Осередок-мангал від Сталика Ханкішіева для казанів 20-30л - інтернет-магазин мангал казан

• опис
• Характеристики
• Відгуки та питання (0)

Опис Вогнища від Сталика Ханкішіева:
Якщо поки немає можливості побудувати стаціонарну піч для казана, або є необхідність в мобільній, але надійною і якісною печі, то ось - варіант. Корпус-термос з сертифікованої для харчових виробництв нержавійки, відкидні полички, коліщатка, димохід, регулювання тяги.

Ручки для перенесення, знімний зольний ящик, який одночасно служить і піддувалом. Термометр допомагає навіть мені) Виявляється, рівномірне кипіння зирвака відбувається коли в печі 150С. На один плов з 2 кг рису (це для 20 осіб) піч зжерла 1 стандартну в'язанку дров і два совка вугілля. Одне поліно ще й залишилося! Це дуже хороший показник, повірте.

Так, а бурхливе кипіння, яке необхідно при закладці рису - це 350 С. Ось як! Вважаю, це важливі дані на шляху до автоматизації процесу.

Поворотна заслінка на димоході обов'язково потрібна! Не треба без кінця вигрібати вугілля і дрова щоразу, коли необхідно знизити нагрівання. Повернув заслінку - і все відбувається само собою прямо на очах.

Ось причини, за якими я сконструював і запатентував цей пристрій.

Під час приготування шашлику м'ясо встигає подкоптіть від диму. Але дим над мангалом виникає з двох джерел: від вугілля і від крапель жиру, які в ідеалі повинні згоряти без полум'я, виділяючи густий білий дим. Якщо другий дим смачний і приємний, то в димі від самого вугілля нічого смачного немає. А якщо і є тріска або ароматна трава, яка здатна створити смачний дим, то її не треба багато - кількості із сірникову коробку буде досить. З іншого боку, щоб шашлик вийшов соковитим і з підсмаженою скоринкою м'ясо повинно бути досить жирним, чого не хочуть переважна більшість їдців.
І ось, якщо поставити шампур вертикально, а на самий верх насадити всього один шматочок сала, то цієї кількості жиру буде досить. Стікаючи по м'ясу він змаже його, а капая на розігрітий піддон звернеться в дим. Бачите прорізи в трубі в самому низу? Розумієте, навіщо вони? Вугілля там буде горіти і світити жаром на піддон, змушуючи задимитися крапельки жиру і ароматні трави, а заодно зарум'яниться овочі, якщо хто здогадається їх укласти під шашлик. Картопля, баклажани і навіть ріпчаста цибуля - все це виходить дуже смачним, повірте мені.
А бачите невелику чашу безпосередньо над прорізами? Знаєте, навіщо вона? Спочатку готування в неї наливається вода, яка випаровуючись. стривайте, я забіг вперед!
Загалом, вся ця музика, ставиться не поверх печі, а всередину її! Спочатку піч прогрівається вугіллям. Це вугілля перекладається в зольний ящик і продовжує гріти піч знизу. Дим йде вгору по трубі. У чашу наливається вода, в саму трубу спочатку закладають кілька вугілля, щоб вода бурхливо кипіла, але не вище рівня чаші. Поки нагрівати саму трубу занадто сильно не треба, досить тепла, що йде знизу і пара.
Отже, закриваються кришки, двері, обсяг печі нагрівається градусів до 120-130 і наповнюється парою. При цих умовах м'ясо може подгреваться поспішаючи, протягом години або навіть більше. Відповідно, нарешті, можна зробити шматки м'яса такими, якими їх люблять їдці - величезними, по пів курки, по 300 грам м'яса. Нехай гріється, нехай париться, нехай розм'якшуються сполучні тканини. Коли температура всередині м'яса досягне необхідної, треба буде покласти в трубу кілька трісок і поставити на неї димохід. Труба розжариться від полум'я, ті лопаті, що наварені на неї, допоможуть випроменити тепло куди треба - на м'ясо, а не в повітря. М'ясо зарум'яниться і шашлик готовий!
Чого я домігся цієї конструкцією? Якщо відкинути удавану скромність, то це маленька революція в приготуванні шашлику.
Я розділив дим від вугілля і дров і дим від крапельок жиру. На м'ясо потрапляє тільки той дим, який нам потрібен, тобто від крапельок жиру та ароматних трав і трісок. Цього достатньо для створення смаку шашлику. Правда, попереджаю, він виходить іншим, не таким, до якого ми всі звикли, він виходить просто краще!
Якщо дим зовсім не потрібен, якщо хтось панічно боїться канцерогенів, то нехай наллє трохи води на нижній піднос - ось і все! Диму просто не буде, залишиться просто добре приготоване м'ясо, але без запаху шашлику. Я зменшив кількість жиру для шашлику в рази. І навіть той шматок сала, що був нагорі, ніхто не змушує їсти!
Я зробив пристрій, який дозволяє смажити шашлик великими шматками м'яса не обвуглюючи його зовні і не залишаючи його всередині сирим, і, що дуже важливо, м'ясо може бути чи не будь-яким по сорту, по отрубу - не обов'язково брати найм'якші і найдорожчі частини туші. Ну і, врешті-решт, це просто дуже зручна піч під 20-літровий казан 51 см в діаметрі - це оптимальний розмір для кулінарії на свіжому повітрі.
Пристрій виконано по-російськи, нагадує своїм характером танк Т-34, приблизно таке ж важке, але інакше не виходить зробити його надійним і боєздатним.

Запрошуємо Вас відвідати Гриль-Центр www.MangalKazan.ru в Москві. Всі моделі газовий гриль і аксесуарів в наявності. Наші менеджери зможуть детально і грамотно проконсультувати і допомогти з вибором Газового Гриля. Вони постійно проходять навчання на заводах-виробниках і володіють вичерпною інформацією як про поточні моделях, так і про всі новинки в індустрії газовий гриль. Представлені зразки можна не тільки побачити вживу і ознайомитися з особливостями конструкції, але також і спробувати в роботі прямо на місці. Будемо раді бачити Вас в єдиному вУкаіни і одному з найбільших Гриль-Центрів в Європі. На площі 400 квадратних метрів Ви знайдете найповніший асортимент газовий гриль, різноманітних аксесуарів, а також іншу продукцію, представлену в Інтернет-магазині www.MangalKazan.ru: Мангали, Казани, Вогнища / Печі, Тандири, Садж, Чавунні Воки, Сковороди, Горщики , коптильні, Пічне чавуну Лиття, Кулінарні Книги, Раклетніци і ще багато всього цікавого.