Папороть збираємо, солимо, готуємо

Сьогодні хочу розповісти про те, як я управляти з таким рослиною, як папороть. Всім відомо, що ця «трава» багата вітамінами, амінокислотами та мінералами, а в вареному вигляді на смак нагадує гриби (завзятим любителям на замітку!).

Збирати папороть - одне задоволення! Тільки починає навесні цвісти бузок, можна в шлях. На вигляд папороть відрізняється від домашнього - не треба збирати лопухи, нас цікавить, що окремо стоять «палички» із ніби намотаним і не розпустилися клубком кучериків. Крім звичайних галявин (ближче до болотистих місцевостях), ця рослина широко зустрічається серед висохлої стоячій трави. Молоденькі пагони добре надломлюються у землі, тому, якщо попався не гнеться стебло, то перед нами неїстівний представник папоротеподібних.

Отже, урожай зібраний. Прийшовши додому, дістаємо велику каструлю, викладаємо шарами папороть (можна обполоснути перед цим водою), пересипаємо щедро сіллю. Зверху укладаємо гніт: у мене це тарілка і поставлена ​​зверху банку, наповнена водою. Коли з'явиться зверху рідина, то можна вантаж прибирати, а папороть укласти в тару і залити отриманим розсолом.

Я зберігаю бідон в холодильнику, а моя мама - ні, але різниці ніякої! Тепер про те, як папороть готувати. Перед процесом готування пагони відмочуються в холодній воді годин 12 (кожні три години міняємо воду).

Салат з папороті:

Для рецепта потрібно 3 - 4 пучка (пучок - це стільки пагонів, скільки вміщається в обхваті між вказівним і великим пальцями).

Заздалегідь отмоченной папороть нарізаємо шматочками завдовжки 3 - 4 см, причому стебла і суцвіття окремо.Потім в киплячу воду закидаємо спочатку стебла, варимо хвилини 2, далі до них додаємо кучеряву частина і доварювали все разом на середньому вогні 4 хвилини. Важливо пагони не переварити, щоб не вийшло розмазні. Відкидаємо їх на друшляк. Робимо м'ясну частину салату з папороті: нарізаємо дрібно м'ясо (курку або свинину - карбонат, шию, окіст нежирний) і 4 середні головки цибулі півкільцями (четвертинками).Обсмажуємо цибулю на соняшниковій олії до ледь коричневого відтінку, додаємо м'ясо і тушкуємо все 8 - 10 хвилин.Після цього закидаємо зварений папороть, заливаємо за смаком соєвий соус (я ллю приблизно 70 мл), гарненько перемішуємо і знімаємо з вогню. Готово!

Примітки:

• для приготування підійде і продається у вакуумній упаковці папороть;
• лука повинно бути багато;
• соєвий соус я ллю двох видів: звичайний і з часником;
• для тих, хто не сприймає використання соєвого соусу: просто посоліть і поперчіть за смаком;
• блюдо взагалі має подаватися за технологією холодним, але я люблю більше папороть теплим.