паростки сої
Якось раз, сидячи на балконі свого номера в Хошиміні, побачила таку картину: на даху сусіднього будинку маленька в'єтнамка ретельно поралася на імпровізованому городі. Вона поливала ящики з загадковими рослинами. Виявилося, що вона пророщує сою, а такі теплиці є на багатьох дахах у великих містах і в маленьких селах.
В'єтнамці, як і інші азіати, їдять паростки сої просто в неймовірних кількостях. Вони додають їх в супи, в локшину, в салати. У В'єтнамі боби - один з головних інгредієнтів в супі Фо. а в Таїланді - смаженої локшини Пад Тай. В Азії вважається, що проростки дуже корисні для здоров'я і компенсують нестачу вітамінів.
Як пророщують боби сої?
В азіатських магазинах продаються пакети з зеленими бобами особливого сорту спеціально для пророщування. Азіатська господиня добре промиває боби і замочує їх на ніч. На наступний день процедура повторюється, тільки тепер проростки залишають без води в спеціальному ситі або під щільною тканиною, яка не пропускає світло. Кожен день боби потрібно промивати під холодною водою і знову накривати темною тканиною. На п'ятий-сьомий день боби виростуть до 8-9 сантиметрів в довжину, і це буде означати, що можна збирати урожай.
Їдять тільки середню частину проростків без насіння і без коренів.
Паростки сої в азіатських магазинах або на ринках коштують копійки. Так чому ж деякі господині все ж вважають за краще самостійно пророщувати боби, а не купувати їх? Вся справа в тому, що частенько трапляються отруєння бобами.
На фабриках не завжди дотримуються всі гігієнічні норми і бувають зараження проростків шкідливими бактеріями, кишковими паличками і навіть сальмонелою!
Як вибрати соєві проростки на ринку або в магазині?
У магазинах продають соєві боби, розфасовані в поліетиленові пакети з дірочками. Їх зберігають у холодильниках разом з іншими овочами. Саме такі заводські пакети я б і радила купувати. Якщо раптом щось з вами трапиться, то на етикетці написано, кому можна пред'являти претензії. Проростки, які продають на ринках на вагу, теж можуть бути якісними і хорошими, але якщо ви захворієте, то шукати винних буде марно.
Паростки повинні бути твердими і міцними, рівного білого кольору. Це означає, що урожай зібрали зовсім не давно і соя свіжа.