Парова риба - рецепти російської кухні

Рецепт: парові РИБА. Паровим способом готують судаків, осетрову, лососеву, камбалу, вугільну та іншу рибу. Дно каструлі змащують маслом, викладають рибу, підливають бульйон. приєднують петрушку, цибулю, сіль, лимонну кислоту або біле сухе вино. Припустимо приєднати відвар білих грибів. Каструлю щільно закривають і доводять рибу до готовності спочатку при сильному нагріванні, а потім зменшивши його. На бульйоні готують соус паровий. Шматочки білого хліба обсмажують, поміщають на них рибу, поливають соусом, поверх поміщають припущені білі гриби. шматочки лимона без насіння і цедри. Навколо кладуть варену картоплю. поливають його маслом і посипають зеленню.

Риба 150, цибуля і петрушка по 3, біле сухе вино 10, гриби білі 30, соус паровий 100, хліб 50, картопля 100, масло 5, зелень, лимон 1/10 шт.

Рецепт: парові РИБА. Рибну м'якоть обмити, обсушити, розрізати на порції, помістити на решітку шкірою вниз, в один ряд. Покласти грати на каструлю з гарячою водою або бульйоном, рибу посолити, в бульйон приєднати лавровий лист, перець горошком, очищені, вимиті і розрізані цибулю і коріння петрушки. Щільно накрити грати кришкою і готувати рибу на пару протягом 10-15 хв на слабкому вогні.

700-800 г рибного м'якоті, 2 цибулини, 1-2 кореня петрушки, лавровий лист, запашний перець горошком, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Рецепт: парові РИБА В ТОМАТІ. Готують і подають рибу в томаті так само, як парову рибу, тільки замість соусу парового вживають соус томатний.

Рецепт: КОТЛЕТИ РИБНІ ПАРОВІ. Філе судака розрізають на невеликі скибочки, перемішують з пшеничним черствим (2-3-денного зберігання) хлібом, отриманим з борошна 1-го або вищого гатунку, заздалегідь замоченим в молоці і пропускають через м'ясорубку. В отриману масу поміщають сіль, мелений перець і все ретельно вимішують.
У котлетну масу приєднують вершкове масло, вимішують і обробляють у вигляді котлет по 2 шт. на порцію. Готові котлети без панірування припускають на решітці на пару до повної готовності.
Подають до столу без гарніру, при відпустці допускається полити вершковим маслом або паровим соусом.

Продукти на порцію: судак 200, хліб пшеничний 20 або рис 5, молоко 25, масло вершкове 5.

Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.

»Кулеб'яка

Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: кулебяка - більш вузька і висока, в той час як пиріг формують зазвичай широким і плоским.

»Салати з рибою

Рецепт: Салат з КІЛЬКИ. Кільку відокремити від кісток. Картопля, селера і яйця відварити, розрізати дрібними брусочками, цибулю нашаткувати.

»Рагу з океанічних риб

Рецепт: РАГУ З океанічних риб. Рибу для рагу нарізають порційними шматками-кругляччям, які укладають в сотейник. Розтоплюють і.