Заготовки з агрусу на зиму соуси і «сирі» варення

Агрус - соковитий, ароматний і дуже корисний. Ця ягода універсальна і з неї виходять дуже смачні страви: від солодких варений до пікантних маринадів, які зазвичай використовують при приготуванні м'яса. Гастрономічна цінність цих плодів дійсно велика і вони здатні дивувати. Втім, в цьому ви можете переконатися і самостійно - заготовки з агрусу на зиму, які ми хочемо сьогодні представити вашій увазі, вважаються найсмачнішими і оригінальними.

Якщо в цьому році агрус вродив на славу, то це відмінний привід заготовити його на зиму декількома різними способами

Що готувати?

Переймаючись питанням, що можна зробити з агрусу на зиму, багато господинь зупиняються на стандартних варіантах: компот, джем, варення, в крайньому випадку мармелад. Але ж можливості цієї ягоди набагато цікавіше - з неї роблять пряні соуси і гострі приправи. І не забуваємо про те, що існують особливі варіанти приготування, які дозволяють зберегти всю користь свіжих плодів до самої зими.

Що стосується підготовки ягід, то різні рецепти передбачають використання агрусу певної стиглості. Існують заготовки, для яких цілком придатними стануть злегка прим'яті плоди, інші будуть припускати використання ягід виняткового зовнішнього вигляду і стиглості.

Для заготовок на зиму ідеальним варіантом стане агрус, який ви виростили самостійно на своїй дачній ділянці

Отже, давайте ж розглянемо кращі рецепти заготовок з агрусу на зиму, які згодом можуть стати вашими улюбленими.

Для аґрусового соусу цілком можна використовувати трохи прим'яті ягоди або плоди з невеликими ушкодженнями. Це допустимо, тому що в процесі приготування інгредієнти будуть подрібнюватися. Але тільки стежте, щоб в соус не потрапили зіпсовані ягоди.

На замітку! Деякі соуси готують методом мінімальної термічної обробки, інші і зовсім є сирими, а тому їх бажано зберігати виключно в холодильнику!

Всі рецепти соусів з агрусу, заготовляється на зиму, досить прості у виконанні і припускають використання цілком доступних продуктів. Навіть незважаючи на те, що деякі з них носять кілька екзотичні назви. Приступаємо.

Кисло-солодкий соус

Цей соус має вельми пікантний смак і є ідеальним доповненням до будь-яких м'ясних страв. Для його приготування вам знадобиться:

• 900 г агрусу;
• 2 середні головки часнику;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 пучок селери;
• 1 пучок свіжого базиліка;
• 1 пучок зелені кропу;
• 1 парасольку кропу;
• 1 лист хрону;
• 50 мл води;
• 1 чайна ложка солі;
• 1/3 чайної ложки цукру.

Порада! Використовуйте ягоди різного ступеня стиглості і тоді ваш соус буде мати особливо виразний смак і аромат!

Спочатку займаємося плодами: їх необхідно ретельно перебрати і промити під проточною водою. Слідкуйте за тим, щоб рослинний сміття не потрапив в заготовку. Пересипаємо агрус в сотейник, додаємо вказану кількість води і на середньому вогні доводимо до кипіння. Тушкуємо на протязі декількох хвилин. Розм'якшені ягоди перетираємо до однорідної маси і знову повертаємо на вогонь.

Порада! Щоб процес приготування йшов швидше, аґрусове пюре слід варити в широкій ємності - так зайва рідина випарується буквально за 25-30 хвилин!

Пюре з агрусу необхідно постійно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло. А поки воно уварюється переходимо до решти інгредієнтів.

Зелень промиваємо, часник звільняємо від лушпиння, перець чилі - від насіння. Всі з'єднуємо в блендері і перемелює. Після того як ягідне пюре увариться вдвічі, додаємо в нього масу із зелені, часнику і перцю, а також сіль і цукор. Прикриваємо кришкою і варимо ще близько півгодини. Готовий соус розливаємо по стерильним баночках.

