Овочеве асорті, секрети будинкового

Чи знаєте Ви, що кращої заготівлею на зиму є овочеве асорті. Одна баночка замінює різні смакоту. Для приготування овочевого асорті підійдуть самі різні овочі: помідори, огірки, капуста (кольорова і білокачанна), перець, цибулю, часник, морква, кабачки, патисони, а також зливу, яблука і навіть кавун. Як говорила моя бабуся, Ганна Миколаївна, овочеве асорті - це політ фантазії, можливі різні варіанти. Вони відрізняються набором овочів і різних маринадом, але всі хороші по-своєму.

Варіант перший - овочеве асорті на зиму без стерилізації

Для приготування підійдуть будь-які, наявні у Вас овочі. Я зазвичай використовую огірки, помідори, солодкий перець, цибуля, часник, морква, капусту білокачанну, капусту кольорову (попередньо бланшують, щоб вона була м'якше), додаю дрібні яблучка і кавун іноді сливу.

Всі овочі ретельно мою, цибулю розрізаю на частини, морква ріжу або кружечками, або часточками, перець нарізаю смужками. Цвітну капусту розбираю на суцвіття і бланшують 2-3 хвилини. Білокачанну капусту розрізаю на великі шматки.

На дно підготовлених трилітрових банок кладу 3 зубчики часнику, три парасольки кропу, лист хрону, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю. Потім пошарово укладаю білокачанну капусту, моркву, солодкий перець, огірки, кольорову капусту, яблучка, сливу, помідори і на самий верх кавун.

Підготовлені овочі заливаю окропом (на трьох літрову банку -1,5 літра води). Прикриваю кришкою і залишаю на 15-20 хвилин, щоб овочі прогрілися.

Потім воду зливаю і роблю маринад. На 1,5 літра води 2 столових ложки цукру і 2 столових ложки солі. Все це кип'ячу до повного розчинення солі та цукру. Потім додаю 0,5 чайної ложки оцтової есенції (вливаю в киплячий розчин). Отриманим розчином заливаю овочі в банку, закочував банки, перевертаю їх і вкриваю ковдрою для повільного і поступового охолодження.

Підготовлене таким чином овочеве асорті зберігаю в кімнаті.

Варіант другий - стерилізоване овочеве асорті на зиму

Морква, ріпу ріжу шматочками і бланшують. Розбираю на суцвіття цвітну капусту і теж Бланшируйте. Ріжу кружечками солодкий перець. Лук розрізаю на 4 частини, кабачок і патисони чищу і нарізаю кружечками. Мою дрібні помідори, огірки, яблучка. Можна використовувати не всі овочі, а тільки ті, що є в наявності.

У чисті і простерилізовані банки укладаю коріння петрушки, селери. зелень, пошарово підготовлені овочі і заливаю гарячим маринадом.

Для приготування маринаду на 1 літр води - 5 штук гіркого перцю, 5 штук запашного перцю, 7 штук гвоздики, 3 лаврових листки, 6 чайних ложок цукру, 4 чайних ложки солі, 1 столова ложка оцтової есенції (вливаю в киплячий розчин і кип'ячу не більш 5 хвилин).

Банки з овочами стерилізують літрову банку - 10 хвилин, двох літрові -20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.

Заготівлю зберігаю при кімнатній температурі.

Спробуйте приготувати овочеве асорті на зиму. Просто і смачно.