Особливості заварювання чаю форум

Всім добрий день / вечір!

Напевно, всі помічали, що при міцному заварюванні звичайного індійського чорного чаю він іноді каламутніє і стає непрозорим.
Для мене цей процес завжди залишався загадкою - чому він мутніє (процеси в ньому відбуваються якісь?), Чи можна його таким каламутним пити? чому він швидше мутніє коли стоїть на холоді? (На дачі по теперішній погоді це відбувається постійно), чому тільки індійський, а за китайським таке помічено не було. а так само чому, якщо заварку розбавити, то вона знову стає прозорою.
Допоможіть розібратися чому це явище відбувається, будь ласка
Із вдячністю,
Аня

Аня, і китайський чай мутніє. Реакція перетворення пігментів теафлавінів (фарбувальних настій в золотисто-жовтий настій) в теарубігіни (червоно-коричневий) входить в загальний процес ферментації, і відбувається при охолодженні настою.
По червоному чаю це менш помітно, бо теафлавінів в ньому небагато, і вони не грають ніякої погоди. Однак теарубігіни теж розпадаються з часом, і каламутність, мабуть, є наслідком такої реакції.

Якщо підходити до чаю формально як до розчину деяких сполук у воді, то тоді все виглядає логічно. Як тільки концентрація речовин перевищує їх розчинність в воді (міцний чай) вони вивалюються в осад (муть), коли розбавляємо - знову переходять в розчин. На холоду розчинність зменшується, тому при охолодженні все це стає більш помітно. Наскільки це найпростіше опис відображає складну чайну дійсність - сказати не можу.
Але якби була хім.реакція - то тоді б прозорість не відновлювалась при розведенні.

у мене є шен, який при охолодженні з жовтого переходить в янтарно-помаранчевий

зміна кольору напевно реакція, а ось муть - не впевнений

Мені здається тут суть помутніння фізична, а не хімічна. Ключове слово в питанні Ані МІЦНЕ. Думаю це явище можна віднести до теми насичених розчинів. Відповідь може отримати сама Аня, спробувавши НАГРІТИ помутнілий чай, а не розбавляти. Якщо чай знову стане прозорим, то. не треба так міцно заварювати. -D

(TF - теафлавин)
The effect of calcium can be attributed to charge compensation. TF has acidic properties and is likely to carry a negative charge at the pH of a standard tea solution (33, 34). This leads to electrostatic repulsion between the charged surfaces of the cream particles, hence stabilizing the tea colloid (19, 35). The positively charged divalent Ca2 + ion has the ability to compensate these negative charges, hence promoting aggregation and precipitation. Other multiply charged metal ions, in particular, magnesium and aluminum, which are also present at high concentrations in tea, are likely to have similar effects, although of these ions, calcium partitions most strongly into tea cream.

<. почему только индийский, а за китайским такое замечено не было.>

У таблиці явно показано приблизну кількість теафлавінів г / 100 г сухого чаю.

<.а так же почему, если заварку разбавить, то она опять становится прозрачной.>

У розбавленому розчині, ці кластери ймовірно менш стійкі. підвищується розчинність.

трохи покопавшись в інеті, вичитав, що теафлавин - просто пігмент, що міститься в чаї. так як же його кількість може робити чай чимось кориснішим?

Теафлавин - це не просто пігмент, що з'являється в слабоферментірованних чаях і забарвлює настій в золотистий відтінок. Він має дуже багато властивостей, характерних для неокислених поліфенолів: вплив на ССС, антиоксидантні властивості, підвищення імунітету та інше.
Якби при ферментації не з'являлося цієї речовини, тоді зелений чай були б явно корисніше ферментованих.

Спасибі величезне за посилання. Я раніше намагався знайти в науковій літературі інтернету опису постійно згадуваного комплексу кофеїну, а виявилося, що шукати потрібно по асоціатів, та ще "self-association".

Докази є на китайському. Я Новомосковськ тільки кітаеязичние джерела.

to Guiganlanshi.
Шановний тезко, не претендуючи ні на що, все ж вважаю, що китайські джерела можна віднести до "зацікавленим особам".
Їм його продавати треба ;-)))

Почекаємо японських вчених, у них краще за всіх виходить піарити зелений чай. )

Цитата: Шановний тезко, не претендуючи ні на що, все ж вважаю, що китайські джерела можна віднести до "зацікавленим особам".

Guiganlanshi @ Він зацікавлений в просуванні. @
Ну, якщо він патріот своєї країни і чаю, то, чому б і ні?
З повагою.