12 Способів приготувати тартар
12 способів приготувати тартар. 2 частина
- Тартар з помідорів за рецептом Жака Пепіно -
Складові:
1 великий помідор
2 ст.л. дрібно нарізаного м'якого лука типу Відалія
1/2 чашка нарізаного кубиками хліба
1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Томатний сік
5 ст.л. оливкового масла
1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 ст.л. дрібно нарізаного естрагону або шніт-цибулі для подачі
Розрізати помідор навпіл поперек і добре вичавити половинки над ситом, встановленим над мискою. Натиснути ложкою на насіння, щоб максимально витягти сік, відкласти в сторону. Розрізати м'якоть помідора на маленькі кубики. Покласти м'якоть помідора і насіння в миску. Додати залишилися інгредієнти і перемішати.
Виміряти томатну рідину: має бути близько 5 столових ложок. Якщо обсяг вийшов менше, необхідно додати томатний сік. Змішати томатну рідину і залишилися інгредієнти для соусу в мисці.
Розділити соус по 4 тарілках. У центр кожної тарілки встановити форму і викласти в неї тартар. Акуратно зняти форму. Посипати тартар рубаним естрагоном або шніт-цибулею.
- Тартар з маринованого тунця з козячим сиром за рецептом Тецуя Вакуда -
Складові:
230 гр. тунця, нарізати маленькими кубиками
1 ст.л. оливкового масла
85 гр. свіжого козячого сиру
1/2 ст.л. соєвого соусу
1/2 ст.л. вина мирин
1/2 невеликої зубчик часнику, подрібнити
1/2 ч.л. подрібненого імбиру
Щіпка кайенского перцю
сіль
1 ст.л. рубленого шніт-цибулі
1 чашка маленьких листя руколи
Щіпка свіжомеленого білого перцю
У скляну форму для випічки викласти рибу, полити оливковою олією і приправити білим перцем. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 1-2 години.
У мисці розім'яти козячий сир, додати соєвий соус, мірін, часник, імбир і кайенский перець, приправити сіллю. Акуратно перемішати маринованого тунця з масою і шніт-цибулею. Викласти тартар на тарілки, поруч покласти руколу і подавати.
- Тартар з гострого лосося за рецептом Брайана Енджі-
Складові:
1 ст.л. свіжого соку лайма
1 ст.л. азіатського рибного соусу
1 ст.л. світло-коричневого цукру
1 гілочка кінзи, нарізати + 1 ст.л. дрібно нарізаного листя кінзи
1/2 ч.л. соєвого соусу
1/2 невеликої зубчик часнику
1/2 невеликої тайський чилі
1 маленький сушений червоний чилі, розрізати навпіл по довжині, видалити насіння і подрібнити
110 гр. зелених бобів, зрізати кінчики
1/2 чашки нашаткованої капусти
сіль
340 філе лосося без шкіри, нарізати кубиками
1 маленький цибулю-шалот, подрібнити
1 зелена цибуля, тільки білі і світло-зелені, тонко нарізати
1 ст.л. дрібно нарізаної м'яти
У блендері змішати до отримання однорідної маси сік лайма з рибним соусом, цукром, гілочкою кінзи, соєвим соусом, часником, чилі і половинкою сушеного червоного чилі.
У середній каструлі з підсоленою киплячою водою відварити зелені боби, близько 4 хвилин. Злити воду, боби остудити під струменем холодної води, висушити. Тонко нарізати боби. У середній мисці змішати нарізані боби з капустою і 1 чайною ложкою дресингу, приправити сіллю.
В іншій середній мисці змішати лосось з цибулею-шалот, зеленою цибулею, листям кінзи, м'яти й того, хто сухим червоним чилі. Додати залишився дрессинг і приправити сіллю. Викласти ложку тартара з лосося на тарілки, подавати разом з зеленими бобами з капустою.
- Тартар з буряка за рецептом Еберхарда Мюллера -
Складові:
680 гр. буряка
2 ч.л. насіння кмину
1/3 чашки подрібненого червоного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрону, злити зайву рідину
2 філе анчоуса, дрібно нарізати
1 ст.л. хересного оцту
1 ст.л. дрібно нарізаних каперсів
2 ч.л. рубленого шніт-цибулі
2 ч.л. рубаною петрушки
1/2 ч.л. свіжого лимонного соку
Сіль і мелений перець
Розігріти духовку до 200 ° C. Покласти буряк в форму для випічки, накрити фольгою і запікати протягом 1 години або до готовності. Коли буряк трохи охолоне, натерти її на терці.
У невеликій сковороді обсмажити насіння кмину на помірному вогні протягом 1 хвилини. Перекласти на робочу поверхню, дати охолонути, а потім дрібно нарізати.
У середній мисці змішати червону цибулю з оливковою олією, хроном, оцтом, анчоусами, каперсами і кмином. Викласти буряк, приправити сіллю і перцем і перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 1 годину. Додати шніт-цибуля, петрушку і лимонний сік і подавати.
- тапас з тартаром з тунця за рецептом Лі Хефтера -
Складові:
Розігріти духовку до 180 ° C. Скибочки багета викласти на великий лист для випічки. Випікати до світло-золотистого кольору, близько 15 хвилин. Остудити.
- Тартар з лосося за рецептом Діна Ферінга -
Складові:
230 гр. копченого лосося без шкіри, нарізати кубиками
2 філе анчоуса в олії, обсушити і крупно нарізати
2 ч.л. смаженої часниковою пасти
1 ч.л. меленого кумина
1 ст.л. оливкового масла
1/2 склянки сметани
2 ч.л. свіжого соку лайма
1 маленький халапеньо, видалити насіння і подрібнити
1/4 чашки дрібно нарізаного червоного цибулі
1 ст.л. каперсів, злити і крупно нарізати
1 ст.л. дрібно нарізаної кінзи
Сіль і мелений перець
Темні кукурудзяні чіпси для подачі
Для часникової пасти: 3 неочищених зубчики часнику викласти з 1 чайною ложкою оливкової олії в конверт з фольги; поставити його в розігріту до 180 ° C духовку і запікати 45 хвилин; дати часнику охолонути, потім розім'яти його.
У середній мисці розтерти анчоуси зі смаженою часником, кмином і оливковою олією. Додати сметану і сік лайма. Викласти копчений лосось, халапеньйо, червона цибуля, каперси і нарізану кінзу, приправити сіллю і перцем.
Викласти чіпси на блюдо. На кожен покласти ложку тартара, зверху посипати листям кінзи.