Осетинський сир - це

Осетинський сир (осет. Цихт / ціхт) - національне блюдо осетинської кухні. Готується з овечого, козячого або коров'ячого молока. В свіже тепле молоко в емальованому відрі або глибокій каструлі додається сироватка (сили. Сулу. Від цього стара назва сиру сулугуні (силиджин). Що дослівно перекладається - «зроблений в сироватці»), настояна на джерелі ферментів - шматочках очищеного і просоленого коров'ячого шлунка ( сичузі). Молоко перемішується і залишається в теплому місці на 40-60 хв, при цьому контролюється процес згортання молока для запобігання перетримки. Кисле молоко перемішують, а потім віджимають від сироватки і укладають в форму. У предків осетин. аланів. сир в умовах гірського господарювання був одним з головних продуктів харчування. Сир мав характерний смак і міг довго зберігатися.

Дивитися що таке "Осетинський сир" в інших словниках:

Осетинська мова - Самоназва: Ирон æвзаг Країни: Україна, Південна Осетія ... Вікіпедія

СИР - один з найбільш повноцінних і поживних продуктів; містить в їстівної частини до 32% жирів, до 26,8% білків, до 3% органічних кислот, до 4,5% мінеральних солей, до 2,5% кухонної солі, вітаміни А і групи В. Білкові речовини сиру в процесі ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

ОСЕТИНСЬКИЙ - ОСЕТИНСЬКИЙ, а, е. 1. см. Осетини. 2. Що відноситься до осетинам, до їх мови, національного характеру, способу життя, культури, а також до Осетії, її території, внутрішньою будовою, історії; такий, як у осетин, як в Осетії. О. мову (іранської ... ... Тлумачний словник Ожегова

Сир - Традиційний швейцарський сир «Емменталь» Сир харчовий продукт, одержуваний з сиропрігодності молока з використанням згортають молоко ферментів і молочнокислих бактерій ... Вікіпедія

Список сирів по країні походження - Сир це харчовий продукт, одержуваний з сиропрігодності молока з використанням згортають молоко ферментів і молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів та сировини немолочного походження із застосуванням солей плавники ... Вікіпедія

Осетинська кухня - Осетинська кухня традиційна кухня осетин, що склалася під впливом кочового способу життя алан предків осетин. Основу кухні становить відварне в похідному казані м'ясо, яке приправляється гострим сметанним соусом (цахдон, ... ... Вікіпедія

Ачма - ачма грузинський пиріг з сиром, який готується з великої кількості шарів тесту, яке трохи відварюють. В якості начинки можна використовувати сулугуні, осетинський сир або їх суміш. Головний принцип приготування ачми полягає в тому, ... ... Вікіпедія

Липський, Олександр Олександрович - сучасний лікар письменник. Рід. в 1856 р У 1884 р доктор медицини, в 1891 р доцент клініки внутрішніх хвороб. З 1885 р завідує відділом санітарної та медичної статистики при міській думі. У 1888 і 1889 рр. редагував "Листок ... ... Велика біографічна енциклопедія

Липський Олександр Олександрович - сучасний лікар письменник. Рід. в 1856 р У 1884 р доктор медицини, в 1891 р доцент клініки внутрішніх хвороб. З 1885 р завідує відділом санітарної та медичної статистики при міській думі. У 1888 і 1889 рр. редагував Листок нормальної ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона