Овочеве асорті на зиму «город в банку» в літрових банках

В обов'язковому порядку, поки сезон консервації в самому розпалі, хочу поділитися з вами дуже вдалим рецептом «Город в банку на зиму». Дійсно, для приготування цієї заготовки можна взяти все, що виросло у вас на городі: огірки, помідори, болгарський перець, цибуля, морква, кабачок, патисони ... Тобто все те, що ви любите, і що є в наявності. Можна взяти овочі в рівних пропорціях, а можна - з переважанням якогось одного: наприклад, в цей раз в моїй заготівлі на зиму «Город в банку» було більше огірків.

Такий мікс інгредієнтів і є запорукою того, що ваша консервація буде дуже вдалою: овочі відмінно доповнюють один одного за смаком, та й візуально така баночка з асорті «Город на зиму» виглядає дуже апетитно. Ще один важливий момент в цьому рецепті - класичний маринад: вода, сіль і оцет.

Саме його використовують, коли хочуть приготувати консервовані овочі на зиму традиційним способом, і саме він є ще однією причиною того, що такий «Город в банку на зиму» виходить дуже і дуже смачним. Ну що, я вас зацікавила? Консервуємо овочеве асорті на зиму? Тоді мій покроковий рецепт «Городу на зиму в банках» з фото до ваших послуг!

Інгредієнти на 1 л банку:

• 400 г огірків;
• 1-2 невеликих помідора;
• 1-2 маленьких головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 маленьких патисони;
• 1 \ 4-1 \ 3 частина маленького кабачка;
• 25 г солі (1 неповна столова ложка);
• 50 г 9% оцту;
• 450 мл води;
• 4-5 зубків часнику;
• 1 парасольку кропу;
• 1-2 см шматочок кореня хрону;
• 4-5 см шматочок листа хрону;
• 1 листик чорної смородини;
• 1 листик вишні;
• 0,5 -1 см шматочок гіркого перцю.

Загальна вага овочів на банку обсягом 1 літр - 600 грам.

Консервуємо овочеве асорті на зиму:

Ретельно моєму огірки і відрізаємо у них обидва кінчика. Моєму помідори, патисони, кабачки. Лук очищаємо.

Ретельно промиваємо кріп, листя вишні, чорної смородини і хрону. Листя хрону нарізаємо на шматочки. Корінь хрону очищаємо і моєму. Нарізаємо його на шматочки.

Часник очищаємо і промиваємо. Гіркий перець промиваємо та нарізаємо на шматочки.

На дно підготовлених банок кладемо листя чорної смородини, вишні, половину належної кількості листя хрону і половину парасольки кропу. Викладаємо гіркий перець, корінь хрону і 3 зубки часнику.

Потім доверху щільно укладаємо огірки і інші овочі, намагаючись залишати поменше пустот. Зверху кладемо ще 2 зубки часнику, трохи кропу і листа хрону.

Готуємо маринад. Розрахункова кількість води доводимо до кипіння, кладемо сіль і перемішуємо до повного розчинення кристалів. У банки з овочами наливаємо оцет, потім доверху заливаємо киплячим маринадом.

Банки ставимо в широку каструлю з покритою серветкою дном. Заливаємо теплою водою, не доходячи пару сантиметрів до шийки банок, і ставимо на вогонь. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, потім вогонь трохи зменшуємо, щоб не було занадто бурхливого кипіння, і стерилізуємо протягом 10 хвилин.

Після стерилізації банки по черзі виймаємо з води (зручно і безпечно це робити за допомогою спеціальних щипців) і відразу герметично закупорюють - закочує або загвинчуємо. Банки з асорті на зиму з овочів перевертаємо догори дном і витримуємо так до повного охолодження.

Таке асорті на зиму в банках можна зберігати при кімнатній температурі, але обов'язково в темному місці.

Поради та рекомендації:

Огірки вибираємо тільки свіжі, з непошкодженою шкіркою, невеликого розміру. Те ж стосується і інших овочів. Якщо ви використовуєте для консервації зовсім маленькі овочі, їх можна поміщати в банки, які не укладаючи, а розсипом, при цьому періодично струшуючи банку для більш щільного укладання. Маринаду для маленьких овочів потрібно трохи менше. Якщо овочі великі, то кількість маринаду, що йде на банку, буде трошки більше.

Зазначена кількість води на літрову банку (450 мл води при вазі овочів 600 грам) розраховане так, що маринаду повинно вистачити в будь-якому випадку, невелика кількість може залишитися - не переживайте, це нормально. Якщо ж все-таки вийшло так, що вам не вистачає маринаду, то потрібно просто приготувати нову порцію.

При бажанні, для більш точного визначення необхідної кількості води для маринаду, рекомендую до консервування укласти овочі хоча б в 1 банку і виміряти кількість помещающейся в банку рідини.

Перед консервуванням огірки бажано потримати в холодній воді. Відрізаємо обидва кінчика у огірків і заливаємо їх холодною водою так, щоб всі огірки були покриті водою. Ми залишаємо так на 2 - 4 години. Витримані таким чином огірки після консервування щільніші. Правда, такої процедури можна уникнути, якщо огірки у вас прямо з грядки, як у мене.