нарізати розміром з родзинку і залити ложкою коньяку. Нехай наполягають. Можна, до речі, і без цукатів обійтися, я раніше так і робила, але з ними однозначно смачніше. Особливо зі зробленими своїми руками.

Ізюм можна замочити просто у воді. Якщо без цукатів, то в коньяку.

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього розкришите в мисці дріжджі (обов'язково перевірте термін їх придатності!).

Всипте пару столових ложок цукру.

Перемішуйте, поки дріжджі не стануть рідкими.

Додайте півсклянки цукру, сіль, тепле (не гарячою!) Молоко, розмішайте. Поступово, ретельно перемішуючи, всипте 2 склянки просіяного борошна. Тісто має вийти, як негуста сметана.

Поставте опару в тепле місце. Я раніше вже писала, що свою опару ставлю в раковину з дуже теплою водою. Вона там піднімається дуже швидко, буквально через 15 хвилин. А взагалі, вона повинна подвоїтися в обсязі.

Осадіть, тобто примніть ложкою. Дайте піднятися ще раз.

Поки опара піднімається, жовтки гарненько розітріть з цукром, що залишився. Додайте цедру, ванільний цукор, натріть на дрібній тертці мускатний горіх. Масло вершкове розтопити.
З родзинок злийте воду. Перемішайте родзинки і цукати зі столовою ложкою борошна.

А в цей час опара виросте ще більше і буде більш пінистої.

Як опара підніметься, втрутився в неї жовтки з цукром, остигле вершкове масло, олію, родзинки з цукатами. Поступово, ретельно вимішуючи, всипте просіяне борошно. Тісто буде ліпковатим, але утримайтеся від спокуси додати еше борошна.

Викладіть тісто на дошку для вимішування. Виглядає тісто ось так:

А тепер найскладніше. Тісто потрібно місити руками, не перестаючи, не менше години. Це ще нічого! У селах, з їхніми величезними порціями, по дві-три години місять. До речі, активно чоловіків до цього процесу залучають. Значить, і наші чоловіки впораються. Мій точно справляється, перевірено.

Борошно намагайтеся не підсипати. Можна тільки час від часу занурювати в неї руки. Але тісто і не вимагає її практично. Відмінно місить.
Через годину надайте тесту форму кулі.

І перекладіть в миску.

Поставте в тепле місце і дайте тесту вирости вдвічі. Це займе хвилин 40.

І дайте ще раз підійти, це ще хвилин 40. А в цей час готуємо форми. Спеціальних у мене немає. Я використовую літрові кухлі з нержавійки, вони дуже зручні:

Можна використовувати і емальовані кружки і навіть каструлі:

З пергаментного паперу виріжте гуртки за розміром своїх форм і покладіть їх на дно. Також потрібно вирізати бортики, на 2-3 см вище самої форми, як показано на фото. Це дозволить пасці красиво рости і допоможе вам без складнощів вийняти його з форми.

Форми заповніть на одну третину підійшли тестом.

Тесту мені вистачило на три літрових гуртки і одну трилітрову каструлю.

Дайте тесту збільшитися в обсязі в три рази. У мене на це пішов годину.

Духовку розігрійте до 180 ° С і отпраьте в неї паски. Печіть хвилин 35-40. Час залежить від розміру пасок і вашої духовки. Перевіряйте дерев'яної лучиною на готовність (я використовую дерев'яну шпажку - дуже зручно). Вона повинна бути сухою. Якщо верх почне пригорати раніше, накрийте паски фольгою.

Поки паски печуться, збийте білок з цукровою пудрою або цукром до стійкої піни.

Дістаньте готові паски з духовки. У мене вийшло три паски майже по 400 г і один 900-грамовий.

Поки вони гарячі, змастіть збитими білками з цукром. Прикрасьте паску з цукатами на свій розсуд.