Пасхальна випічка з усього світу

Великий Піст завершується світлим святом Пасхи, разом з ним закінчується і період утримання від звичної їжі, і ми, наскучавшісь по випічці і солодощів, починаємо готуватися до свята за кілька днів до його початку. Особливу увагу прийнято приділяти пасхальної випічки. Традиційно з року в рік ми випікаємо паску, а Вам незмінно хочеться чогось новенького, особливого і неодмінно дуже смачного? «Кулінарний Едем» постарався зібрати для Вас пасхальну випічку з інших країн, вона може відрізнятися від нашої смаком, складом, зовнішнім виглядом або тільки формою. Спробуйте на Великдень спекти щось незвичайне для нас і побалувати рідних і близьких.

З особливим розмахом відзначають Великдень в Греції, в країні, де понад 90% населення православні християни, це свято вважається державним. Є у греків і свої великодні страви, наприклад, кулуракі і цурекі. Цурекі - сонячний хліб, виглядає як плетінка в формі кола або хреста, по кінцях якого мають фарбовані червоні яйця, а в центр кладуть одне біле яйце. Рецепт приготування цієї страви не складний, однак можуть виникнути труднощі з пошуком махлепі, тобто ядерець середземноморської дикої вишні, а також мастіхі - смоли фісташки дерева, що росте тільки на острові Хіос. Зате ніяких труднощів не повинно виникнути з приготуванням іншого пасхального грецького страви «Кулуракі». Це маленьке солодке печиво, рецепт його приготування дуже простий.

Складові:
250 гр вершкового масла,
200 гр рослинної олії,
250 мл апельсинового соку,
200 гр цукру,
800 гр борошна,
1 ст.л. розпушувача,
1 яйце.

приготування:
Краще взяти м'яке вершкове масло або заздалегідь помістити його в тепле місце, щоб підтануло. Змішайте вершкове масло з рослинним, додайте апельсиновий сік, цукор і розпушувач. Ретельно перемішайте і поступово підмішувати борошно. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане м'яким і пластичним. Сформуйте з тіста печиво, покладіть його на сухе деко і випікайте 20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С. Дістаньте печиво, змастіть його яйцем і знову поставте в духовку на 5 хвилин.

У Великобританії також є свої рецепти традиційної пасхальної випічки. Так, в страсну п'ятницю віруючі печуть гарячі булочки, надрізати хрестиком, з родзинками або цукатами всередині. Їх подають на сніданок і найчастіше їдять відразу, тобто гарячими. Також на Великдень британці готують торт «Симнела», з родзинками, цукатами, покритий марципаном або глазур'ю і прикрашений 11 марципановими кульками, які символізують вірних Христу апостолів. Зустрічаються цікаві історії про творця цього торта, одна з них говорить, що Симнела був придуманий Ламбертом Симнела, самозванцем, помилуваним королем і призначеним стольником в королівській кухні. За іншою версією, назва торта пов'язано з латинською назвою борошна «simila». Існує три види торта Симнела. Один з них - темний, з щільною мигдальної скоринкою і прикрасою з цукатів, другий круглий і практично плоский, з додаванням цукатів та родзинок, а третій випікають у формі зірки. Один з цих варіантів можете приготувати і ви!

Великодній торт Симнела

Складові:
1 ¼ ст. вершкового масла,
4 склянки борошна,
8 яєць,
1 ч.л. солі,
3 ½ ст. цукру,

¾ склянки цедри апельсина,
2 склянки дрібного ізюму,
марципан,
цукрова пудра.

приготування:
В м'яке масло додайте цукор і розітріть до білизни. По одному вбийте яйця, поступово додайте борошно і сіль. Присипте цедру і родзинки невеликою кількістю борошна і додайте до тесту. Змастіть вершковим маслом форму для торта, вистелити пергаментним папером і вилийте в неї половину тесту. Випікайте в духовці, розігрітій до 150 ° С. Так само спечіть другий корж. Розкачайте марципанову масу за розміром торта, прокладете їй коржі. Посипте торт цукровою пудрою і прикрасьте 11 кульками з марципану.

Традиційна страва, яку готують тільки раз на рік, в світле свято Пасхи є і в Італії. Точніше своє традиційне пасхальне блюдо є в кожній провінції, однак всі без винятку італійці печуть здобний ароматний пасхальний кекс «Коломба». Оформляють таку випічку у вигляді голубки або хреста. Популярність «голубки» пояснюється тим, що вона символізує щастя і зародження нового життя. Не менш популярний у італійців і великодній пиріг «Тортано». Перш ніж поставити пиріг в піч його згортають в кільце, яке символізує терновий вінець Ісуса Христа. У приготуванні такого пирога, на відміну від «голубки», немає нічого складного, а значить, можна спробувати приготувати його на Великдень цього року.

Складові:
400 гр борошна,
30 гр дріжджів,
30 гр тертого сиру пармезан,

100 гр свинячого сала,
100 гр ковбаси,
120 гр копченого сиру проволо,
100 гр швейцарського сиру,
2 крутих яйця,
сіль,
перець.

приготування:
Змішайте дріжджі з невеликою кількістю теплої води, додайте борошно і замісіть тісто. З отримав тесту сформуйте хліб, накрийте його серветкою і залиште на півгодини підніматися. Частина борошна висипте гіркою на стіл і замішайте піднялося тісто з сіллю, перцем, свинячим салом і пармезаном. Додайте трохи води і борошна і ретельно вимішують тісто не менше 15 хвилин. Знову сформуйте хліб, накрийте серветкою і залиште на півгодини. В цей час зваріть 2 яйця, наріжте кубиками ковбасу і сири. Що піднялося тісто трохи пам'ятаєте і сформуйте з нього пласт товщиною 1 см. Розподіліть по ньому нарізані кубиками яйця, ковбасу і сири. Поверніть тісто в рулет і з'єднайте краю, щоб вийшло кільце. Змастіть салом форму для випічки і помістіть туди Тортано. Залиште його на 2 години в теплому місці, після чого помістіть в духовку і випікайте на середньому вогні до готовності.

