Панцанелла, чарівна

Хліб - головний інгредієнт страви, довершення свіжими, соковитими овочами і ароматною зеленню. І хто, як не італійці з їх легендарними хлібами, могли винайти цей непристойно простий, але такий смачний салат!

Салат «Панцанелла» можна віднести до розряду практичних і бюджетних страв. Господарські італійці готують цей салат, коли в будинку залишилася пара-трійка шматочків черствого хліба, який і не з'їси, і викинути шкода. З черствого хліба роблять крутон з оливковою олією і часником, а потім змішують з овочевим салатом, до складу якого обов'язково входять помідори, цибулю і базилік. Решту овочів можна підбирати на свій розсуд, адже чіткого списку, як і у випадку з більшістю домашніх італійських страв, тут немає. Це відкриває широкі горизонти для любителів простий, легкої, свіжої та смачної домашньої їжі.

Крім стандартного набору продуктів, в цьому рецепті салату «Панцанелла» ви знайдете також огірки, солодкий перець, а заправка буде дуже цікавою - з оливкового масла, бальзамічного оцту, меду і цільнозерновий гірчиці.

складові

• хліб черствий 2 скибочки
• помідор 1 великий м'ясистий плід
• цибулина 1 штука
• солодкий перець 1 стручок
• огірок 1 штука
• часник 1 зубчик
• базилік, петрушка - за смаком
• олія оливкова 5 ст. ложки
• оцет бальзамічний 1 ст. ложка
• мед 1 ч. ложка
• гірчиця цільнозерновий 1 ч. ложка
• сіль, перець за смаком

Як приготувати салат «Панцанелла»

Хліб наріжте великими кубиками.

Обсмажте хліб на сухій сковороді, помішуючи його. Він повинен придбати рум'янець, але всередині трохи зберегти вологість, а тому робити це краще на досить сильному вогні.

Часник очистіть і зітреш до стану пасти.

Потім змішайте часникову пасту з 2 ст. ложками оливкової олії.

Вилийте часникове масло на гарячі ще крутон і перемішайте для рівномірного розподілу ароматного масла.

Наріжте помідор великими шматочками, огірок - кружечками, солодкий перець - соломкою, а цибулю - півкільцями.

Змішайте овочі між собою. Додайте до овочів ароматну зелень.

Приготуйте заправку для салату. Для цього змішайте масло, оцет, мед і гірчицю.

Ретельно перемішайте заправку до однорідності. Приправте її на смак.

Полийте заправкою овочі і перемішайте.

Тепер додайте в салат підготовлені раніше крутон.

Перемішайте ще раз і відразу ж подавайте.

Смачна варіація panzanella

Варіант Панцанелла з каперсами і томатним пюре - один з можливих рецептів італійського (тосканського) салату. Можна приготувати його, нічого не змінюючи, а можна додати сир: гарні і тертий пармезан, і шматочки бринзи. Наявністю сиру і хлібних сухариків цей тосканський салат нагадує салат цезар. Кількість інгредієнтів розрахована на 5 порцій.

• черствий батон пшеничного хліба 350 г
• стиглі міцні помідори середнього розміру 5 шт.
• зелений солодкий перець, нарізаний тонкими часточками, 1 шт.
• велика цибулина, нарізана тонкими півкільцями, 1 шт.
• маленька, не очищений від шкірки огірок, нарізаний часточками, 1 шт.
• каперси 1 столова ложка
• маслини кілька шт.
• подрібнений базилік 1-2 ст. л.
• винний оцет 2 ст. ложки
• оливкова олія для заправки
• сіль, мелений перець
• сир за смаком

1. Очистіть від шкірки 2 помідори і пропустіть їх через блендер або міксер.
1. Наріжте підсушений в духовці хліб на дрібні квадратики, як для крутонов. Складіть їх в чашку і залийте пропущеними через блендер помідорами. Закрийте чашку і залиште хліб на 15 хвилин, щоб він ввібрав томатний сік.
1. У салатницю викласти нарізані цибулю, зелений перець, огірок. Додайте каперси, маслини, базилік, влийте винний оцет і оливкове масло. Посоліть, поперчіть, перемішайте.
1. Наріжте залишилися 3 помідори кубиками. Додайте їх, а також замочений в томатному пюре хліб в салатницю і перемішайте.
1. Поставте салат в холодильник, щоб подати на стіл в холодному вигляді. Натріть на тертці сир в кожну тарілку окремо або в загальну - невеликою гіркою.