Основні принципи приготування плову

Без сумніву, найкращим пловом вважається узбецький і цей факт визнали ще в пострадянські часи, коли ще якість, як ніколи була на висоті і відповідала всім стандартам. При всьому при цьому, в самому Узбекистані варіацій і способів приготування плову досить багато. В кожному регіоні, у свята і в будні, дотримуючись правил і традиції, за особливою технологією готують такий різний, зовсім інший і неповторний, але в той же час однаково смачний і по істині справжній плов.

При такому розмаїтті, принцип і основа залишається єдиною і незмінною. При приготування плову, нехай навіть на вашу перевіреного рецепту, слід знати основні принципи приготування справжнього плову.

Справжній плов неможливо приготувати в будь-який інший посуді, крім казана.
Казан - це важливий і невід'ємний атрибут східної кухні, без наявності чого важко уявити існування багатьох страв, таких як: плов. казан-кабоб. дімлама. включаючи супи, які також готуються з використанням казана.

Який казан вибрати для плову

Кожен повинен знати, що справжній плов готується виключно в спеціальному посуді - Казан. А для того, щоб домогтися найкращого результату, казан не повинен бути з алюмінію або інших сплавів, крім чавуну.

Насамперед необхідно визначиться, для чого вам казан. Якщо це для швидкої і дрібної обсмажування - зійде і сковорода, для наваристого смачного супу - існує чудова посуд, як каструля. А ось для вже більш серйозної їжі, в якій поєднується бурхлива жарка, тривале варіння, тривале гасіння і все інше, вам необхідно буде придбати, як там не є справжній чавунний казан, з товстими стінками і дном, зроблений з добротного чавуну. Такий казан добре нагрівається і довше зберігає тепло по всьому об'єму. Охолодження відбувається не так швидко, найголовніше - в процесі приготування будь-якої їжі більше шансів, що страва не підгорить.

Приготоване в звичайній каструлі блюдо з рису - це далеко не плов!
Варто відзначити, що їжа приготована в чавунному казані, виходить порівняно краще, блюдо максимально зберігає більшість корисних і поживних властивостей, а смакові якості будуть завжди на висоті.

Масло - справжній плов виключно готується на бавовняному маслі, який у міру можливості розбавляється з маслом ручного віджиму «* Зігір еги». Використання соняшникової олії при приготуванні плову можливо але не бажано, з салатним маслом ви не досягнете бажаного результату.

М'ясо - класично використовується баранина, хоча можна і яловиче, але одному випадку не готується плов з курятини, тим більше зі свинини. Разом з м'ясом кладуть * Курдючний жир. що надає плову м'який смак. Важливо знати, м'ясо одному випадку не ріже дрібно, м'ясо кладуть великими шматками, при цьому м'ясо зберігає соковитість і в процесі приготування не пересмажиться.

Лук - кладеться як до обсмажування м'яса, так і після. Хоча правильніше буде цибулю класти після обсмажування м'яса. Цибуля не замінимо для будь-якої страви, а для плову він грає важливу роль, як в смакову якості, так і не дає пригоріти м'ясі при тривалої і бурхливої ​​смаженні, адже плов переважно готується на сильному вогні і тому, перед укладанням моркви бажано його залишати напівсирим, в процесі приготування плову цибулю повністю звариться.

Морква для плову

У деяких країнах, плов зовсім готують без моркви і ми, не будемо заглиблюватися в подробиці, тому що - ця тема для мене зовсім не цікава, адже ми вирішили не відходити від основи, і кожен має знати, що східний плов не може існувати без моркви , що є незамінною основою.

Яку морква краще для плову і як правильно різати моркву?

Вибір рису для плову

Рис - це хвора тема, при вибірці рису потрібно підходити більш серйозно, дуже обережно і вміло. Помилитися у виборі рису значить зіпсувати плов, в кращому випадку вийде щось інше. Особисто я, купую рис в перевірених місцях і якщо рис цілком мене влаштовує і виправдовує очікування, закуповувати на зиму. Не бажано закуповуватися на літо.

Так, який же рис вибрати для плову?

Є свої сорти рису, які використовуються при приготування плову. Деякі з них - це «Аланг» (Хорезмський сорт рису) і «Лазер» (довгозерний рис) - добірний і більш якісний сорт рису, який природно варто і дорожче. Сорт «Аланг», більш широко поширений через доступність за ціною, але і за якістю цілком задовольняє.

Свіжий урожай рису погано підходить для плову і бажано такий рис місяць-другий наполягати, при цьому рис стає більш сприйнятливий до води, так-як хороший рис вбираючи достатню кількість води повинен залишатися цілісним і не розварюються.

Звичайно ж, брати за основу що-небудь конкретне - рис, м'ясо, масло і стверджувати, що саме це важливе складові плову - помилково. У плові важливі всі інгредієнти, які не поклавши або навіть не доповівши один з інгредієнтів можна приготувати вже зовсім інша страва, яке можливе лише видом нагадуватиме плов.

При чимало калорійності, блюдо легко засвоюється організмом, можливо тому за місцевими традиціями його готують на вечерю і по праву плов вважається дієтичним блюдом.

Спробувавши один раз, ви ніколи не забудете смак справжнього узбецького плову, якого ви будете хотіти ще і ще.

* Зігір еги - масло ручного віджиму, відомо як Кунжутне масло, хоча насправді це Лляна олія.

* Курдючний жир - жирове відкладення округлої форми в районі хвоста у барана. Курдючний жир або курдючное сало використовується в кулінарії для приготування страв східної кухні.

* Кишмиш - невеликий сушений виноград без насіння, родзинки - більший сушений виноград, разом з насінням. З білого кишмишу виробляють родзинки золотистого кольору з тонким смаком, який використовується в кулінарії.