Пангасіус - корисні і небезпечні властивості пангасіуса

Це лучеперих риба із сімейства пангасіевих сомів. Вона родом з В'єтнаму, в якому рибу розводять і їдять вже протягом двох тисячоліть. Промисел пангасіуса економічно вигідний через досить великого споживання. Поширений він широко, а розлучається в акваріумах. Найбільш часто подають філе риби.

Пангасіус має плавники чорного або темно-сірого кольору і шість розгалужених спинних плавників-променів. Молоді особини мають чорну смугу по бічній лінії, а іншу таку ж смугу нижче її. А ось більш старші, великі особини рівномірно сірі. В середньому риба досягає максимуму в 130 см і 44 кг (найбільший зареєстрований вага - 292 кг).

Пангасіус всеїдний, харчується фруктами, рослинною їжею, рибою, молюсками. В англомовних країнах цю рибу називають «Шах кетфіш», що означає «акулячий сом». Також пангасіуса називають «канальний сом», так як він живе в протоках Меконгу, тобто, в штучних і природних річкових каналах.

Рибні ферми, де вирощують пангасіуса, в більшості своїй знаходяться в дельті річки Меконг - густонаселеному в'єтнамському районі. Води рибних господарств непросто назвати чистими: в них надходять відходи виробництв, стоки з каналізації.

Тому в останні роки з'явилося безліч інформації про шкоду пангасіуса в зв'язку зі способами його розведення і транспортування в країни-імпортери, яких більше 140. Серед них Штати, Україна, окремі країни Південно-Східної Азії і Європи.

Як вибрати

Як же вибрати пангасіус в магазині так, щоб його користь була очевидною, а потенційна шкода - мінімальним? Так, самі екологічно чисті і максимально безпечні продукти з цього виду риби - стейк і тушка. Правда, зустріти в наших магазинах саме ці продукти можна вкрай рідко.

Найчастіше на прилавках запропоновано тільки філе пангасіуса. Вибираючи його, можна помітити, що може бути воно різного кольору (біле, червоне, жовте, помаранчеве) і містити різну кількість жиру, льоду і глазурі.

Кращий варіант - це біле або рожеве філе з відсутністю жиру. Далі в порядку убування в плані його користі для здоров'я йде червоне філе (швидше за все, подібна риба вирощувалася при дефіциті кисню в воді і оброблялася спеціальним чином при подальшій обробленні). Жовтий відтінок свідчить про нестачу поживних речовин в раціоні риби за життя і вирощуванні значного обсягу риби на невеликій площі.

Таким чином, при грамотному виборі пангасіуса його користь буде максимальною, а шкода - найменшим.

як зберігати

Свіжовиловлену рибу треба обробити і приготувати максимум за 4 години. Але крім того, пангасіуса можна зберігати в охолодженому або замороженому вигляді.

Рибку радять тримати в холодильнику протягом 8-10 днів при температурі не більше 0 ° С. Допускається заморожування при температурах до -17 ° С, тоді продукт збереже смакові і корисні властивості близько трьох місяців. При бажанні можна також цю рибу засолити і засушити.

У кулінарії

Кулінарні можливості пангасіуса в принципі безмежні і можуть бути звужені лише фантазією кухаря. Так, часто готують цю рибу на пару. варять, смажать, маринують і гасять. Також вживається вона і в солоному вигляді.

Найпопулярнішими вважаються нагетси з пангасіуса. Великі мережі громадського харчування зрозуміли користь від використання в меню філе цієї риби і активно його застосовують. Часто у великих ресторанах можна зустріти котлети, різні супи та інші рибні страви, основою в яких є пангасіус.

Ця в'єтнамська рибка відмінно поєднується з овочами і фруктами, добре йде з кислуватими соусами, не має вираженого рибного запаху. При цьому ніжне м'ясо пангасіуса практично повністю позбавлене кісток.

калорійність

Калорійність 100 грам пангасіуса становить лише 89 ккал. Проте, прийнято вважати, що вирощена штучно риба має низьку цінністю для людини.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості пангасіуса

Склад і наявність корисних речовин

Якщо дану прісноводну рибу вирощують в екологічно чистому регіоні, використовують тільки якісні корми, дотримуються технології оброблення, обробки, пакування і транспортування, то користь пангасіуса для здоров'я безсумнівна.

У ній є необхідні організму високоякісні білки, різноманітні макроелементи (магній, фосфор, кальцій, калій), мікроелементи (фтор, залізо, цинк), вітаміни (E, A, PP, B, C).

Корисні і лікувальні властивості

Ця риба використовується азіатами в їжу вже більше 140 років завдяки вмісту протеїну, який організм засвоює і переробляє легше тварини.

Мінеральні компоненти здатні нормалізувати роботу мозку і поліпшити запам'ятовування інформації. Вітаміни допомагають поліпшити стан шкірних покривів, комплекс мінералів - нормалізувати тиск.

Крім того, за допомогою органічних кислот в пангасіуса можна зміцнити зір, усунути ламкість нігтів, запобігти навіть сильне випадання волосся. Антиоксиданти допомагають зв'язати вільні радикали, запобігаючи раннє старіння тканин і клітин.

Найбільшу користь представляє пангасіус, який виріс в природних умовах, а не на фермах, так як для збільшення зростання в корми додаються антибіотики, а також прискорювачі росту і багато інших накопичуються в м'ясі хімічних компонентів.

Дієтологи вважають, що регулярне споживання риби допомагає успішніше долати стреси, підвищувати якість сну і рятувати від хронічної втоми.

Небезпечні властивості пангасіуса

Пангасіус, в принципі, корисна риба. Тому потенційні ризики, пов'язані зі споживанням цього продукту, стосуються загальних застережень в сфері рибної продукції.

Негативні впливу на організм спостерігаються при вживанні в їжу пангасіуса, вирощеного в несприятливих екологічно водоймах без дотримання необхідних заходів безпеки і з застосуванням хімічних речовин і низькосортних кормів.

Риба, що відповідає стандартам і має сертифікати відповідності, може принести шкоду виключно в разі індивідуальної непереносимості морських продуктів і риби, важких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (заборона накладається лише лікарем).

В одній з програм шоу «Все буде добре» вам покажуть, як готувати пангасіус за рецептом Жерара Депардьє - на ніжною цибульний-шпинатній подушці.