Шашлик з яловичини - кращі рецепти, кулінарія, статті

Як правильно і смачно приготувати шашлик з яловичини. Шашлик з яловичини - загальні принципи і способи приготування. Всілякі страви з м'яса є невід'ємною складовою всіх національних кухонь світу.

З найдавніших часів м'ясні продукти входять в щоденний раціон будь-якої людини, за винятком тих, хто добровільно відмовляється від м'яса з тих чи інших причин. Приготувати м'ясо можна самими різними способами. Та й видів м'яса існує величезна кількість. Але, напевно, одним із самих улюблених м'ясних страв у багатьох з нас є шашлик.

Шашлик з яловичини - підготовка продуктів

При виборі яловичини для приготування шашлику віддавайте перевагу її частини філе. Це повинно бути м'ясо без кісток і прожилків, а ось трохи жирку повинно бути присутнім обов'язково, тільки тоді ви зможете приготувати соковитий і ніжний шашлик. Ідеальний шашлик виходить з мармурової яловичини, але відшукати її - завдання не з легких, особливо, якщо ми говоримо про свіжому, а не про замороженому м'ясі.
Яловича вирізка гарненько промивається холодною водою, нарізають квадратними шматочками середньої величини і маринується. Маринувати м'ясо можна від кількох годин до кількох днів, адже чим довше воно буде вимочувати, тим соковитіше і м'якше вийде шашличок.

Шашлик з яловичини - підготовка посуду

Традиційно шашлик готується на мангалі. Це така спеціальна конструкція, зроблена з розбираються каменів, цегли або жароміцного металу. Найголовніше тут - розвести вогонь і дочекатися того моменту, коли почнуть тліти вуглинки і головешки. Краще і найсмачніше виходить шашлик, приготований на вугіллі від якогось фруктового дерева, наприклад, від вишні або яблука. Тоді м'ясо набуває особливого солодкуватий аромат. Заздалегідь замариновані шматочки м'яса насаджуються на шампури. Шампури повинні бути виготовлені з високоякісного металу. На мангал їх слід укладати якомога щільніше один до одного - тоді шашлик вийде набагато соковитіше. Періодично шампури необхідно перевертати і крутити, щоб м'ясо не підгоріло. Ступінь підсмажування м'яса ви можете самостійно регулювати залежно від вашого смаку, але найголовніше - не перетримати м'ясо, в іншому випадку воно може вийти несмачним і сухим.
Маринувати м'ясо краще всього в скляній, емальованому або глиняному посуді. Посуд, виготовлений з низькосортної алюмінію, може значно зіпсувати смакові якості майбутнього шашлику.
Шашлик з яловичини - кращі рецепти

Рецепт №2. Шашлик з яловичини в мінеральній воді

Пропонуємо вашій увазі ще один перевіреним часом рецепт приготування смачного і соковитого шашлику з яловичини. В якості маринаду тут буде використовуватися мінеральна вода з лимонним соком, тому такий шашлик припаде до смаку навіть тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується дієтичного харчування.
Для приготування шашлику в мінеральній воді вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловича вирізка - 2 кг.
2. Мінеральна вода з газами - 1 л.
3. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
4. Лимон - 1 штука.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Яловичу вирізку ретельно промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматочками середнього розміру. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Укладаємо нарізане м'ясо і ріпчасту цибулю в глибоку скляну або емальовану миску, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи, заливаємо м'ясо мінеральною газованою водою. Гарненько все перемішуємо і відправляємо миску, накриту кришкою, в холодильник на 8 годин, а ще краще на ніч.
2. Лимон споліскуємо, обшпарюємо окропом і віджимаємо з нього сік. Після закінчення зазначеного часу дістаємо миску з м'ясом з холодильника, додаємо туди лимонний сік, перемішуємо і маринуємо ще чотири години.
3. Промариноване м'ясо нанизуємо на шампури і обсмажуємо над розжареним вугіллям. Шампури необхідно перевертати. Щоб перевірити ступінь готовності шашлику, акуратно розріжте ножем один шматочок. Якщо всередині м'ясо червоне, то продовжуємо обсмажувати шашлик ще протягом десяти хвилин. Готовий шашлик знімаємо з шампурів і подаємо до столу в гарячому вигляді з келихом червоного сухого вина.

