Овочевий салат на зиму з помідорами, огірками, перцем, морквою і цибулею - рецепт з фото

Якщо у вас є буквально все овочі, крім баклажанів, але по чуть-чуть - не губіться і зробіть з них овочевий салат на зиму. За консистенцією така консервація буде схожа на овочеву ікру, а на смак - на солодкий і соковитий овочевий мікс, злегка томлений в духовці або на грилі.

Салат можна закочувати як на початку літнього сезону, так і в кінці, додаючи нові інгредієнти або експериментуючи зі спеціями, приправами. Обов'язковою умовою буде додавання 9% оцту - він виступить в ролі консерванту. Якщо ви збираєтеся зберігати таку закачування в коморі, то додавайте в неї 1 таблетку аспірину - він перешкоджає бродінню.

складові

Вам буде потрібно на 0,5 л ємність:

• 3-4 огірка
• 2-3 помідора
• 2 болгарських перцю
• 1-2 цибулини
• 1-2 моркви
• 0,5 ч. Л. солі
• 0,5 ч. Л. цукрового піску
• 30 мл 9% оцту
• 30 мл рослинного масла
• часник і зелень - за бажанням

приготування

1. Очистимо від шкірки морква, промиємо її в воді разом з огірками. Подрібнимо ці овочі в різні ємності на тертці з великими отворами. Якщо ви використовуєте огірки пізньої зрілості, то счищайте з них шкірку і видаляйте насіння перед подрібненням.

2. Лук очистимо від шкірки, промиємо в воді, дрібно нарізаємо. Розігріємо рослинне масло в казані або сотейник і обсмажити в ньому лушпиння і морквяний маси приблизно 4-5 хвилин до м'якості. Зажарювати їх не будемо.

3. В цей же час промиємо помідори і заллємо їх окропом в глибокому салатнику так, щоб окріп повністю покрив овочі. Залишимо на 3-5 хвилин - з них легше зчистити шкірка.

4. Очистимо болгарський перець від насіння і промиємо, наріжемо дрібними кубиками, додамо в ємність до моркви і цибулі разом з огіркової масою. Перемішаємо і протушкувати на мінімумі вогню близько 5 хвилин.

5. У цей час зчистити шкірку з витягнутих з окропу помідорів, наріжемо їх скибочками і помістимо в глибокий стакан. Отпюріруем занурювальним блендером.

6. Переллємо томатну масу в казан до решти інгредієнтів і відразу ж всипати сіль, цукровий пісок, наллємо оцет.

7. протомой на мінімумі вогню близько 30 хвилин, поки вся маса не увариться і не стане м'якою.

8. Потім викладемо її в пропарені банки і закатати їх гарячими металевими кришками, закручуючи ключем для консервації.

9. Дамо охолонути і помістимо на зберігання, розкриваючи в зимовий час і насолоджуючись смаком літа!