Такий соус здатний стати відмінною заправкою для салату на основі молодого горошку і закусок з запечених овочів

аґрусового аджика

Гостра, ароматна, як ніби спеціально створена для шашлику. Дане блюдо готують без термічної обробки, а тому воно є не тільки смачним, але і дуже корисним. А простота в приготуванні дозволяє створити такий соус буквально за лічені хвилини - прямо на дачі біля мангала, поки смажиться м'ясо!

Для приготування аджики з агрусу вам знадобиться:

• 900 г свіжих ягід;
• 3 головки часнику;
• ½ частину стручка перцю чилі;
• 1 великий болгарський перець;
• великий пучок свіжої зелені;
• 30 мл будь-якого рослинного масла;
• сіль.

Перебираємо агрус, відщипуємо хвостики, видаляємо листочки, добре промиваємо в проточній воді. Розкладаємо на паперовому рушнику і залишаємо на деякий час, щоб ягоди просохли.

Чилі і болгарський перець звільняємо від насіння і хвостиків, ріжемо довільно. Часник чистимо. Зелень гарненько миємо й стряхиваем зайву воду. У блендер засипаємо ягоди, перець, вимиту зелень, часник, масло і сіль. Перебиваємо.

Порада! Якщо ви бажаєте, щоб аджика вийшла максимально однорідною, то збивати її необхідно протягом декількох хвилин, віддаєте перевагу соус, в якому відчуваються шматочки, - досить буде і 15-20 секунд.

Подавайте до смаженого м'яса відразу після приготування, а то, що залишиться пастеризують і зберігайте в холодильнику

Соус на яблучному соку

Цей рецепт соусу з агрусу є досить незвичайним. Оригінальний його варіант передбачає використання наступних продуктів:

• 900 г стиглих ягід;
• 2 склянки яблучного соку;
• 100 г вершкового масла;
• цедра лимона, сіль і цукор за смаком.

Плоди перебираємо і перекладаємо в каструлю. Додаємо трохи води і варимо протягом декількох хвилин. Після, агрус перетираємо, при бажанні пропускаємо через сито і знову повертаємо на плиту. Уварюємо протягом чверті години. Додаємо яблучний сік і вершкове масло. Перемішуємо і доводимо до смаку за допомогою солі, цукру і лимонної цедри.

Цей соус відмінно підходить до м'яса птиці

Соус до риби

І ще один незрівнянний рецепт аґрусового соусу, заготовленої на зиму, який здатний зайняти центральне місце на вашому столі. Роблять його з таких інгредієнтів:

• 900 г ягід;
• 600 г яблук;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 430 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 190 мл оцту.

Солодко, гостро, неймовірно смачно - агрус в індійському чатні!

Часник і цибуля звільняємо від лушпиння, дрібно рубаємо і складаємо в сотейник. Вливаємо 2-3 столові ложки води і тушкуємо овочі до моменту їх розм'якшення, після чого відкидаємо на друшляк.

Агрус перебираємо, промиваємо, очищаємо від насіння. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо насіння і довільно нарізаємо. Підготовлені інгредієнти складаємо в каструлю, додаємо оцет, сіль, цукор, а також тушковані цибулю і часник. Коли аґрус стане досить м'яким, розминаємо все дерев'яною лопаткою або товкачем і знову доводимо до кипіння. Варимо близько 50-55 хвилин при постійному помішуванні. Після того як соус стане досить густим, розподіляємо його по стерилізованим банкам і закупорюють.

Аґрусового соус до риби здивує вас своїм смаком

Пряний соус з вином

Для приготування цієї приправи необхідно підготувати такі продукти:

• 800 г плодів агрусу;
• 400 г цукру;
• 200 мл білого вина;
• 80 г картопляного крохмалю;
• 1,5 л води;
• бутони гвоздики, мелена кориця і мускатний горіх за смаком.

Наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння. Розчиняємо в ній цукор, додаємо сухі прянощі, варимо близько 5-7 хвилин. Ягоди ретельно перебираємо, миємо й складаємо в чисту ємність. Заливаємо їх пряним киплячим сиропом і залишаємо на кілька хвилин, після чого перетираємо все до однорідності. Отриману масу повертаємо на плиту, доводимо до кипіння і невеликими порціями вводимо крохмаль. Перемішуємо. Вливаємо вино, знову кип'ятимо і відразу ж знімаємо з вогню.

Такий соус зазвичай подають до м'яса кролика і до пудингів

Солодкі заготівлі без варіння

Наступні рецепти дозволяють заготовити агрус на зиму без варіння, а тому вся користь свіжих плодів буде збережена в повній мірі.

Мус з апельсином

Для приготування цього мусу вам буде необхідно:

• 900 г ягід агрусу;
• 2 стиглих солодких апельсина;
• 1,5-1,6 кг цукру.

Перебираємо зібрані плоди агрусу, відбраковує зіпсовані, хвостики і плодоніжки зрізаємо. Цитрусові гарненько промиваємо, обдаємо крутим окропом, довільно нарізаємо і вибираємо насіння. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, після чого перекладаємо масу в блендер, додаємо цукор і збиваємо протягом декількох хвилин. Стежимо за тим, щоб цукор повністю розійшовся.

Готовий повітряний мус розподіляємо по стерилізованим баночках і закриваємо щільно кришками. Зберігаємо в холодильнику або ж у досить холодному погребі.

Мус з агрусу і апельсина містить рекордну кількість аскорбінової кислоти, а тому взимку він може стати відмінним допоміжним засобом від застуди

Ягоди з цукром

Агрус, протертий з цукром, який ви заготовите на зиму, можна використовувати в якості основи для різних соусів, а також компотів, морсів і начинок для пирогів. Цей спосіб є найпростішим, але при цьому сама заготівля досить універсальною.

Гречана каша - як приготувати її смачно для всієї родини?

В даному рецепті використовуються:

• ягоди агрусу - 800 г;
• цукор - 1,2 кг.

Порада! Кількість цукру ви можете змінювати на власний розсуд, а також відштовхуючись від сорту і стиглості плодів!

Агрус гарненько перебираємо і відкидаємо зіпсовані ягідки, після чого обдаємо крутим окропом і просушують на рушник. Підготовлені плоди складаємо в чашу блендера і перетираємо. Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, то бажано встановити найдрібнішу грати і пропустити через неї агрус пару раз. У вийшло пюре додаємо цукор і залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин. Час від часу масу необхідно перемішувати. Коли цукор повністю розійдеться, розкладаємо сире варення по сухим стерильним баночках, зверху ще присипаємо невеликою порцією цукру і герметично закриваємо.

Найбільш легкий спосіб зберегти свіжість агрусу до самої зими

Сире варення з ківі

Агрус з цукром на зиму без варіння можна також заготовити з ароматним ківі. Таке варення відмінно доповнить найрізноманітніші десерти і подарує вашому організму порцію вітамінів і мікроелементів.

Для сирого варення вам знадобиться:

Перебираємо і промиваємо агрус, розкладаємо його на рушник, щоб той просох. Ківі моєму, знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо підготовлені інгредієнти в блендер і перемелює до однорідності. Отримане пюре переливаємо у велику миску або каструлю і засипаємо цукром, залишаємо на 10 годин і періодично перемішуємо. Готове варення переливаємо в баночки і закупорюють.

Відкривайте це варення взимку, додавайте в нього рубані горіхи і насолоджуйтеся неповторним смаком

Користь заготовок з агрусу незаперечна, особливо якщо мова йде про заготовках без варіння. Готуйте з задоволенням, створюйте нові рецепти і будьте здорові!

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.

Дорогі Новомосковсктелі сайту Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статтю: