овочеві салати

Піст - це відмінна можливість звернути увагу на овочі. Адже мало хто наважується зробити овочеві страви основою свого повсякденного столу. А в пост сам Бог велів пробувати нові пісні страви. Яскраві овочеві салати - це справжній порятунок під час довгих 7 тижнів Великого посту і простий спосіб зробити наше харчування корисним круглий рік. Приготувати овочевий салат в будь-який час року не проблема: на ринках і в супермаркетах зараз легко можна знайти овочі з усього світу. А ми поділимося з вами цікавими рецептами овочевих салатів зі звичних і екзотичних овочів, які ви напевно ще не пробували.

Для початку поекспериментуємо з нашими давніми знайомими: картоплею та морквою.

Складові:

• 500 г картоплі,
• 500 г моркви,
• оливкова олія, винний оцет - за смаком,
• часник, розмарин, чебрець, сіль, перець - за смаком
• свіжа зелень для прикраси.

приготування

Морква готується довше, тому почнемо з неї. Сиру моркву, нарізану великими шматочками, обваляйте в суміші оливкової олії, винного оцту, солі, перцю і чебрецю. Викладіть моркву в форму для запікання, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 220ºС духовку на 30-40 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте ще 5-10 хвилин до появи апетитною скоринки.

Картопля наріжте кубиками, покладіть в холодну підсолену воду і доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла. У формі для запікання розігрійте оливкову олію, додайте роздавлений часник, товчений розмарин і викладіть картоплю. Посоліть, поперчіть і перемішайте, щоб вся картопля був покритий маслом. Поставте форму в розігріту до 220ºС духовку і запікайте 20-25 хвилин, періодично перемішуючи, щоб весь картопля стала хрустким. З'єднайте картопля з морквою, посипте свіжою зеленню, подавайте як основне блюдо.

Складові:

• 1 зелена редька,
• 1 огірок,
• кілька пір'я зеленої цибулі,
• лимонний сік, оливкова олія, сіль за смаком.

приготування

Редьку очистіть і натріть на тертці для корейської моркви. Якщо редька дуже гірка, обшпарте її окропом. Огірки очистіть від насіння і тонко наріжте. Цибулю дрібно порубати. Змішайте, посоліть, заправте лимонним соком і олією.

Огірок в цьому рецепті можна замінити морквою. В цьому випадку не потрібно додавати зелену цибулю, але щіпка цукру буде дуже до речі.

Будь-овочевий салат буде освіжаючим і бадьорить, якщо додати трохи кореня селери.

Складові:

• 1 невеликий корінь селери,
• 1 солодкий перець,
• 1 морква,
• 1 кисле яблуко,
• сіль, перець, олія - ​​за смаком.

приготування

Селера очистіть, натріть на крупній тертці. Моркву натріть на тертці для корейської моркви, перець наріжте жюльєном (тонкими смужками), яблука - часточками. Все змішайте, посоліть, поперчіть, заправте маслом. Подавайте перед їжею або замість пізньої вечері.

З селери можна приготувати і більш вишукану страву.

Складові:

• 1 невеликий корінь селери,
• 1 кисло-солодке яблуко,
• жменя волоських горіхів,
• 1 ст.л. родзинок (за бажанням),
• 2-3 ст.л. лимонного соку,
• кайенский перець за смаком.

приготування

Селера поріжте тонкою соломкою, яблука - часточками, змішайте, заправте лимонним соком з перцем, верх прикрасьте половинками горіхів і родзинками.

Найпростіший салат зі свіжих овочів - це помідори з огірками. Але навіть його можна перетворити в кулінарний шедевр, якщо постаратися.

• 500 г помідорів декількох сортів,
• 100-200 г свіжих огірків,
• 1 перець чилі,
• оливкова олія, винний або яблучний оцет - за смаком,
• зелень: базилік, м'ята, орегано - за смаком.

приготування

Візьміть помідори декількох сортів: червоні, жовті, великі, черрі. Наріжте їх по-різному: часточками, кружальцями, половинками. Огірки теж наріжте кружальцями, часточками і брусочками. Перекладіть овочі в миску, полийте оливковою олією і оцтом, посипте дрібно нарізаним перцем чилі і свіжою зеленню, посоліть, поперчіть. Цей салат ідеальний до гарячих спагетті.

Якщо під час посту ви сумуєте за грецьким або Шопський салат з сиром фета, готуйте його без сиру, але з великою кількістю маслин. Вони дуже маслянисті, з багатим солоно-гірким смаком. Тільки вибирайте правильні маслини - великі, чорні, зморщені, з кісточками. Дрібні і гладкі не дадуть ні маслянистості, ні смаку.

У Лівані готують цікавий овочевий салат Табуле. Крім овочів для нього буде потрібно багато свіжої зелені і трохи кускусу.

Складові:

• 3 помідори,
• 1 качан салату латук,
• 100 г кускус,
• 1 пучок зеленої цибулі,
• 1 пучок петрушки,
• 1 пучок м'яти,
• 50 мл оливкової олії,
• сік 1 лимона.
• сіль за смаком.

приготування

Кускус залийте рівною кількістю окропу, щільно накрийте кришкою, загорніть в рушник і залиште на 10-15 хвилин. Помідори наріжте кубиками, зелень дрібно порубати. Змішайте кускус, помідори і зелень, заправте маслом, змішаним з лимонним соком, посоліть.

Класичний зимовий салат з овочів вУкаіни - це, звичайно

Складові:

• рівні кількості буряка, моркви, картоплі, квашеної капусти,
• трохи солоних огірків, зеленого горошку, ріпчастої цибулі,
• рослинне масло, лимонний сік (за бажанням).

приготування

Буряк відваріть або запечіть, очистіть від шкірки, поріжте кубиками і полийте олією. Варену картоплю, моркву, огірки також поріжте кубиками. Лук поріжте дуже дрібно. Квашену капусту відіжміть. Все змішайте, додайте зеленого горошку, заправте маслом з лимонним соком. Прикрасьте зеленню петрушки.

З буряка можна приготувати не тільки набридли вінегрет, а й більш цікаві салати.

Складові:

• 1 апельсин,
• 1 буряк схожого розміру,
• 1 невелика морквина,
• жменю кешью або кедрових горіхів,
• оливкова олія, сироп за смаком.

приготування

Сиру моркву і варену буряк тонко наріжте, апельсинові часточки очистіть від плівок, горіхи підсмажте на сухій сковороді. Все змішайте, полийте олією і сиропом (наршараб, дошаб).

Апельсин в цьому салаті можна замінити грушею або яблуком, а сироп - лимонним або лаймовим соком. Щоразу це буде зовсім інший, але незмінно смачний і оригінальний салат.

Салат із зелені теж можна зробити незвичайним. Для цього достатньо щіпки цукру.

Складові:

• 200 г редиски,
• 1 пучок листового салату,
• зелену цибулю, кріп, балізік, петрушка, кінза - за смаком,
• сік 1 лимона,
• сіль, цукор - по щіпці.

приготування

Редиску наріжте тонкими кружечками, зелень ретельно промийте і крупно поріжте. Акуратно все змішайте, полийте лимонним соком, посоліть. Перед подачею посипте цукром.

Для тих, хто любить погарячіше, є більш цікава версія зеленого салату:

Складові:

• 1 пучок листового салату (латук, крес-салат, романо),
• 2-3 ст.л. свіжої зелені (кінза, базилік, цибуля),
• 1 зубчик часнику,
• 2-3 ст.л. рослинного масла,
• 2-3 ст.л. винного оцту,
• сіль, спеції (запашний і білий перець, мускат, мускатний колір).

приготування

Салатницю натріть часником, викладіть в неї крупно порвані листя салату, посипте дрібно рубаною зеленню. Змішайте масло, оцет, сіль і спеції і полийте салат при подачі. Цей салат швидко будить апетит перед обідом і відмінно освіжає після обіду.

Навесні хочеться яскравих фарб? Немає нічого простіше!

Складові:

• 2-3 різнокольорових солодких перцю,
• 200 г червоної капусти,
• 200 г стручкової квасолі (замороженої),
• зелень, масло, лимонний сік, сіль - за смаком.

приготування

Заморожену квасолю опустіть в окріп на 2-3 хвилини. Вона повинна залишитися трохи хрусткою. Викладіть в друшляк, щоб вся вода злилася. Капусту тонко наріжте і посоліть. Перці наріжте смужками або кубиками. Все змішайте, посипте зеленню, заправте маслом і лимонним соком.

Тим, хто вважає, що відварна брокколі - це нудно, пропонуємо приготувати

Складові:

• 1 качан брокколі (300-400г),
• 2-3 ст.л. білого кунжуту,
• 2-3 зубчики часнику,
• 3 ст.л. соєвого соусу,
• оливкова олія, сік лайма, свіжий імбир - за смаком.

приготування

Суцвіття брокколі наріжте уздовж, стебла - тонкими шматочками. Відваріть її в невеликій кількості води або на пару протягом 4-5 хвилин.

