осетинський сир
Молодий осетинський сир готується на манер бринзи і в деякій мірі нагадує її текстуру. Цей ропні сир подають свіжим або використовують в рецептах випічки, найпопулярнішим з яких вважаються знамениті осетинські пироги.
Осетинський сир - рецепт в домашніх умовах
Для приготування осетинського сиру знадобиться пепсин. Іноді він продається в таблетках або у формі розчину. Нижче ми наведемо пропорції для приготування сиру з порошком пепсину, але ви можете адаптувати його під наявний під рукою фермент.
- молоко - 5,6 л;
- порошок пепсину на кінчику ножа;
- сметана - 460 г.
Молоко кімнатної температури заквасьте сметаною. У частині отриманої суміші добре розчиніть пепсинового порошок і додайте його до решти молока зі сметаною. Маса швидко почне згортатися. Накрийте ємність з майбутнім сиром і залиште в теплі приблизно на годину. Не чіпайте сир, щоб сформувати рівномірний і однорідний згусток. Після закінчення години розріжте утворився на поверхні згусток ножем на рівні квадрати. Залиште ємність з майбутнім сиром ще на півгодини, щоб згустки опустилися на дно. Обережно перенесіть сирні згустки на покритий подвійним шаром марлі друшляк, зберіть його краю і залиште сир під вантажем на пару годин. По завершенні відведеного часу осетинський сир в домашніх умовах буде готовий, залишиться лише присипати його боки сіллю.
Якщо плануєте залишити сир на зберігання, то занурте його в концентрований соляний розчин.
Як зробити осетинський сир в домашніх умовах?
- молоко - 4,3 л;
- сичужний фермент - 1 флакон;
- йогурт - 65 мл;
- чайна ложка солі;
- сушені трави для обсипання.
Злегка підігрійте молоко і розведіть в ньому невелику кількість йогурту. Залиште суміш заквасити на півгодини, а тим часом розведіть флакон сичужного ферменту в воді, слідуючи пропорціям, зазначеним в інструкції.
Влийте розведений фермент до молока, перемішайте, накрийте посуд і залиште на годину. З плином часу розріжте сирний згусток на порції за допомогою ножа. Дайте сгусткам опуститися на дно приблизно 15 хвилин, а потім відокремте їх від сироватки, відкиньте на марлю і залиште під вантажем на 3 години. Посоліть поверхню сиру і обсипте травами (при бажанні).
Якщо ви не знаєте, як зберігати осетинський сир в домашніх умовах, то опустіть голівку сиру в міцний соляний розчин, щоб надовго зберегти його, або дайте злегка підсохнути і подавайте відразу ж.