В Іспанії починаючи з XV століття, на Великдень печуть традиційне блюдо Mona de Pascua. Дивлячись на цю здобну випічку, відразу можна сказати, що вона великодня. Пряна, з анісом і корицею здоба прикрашається яйцями! Традиція пекти Мону виходить із звичаю дарувати частування (munna) хрещеників, тому кількість яєць для прикраси змінюється в залежності від віку дитини. Рецептів Мони можна знайти дуже багато, її печуть з мигдалем, з джемом, з цукатами, корицею, запеченим яйцем, прикрашають цукровою пудрою, солодким конфетті, кокосовою стружкою, а також яйцями, в тому числі і шоколадними. Скільки сімей, стільки й рецептів Мони, може і ви привнесе щось в своє в запропонований нами рецепт.

Складові:
8 яєць,
25 гр свіжих дріжджів,
125 мл молока,
50 мл анісової лікеру,
40 гр цукру,
1 щіпка меленої кориці,
500 гр борошна,
125 мл рослинного масла.

приготування:
У 6 яєць відокремте жовтки від білків, збийте білки. Просійте борошно, а дріжджі розведіть у теплому молоці. До збитим білкам додайте молоко з дріжджами, масло, анісовий лікер, цукор і корицю. Додайте борошно і починайте вимішувати тісто. Готове тісто розділити на 2 рівні частини, сформуйте кулі, накрийте рушником і залиште на пару годин в теплому місці. В цей час зваріть 2 яйця і пофарбуйте їх. Помістіть готові фарбовані яйця в центр куль з тіста, покладіть Мони на деко, змастіть жовтком і посипте цукром, випікайте до готовності в духовці, розігрітій до 200 ° С. Готову Мону можна посипати цукровою пудрою.

Що спільного між правобережною частиною України і Польщею? Пасхальна випічка, а саме Мазурек. В інтернеті зустрічаються сотні рецептів цього традиційного пасхального страви, але до цього польським мазурек вони не мають нічого спільного. Ця страва не можна назвати тістечком або кексом, це тонка (близько 1 см) коржик, яка прикрашається фруктами, ягодами, горіхами, цукровою і шоколадною глазур'ю, варенням або сиром. У приготуванні цього польського ласощі немає нічого складного, спробуйте здивувати рідних, приготувавши Мазурек з мигдалем, волоським горіхом і фундуком.

Складові:
150 гр вершкового масла,
6 яєць,
100 гр цукру,
10 гр ванільного цукру,
цедра половини лимона,
250 гр пшеничної муки,
3 ст.л. картопляного крохмалю,
200 гр цукрової пудри,
250 гр суміші волоських горіхів, мигдалю і фундука.

приготування:
Вершкове масло розітріть до консистенції сметани, поступово додаючи цукор і по 1 жовтку. Додайте до масла ванільний цукор і цедру половини лимона, ретельно перемішайте. Додайте борошно і крохмаль, замісіть тісто і залиште його в холодильнику на півгодини. Збийте білки з цукровою пудрою і порубати горіхову суміш. Деко змастіть вершковим маслом і викладіть на нього тісто, розрівняйте його так, щоб товщина не перевищувала 1 см, а також залиште бортики. Викладіть білково-горіхову суміш і запікайте в духовці до появи рум'яної скоринки.

На Мальті під час Великодня прийнято пригощати гостей особливим десертом - Фіголлі. Це фігурні пряники, які можна випекти у формі різних тварин або фруктів. У такий випічки є особливість - вона багатошарова. Дуже тонкі коржі, зроблені на основі мигдальної муки, випікаються в спеціальних фігурних формах, накладаються один на одного і прошаровуються шоколадом або цукровою глазур'ю. Найчастіше в Фіголлі додають рубаний мигдаль і прикрашають цукровою глазур'ю. Якщо у вас є форми для печива у вигляді тварин, і ви любите солодкі мигдальні десерти, то можна спробувати спекти Фіголлі на Великдень.

Складові:
150 гр вершкового масла,
1,5 ст. цукру,
4 яйця,
1 ч.л. ванілі,
2 ст. борошна,
1 ч.л. розпушувача,
1 ч.л. солі,
1 ст. сметани,
280 гр подрібненого мигдалю,
115 гр цукрової пудри,
1 ч.л. мигдалевого лікеру.

приготування:
Змішайте вершкове масло, 1 яйце, 1 ст. цукру і ваніль. В окремій ємності змішайте борошно, розпушувач і сіль. Додайте до масла сметану і суміш борошна і солі і замісити тісто. Приготуйте начинку з цукру, що залишився, цукрової пудри і мигдалю. Окремо змішайте 2 яйця і лікер, після чого влийте отриману суміш в горіхи з цукром. Розкачайте тісто в пласт товщиною 5 мм, за допомогою форм виріжте по кілька однакових заготовок для кожного печива. Кожен шар, крім верхнього, змастіть горіховою сумішшю. Збийте залишився яйце і змастіть їм печиво. Випікайте Фіголлі в духовці, розігрітій до 160 ° С, до появи золотистої скоринки.

Великдень - традиційне свято для всіх християн, і в приготуванні пасхальної випічки в кожній країні склалися свої традиції. На кожну Пасху ми звикли пекти паски, проте простір для експериментів дуже широкий, спробуйте приготувати нові, що сподобалися вам пироги, кекси або тістечка. Зберіть за столом всю сім'ю і порадуйте їх пасхальною випічкою з усього світу!