Готуємо заправку. На сухій сковороді обсмажте кунжут, викладіть його на тарілку. Розігрійте в сковороді оливкове масло, обсмажте в ньому часник, нарізаний тонкими часточками, викладіть отримані часникові чіпси. У масло, що залишилося в сковороді, влийте соєвий соус, сік лайма і сік, віджатий з натертого на дрібній тертці імбиру, ретельно перемішайте. Спробуйте заправку і скоректуйте за смаком, додаючи соєвий соус або сік лайма. Відварену брокколі викладіть на тарілку, полийте заправкою, посипте кунжутом і часниковими чіпсами.

Цвітна капуста - це теж смачно, якщо правильно підібрати поєднання. Наприклад, так:

Складові:

• 1 невеликий качан цвітної капусти,
• 1 жменю горіхів (волоські, кедрові, кеш'ю або суміш),
• сік 1 лимона,
• 50 мл оливкової олії,
• 1 пучок зеленого салату,
• сіль за смаком.

приготування

Капусту приготуйте цілком на пару або бланшуйте в невеликій кількості води, розберіть на суцвіття, а стебла тонко поріжте. Горіхи обсмажте на сухій сковороді і потовчіть їх з сіллю. Лимонний сік змішайте з оливковою олією. Збираємо салат: на тарілку викладіть крупно порвані листя салату, на них - капусту, посипте горіхами, полийте заправкою. Чи не перемішуйте.

Практично будь-який овочевий салат можна перетворити в повноцінний ситне обідню страву, якщо додати якихось бобових: квасолі, сочевиці, гороху або нуту. Ось наприклад:

Складові:

• 100 г білої квасолі,
• 1 цибулина,
• 1 велика морква,
• 100 г часниковий стрілок (можна заморожених),
• рослинне масло, оцет, сіль, зелень за смаком.

приготування

Квасоля замочіть на ніч і зваріть у великій кількості води до м'якості. Воду злийте, посоліть. Часникові стрілки злегка обсмажте з цибулею, щоб вони залишалися пружними. Моркву натріть на крупній тертці. Все змішайте, заправте маслом і оцтом, посипте зеленню. Білу квасолю в цьому рецепті можна замінити сочевицею або нутом.

Повноцінне ситне блюдо можна отримати, додавши в овочевий салат макарони, як наприклад, в цьому рецепті:

Складові:

• 100 г черепашок, спіральок, зірочок або інших дрібних макаронів,
• 1 морква,
• 1 корінь селери,
• 50-100 г цвітної капусти,
• Рослинна олія, оцет, гірчиця - за смаком.

приготування

Макарони відварити в солоній воді до стану al dente. Морква, селера, капусту наріжте кубиками і бланшувати в підсоленій воді. Відкиньте овочі на друшляк і остудіть, змішайте з макаронами, заправте маслом, оцтом і гірчицею.

Додати овочевому салату ситності можна і за допомогою горіхів - поширений прийом в кавказьких кухнях.

Складові:

• 1 баклажан,
• 1 цибулина,
• 1 невеликий качан цвітної капусти,
• 2-3 листи білокачанної капусти,
• пучок шпинату,
• жменю стручкової квасолі,
• 2-3 зубчики часнику,
• жменя волоських горіхів,
• зелень, оцет, сіль, червоний перець - за смаком.

приготування

Овочі ретельно промийте та відваріть в невеликій кількості окропу до м'якості. Відкиньте на друшляк і порубати. Горіхи потовчіть з часником, сіллю і червоним перцем, додайте рубану зелень, розведіть винним оцтом. Заправте овочі горіховою заправкою.

Не знаєте, що робити з величезною гарбузом? Приготуйте овочевий салат на десерт!

Складові:

• 300-400 г солодкої гарбуза,
• 2 червоні цибулини,
• 3 зубчики часнику,
• 1 червоний перець помірної гостроти,
• 100 г родзинок,
• 50 г кедрових горіхів,
• насіння коріандру, чебрець, петрушка, чорний перець, сіль, цукор, бальзамічний
• оцет - за смаком.

приготування

Гарбуз і цибулю наріжте досить великими шматочками, перець чилі дрібно покришите. У каструлі розігрійте оливкову олію і покладіть туди гарбуз, цибуля, чилі і коріандр, додайте 100 мл води і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Зніміть кришку, щоб вода випарувалася, і тушкуйте овочі ще 10 хвилин. Додайте промиті родзинки, чебрець, петрушку, чорний перець, сіль, оцет і цукор, перемішайте і смажте ще 2-3 хвилини. Викладіть на тарілку, посипте кедровими горіхами і подавайте як основне блюдо на вечерю.

Під час посту можна харчуватися смачно і цікаво. Загляньте в холодильник, уважно подивіться на полиці магазинів - там обов'язково знайдеться, з чого приготувати оригінальні і смачні пісні овочеві салати.