Рецепт №3. Шашлик з яловичини в кефірі

Вже дуже давно досвідчені майстри кулінарної справи помітили, що кефір здатний чудово размягчать м'ясо і робити його дуже ніжним і смачним. Кефір додає м'ясу пікантну кислинку, а шашлик, замаринований в кефірі, виходить просто приголомшливим.
Для приготування шашлику з яловичини в кефірі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловича вирізка - 1 кг.
2. Кефір - 1 л.
3. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
4. Половинка лимона.
5. Свіжа зелень кропу і базиліка - 50 грам.
6. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Яловичу вирізку гарненько промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Кожен м'ясної шматочок натираємо з усіх боків сіллю, чорним меленим перцем і вашими улюбленими спеціями.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Лимон обшпарюємо окропом і віджимаємо з нього сік. Свіжу зелень кропу і базиліка споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо. У глибокій скляній мисці з'єднуємо кефір, лимонний сік, подрібнену зелень і спеції. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.
3. У вийшов маринад викладаємо м'ясні шматочки, прибираємо миску в прохолодне місце на кілька годин або на ніч.
4. Після того як м'ясо гарненько промаринувалося, насаджує його на шампури разом з ріпчастою цибулею і обсмажуємо над розжареним вугіллям, періодично перевертаючи. Під час смаження поливаємо м'ясо залишками маринаду.
Подаємо шашлик зі свіжими овочами і дрібно нарубаної зеленню. Смачного!

Рецепт №4. Шашлик з яловичини в домашніх умовах

Напевно кожному з нас знайома ситуація, коли раптом нестерпно хочеться покуштувати шашличка, а вибратися на природу немає можливості. Кухарі грузинської кухні придумали прекрасний вихід з такого становища. Виявляється, для приготування шашлику зовсім не обов'язково розводити багаття і встановлювати мангал. Ви цілком можете приготувати смачний соковитий шашлик, не виходячи з дому. А готувати шашлик з яловичини ми будемо на звичайній сковороді.
Для приготування шашлику з яловичини в домашніх умовах вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловича вирізка - 1 кг.
2. Ріпчасту цибулю - 5 головок середнього розміру.
3. Біле сухе вино - 1 склянка.
4. Рослинна олія - ​​100 мл.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Яловичину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматочками середньої величини. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями.
2. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо нарізане м'ясо і Томім під кришкою до тих пір, поки воно не дасть сік. Зменшуємо вогонь і тушкуємо яловичину протягом десяти хвилин. Потім знову робимо максимальний вогонь і чекаємо, поки випаруватися вся зайва рідина. Не забувайте при цьому періодично помішувати м'ясо.
3. Після того як на м'ясі утворилася апетитна рум'яна кірочка, вливаємо в сковороду біле сухе вино. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і Томім м'ясо у вині протягом десяти хвилин. Коли все вино випарується, додаємо в сковороду півкільця ріпчастої цибулі, сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції, перемішуємо і обсмажуємо, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
Готовий шашлик подаємо до столу разом з цибулею і вашим улюбленим гарніром. Смачного!

Шашлик з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Використовуючи для приготування оцет або лимонний сік, чітко дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті. Якщо переборщити, то шашлик вийде дуже кислим.
2. Маринувати яловичину перед приготуванням шашлику потрібно не менше восьми годин.
3. При приготуванні шашлику стежте за тим, щоб відстань від вугілля до шампурів з м'ясом було не менше двадцяти сантиметрів. Якщо м'ясо буде занадто близько до вугілля, воно неминуче почне підгоряти.
4. Розм'якшити яловичину допоможе невелика кількість рослинного масла, доданого в маринад.