Особливості пастеризації молока в домашніх умовах

Практично вся купується в магазині молоко має позначку «пастеризоване», а між тим багато хто з нас навіть і не розуміють значення цього слова. Пастеризація призначена для знищення бактерій, як вважають приносять хвороби, тобто висловлюючись простою мовою молоко піддається спеціальній процедурі з дезінфекції. Дійсно, деякі з бактерій вона вбиває, в тому числі і кисломолочні, які є природними захисниками молока. Саме знищення цих бактерій і є основною причиною, через яку молоко скисає.

Для пастеризації молока можна скористатися кількома способами: методом тривалого нагрівання до 63 градусів (протягом 30 хвилин), короткочасним протягом 1 хвилини з доведенням температури до 72 градусів, миттєвим з доведенням температури до 85 градусів, а також методом застосування ультрафіолетових і інфрачервоних променів.

У промислових масштабах може бути використана ванна пастеризації молока, в зв'язку з чим даний процес значно спрощується.

Але в цьому статті мова піде не про це, а як можна зробити пастеризацію в домашніх умовах.

Отже, перш ніж приступати до безпосередньої процедура, вам ще необхідно ретельно стерилізувати тару (банки, пляшки тощо) для молока. Крім звичайного способу зробити це також можна і шляхом поміщення їх в духовку при температурі в 100 градусів, приблизно на 20 хвилин.

Далі верхня камера пароварки наповнюється молоком, а нижня водою. В молоко поміщаємо термометр. По можливості зробіть так, щоб вони не торкався стінок посуду, так як в цьому випадки вам вдасться отримати більш вірні показники.

Молоко нагріваємо до температури 63 градусів і на цьому рівні тримаємо протягом півгодини. Для більш рівномірного нагрівання, намагайтеся перемішувати молоко якомога частіше.

Зробити це можна і більш прискореним способом. Для цього нагріваємо молоко до 73 градусів і тримаємо при такій температурі протягом 15 хвилин, не забуваючи при цьому і перемішувати.

Далі камера з молоком опускається в крижану воду, але при цьому продовжуючи перемішувати рідину поки вона не опуститися до температури менше 4 градусів. Ось таким способом і можна пастеризувати молоко в домашніх умовах.

Тепер нам необхідно щільно закрити посудину кришкою і поставити в холодильник. Але при цьому також слід пам'ятати і про те, що зберігатися молоко пройшла пастеризацію не більше 14 днів.

Як тепер ви самі бачите зробити це можна і самостійно.