Овочі як продукт харчування

До атегорія: Овочівництво

Овочі як продукт харчування

Вітаміни позначають буквами. Найбільш широко вивчені вітаміни А, В1, В2, С, D, Е, К.

Вітамін А відіграє велику роль в процесі росту організму. При відсутності вітаміну А виникає захворювання очей (куряча сліпота), запалення слизової оболонки і зупинка зростання тканин.

Вітамін Bi необхідний для правильного обміну речовин в організмі; відсутність його викликає накопичення шкідливих кислот і розвиток хвороби бери-бери.

Вітамін В2 сприяє росту організму та регулює зір.

Вітамін С - протівоцинготний; він має велике значення в захисті організму від інфекційних хвороб, сприяє одужанню при туберкульозі, запаленні легенів, дифтерії, кашлюку та ін. Рясне вживання вітаміну С прискорює загоєння ран і кісткових переломів, піднімає працездатність, зменшує стомлюваність і сприяє росту організму.

Вітамін D - протіворахітний; він необхідний для правильного розвитку кісткової тканини організму.

Вітамін Е регулює нормальну роботу нервової тканини.

Вітамін До підвищує згортання крові, прискорює загоєння ран і зупиняє кровотечу.

Особливо важливі для людини вітаміни А і С, так як їх важче зберегти і недолік їх в їжі позначається в першу чергу на організмі.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні А-3,5 мг, у вітаміні Bi-1-2 мг, у вітаміні В2-2-3 мг і у вітаміні С-50-60 мг.

Крім вітамінів, овочі містять багато мінеральних солей. З них найбільш важливе значення мають солі кальцію, фосфору, заліза, необхідні для нормального обміну речовин в організмі і побудови кісткової і нервової тканин. Мінеральні солі організм може засвоювати тільки з овочів: ніякі препарати не можуть замінити їх. Тому при відсутності овочів виникають гострі захворювання, пов'язані з недостатнім споживанням вітамінів і особливо мінеральних солей.

Найбільше вітамінів міститься в свіжих нележалих овочах, особливо в тих, які вживаються в сирому вигляді, наприклад, в томатах, моркві, цибулі зеленому, салаті листовому і качановому, огірках, шпинаті, незрілих стручках бобів і гороху.

При сильному і боргом нагріванні овочів вітаміни частково руйнуються, а деякі солі переходять в важкорозчинні сполуки і майже не засвоюються організмом. Особливо корисно споживання овочів у вигляді соків, виробництво яких поступово починає розширюватися у нас з кожним роком.

Овочеві соки містять цукор, білки, вітаміни і мінеральні солі і позбавлені непереварімой клітковини.

боки готують і консервують (заморожуванням) так, Чтв вітаміни зберігаються в них майже повністю.

Що знаходиться в овочевих соках цукор легко засвоюється організмом, тому овочеві соки можуть служити засобом підкріплення і швидкого відновлення сил людини.

Вміщені в овочевих соках ароматичні та смакові речовини, діючи збудливо на залози шлунка і кишечника, викликають посилене виділення травних соків, що сприяє кращому перетравленню їжі.

При оцінці овочів як харчових продуктів треба мати на увазі і їх смакові якості.

Серед овочевих культур є ряд пряних ароматичних рослин (кріп, цибулю, часник, селера, петрушка і ін.), Які як приправи покращують смак основної їжі і підвищують її засвоюваність.

Ще більшого значення в цьому відношенні мають різні салати, солоні огірки, квашена капуста, вінегрети, овочеві пюре.

У великій кількості овочі йдуть в якості сировини для консервних фабрик і сушильних заводів, продукція яких збільшується з кожним роком.

Розпочате в останні роки освоєння способів приготування овочевих порошків, заморожування і холодного зберігання овочів відкриває великі можливості для споживання овочів у вигляді цих нових форм харчових продуктів.