Папороть орляк рецепт як приготувати свіжий папороть орляк

Прямуючи по весняному лісі можна зустріти таку рослину, як папороть орляк. І так, я не помилився, почавши говорити про дикорослі рослини на сторінках кулінарного блогу. Цей дикоросів на тільки їстівний, але і досить смачний, специфічний, є основою для багатьох самобутніх страв. Сьогодні я розповім вам, коротко, про сам папороть орляк. а також, приведу рецепт, як приготувати свіжозірвані орляк зі свининою в домашніх умовах. Приступимо.

Папороть орляк зустрічається в лісах Середньої Смуги, Уралу, Сибіру, ​​Далекого Сходу. Десь, ця рослина навіть занесено в регіональну Червону Книгу. Але, на Далекому Сході, де з ним познайомився я, та й на величезних просторахУкаіни, папороть орляк - цілком звичайне рослина. Люди давно помітили цілющі властивості папороті орляка і його специфічний, схожий на грибний, смак. Саме з гастрономічною точки зору нас і буде цікавити ця рослина.

Ось так виглядають молоді пагони папороті орляка. Саме в такий стиглості нас і цікавить даний дикоросів. Його зривають трохи не доходячи до грунту.

Ось, в таких пучках можна зустріти свіжий папороть орляк у продажу, на ринках, і купити.

Ось так виглядає папороть орляк, коли почнуть розпускатися листя. У такому стані його вже не заготовляють для вживання в їжу. Потрібні тільки молоді стебла. з ще повністю скрученими листочками.

Свіжий папороть можна промити, струсити вологу, і пересипавши сіллю засолити про запас. А, потім, вимочувати і готувати з нього різні страви. Також, солоний папороть орляк зустрічається у продажу, особливо, в регіонах, де його багато.

Але, можна приготувати і свіжозірвані папороть орляк. Я так і зробив. Нарвавши солідний пучок молодих пагонів орляка, я їх гарненько промив, порізав стебла на 3-4 частини. І відварив протягом 10 хвилин в киплячій, круто посоленной воді. В принципі, як гриби, тільки менше за часом. Злив зайву воду.

Папороть вийшов м'яким, злегка солонуватий. Специфічний, що нагадує гриби, смак, вже присутній.

У такому вигляді, папороть орляк краще поєднувати з м'ясом або грибами. З солоного або маринованого папороті можна робити ще й різні салати, холодні закуски.

Свіжий і відварений папороть я вирішив стушкувати зі свининою. Хтось стверджує, що свіжозібраний папороть орляк гірчить і його обов'язково треба солити, а потім вже, вимочувати і додавати в різні страви. Але, я провів експеримент і не виявив у свіжого відвареного орляка ніякої гіркуватості. Можливо, це залежить від регіону ... Не беруся стверджувати.

Як стушкувати папороть орляк з м'ясом

Для цього простого блюда я взяв 300г філе свинини, 3 середніх ріпчасті цибулини і тарілочку відварних стебел папороті. Лук почистив і нарізав дрібно. М'ясо порізав невеликими кубиками. Шматочки свинини пересипав сіллю і, помірно, меленим чорним перцем. Дав постояти хвилин 20.

На сковороді розігрів трохи соняшникової олії. І обсмажити свинину до золотистого. Потім, додав порізану цибулю.

І довів м'ясо з цибулею до приємного золотистого відтінку. По суті, м'ясо за цей час вже приготувалося.

У сковороду додаю папороть орляк, який я попередньо відварив в круто солоній воді.

Вливаю зовсім небагато води в сковороду, перемішую і тушу. Занадто довго гасити не варто, тому що всі компоненти вже готові. Якщо занадто довго гасити, що папороть занадто розм'якшити і розповзеться на волокна.

Дають страві трохи охолонути, до теплого стану. Подавати можна, і як самостійне блюдо, і до якогось гарніру.

Вийшло досить непогано і незвично.

Теж саме, можна виконати і з солоним папороттю орляком. Просто, перед добавкою до обсмаженого м'яса, вимочити стебла від зайвої солі.

Ось, такий рецепт приготування свіжого папороті орляка з м'ясом. Принагідно, обов'язково спробуйте!