Оселедець по-корейськи
Оселедець по-корейськи з цибулею і томатом виходить неймовірно ароматною, ніжною і смачною. Крім червоного і чорного перцю блюдо можна приправити меленим коріандром, паприкою, мускатним горіхом або куркумою. Спеції зроблять його більш пряним і пікантним. Обов'язково спробуйте приготувати мариновану домашню оселедець за цим рецептом, це дуже смачно!
свіжоморожена оселедець 1 кг
морква середнього розміру 1 шт.
ріпчаста цибуля 5 головок середнього розміру
томатна паста 2 ст. л.
рослинне масло рафінована 125 мл
столовий оцет 9% 50 мл
червоний гострий перець 1 ч. л.
чорний мелений перець 1 ч. л.
кухонна сіль крупного помелу 1 ст. л.
Число порцій: 12 Час приготування: 60 хвилин
Крок 1: Розморожуємо оселедець
Для цього рецепта рибу необхідно обов'язково попередньо розморозити. Для цього я просто дістаю її з холодильника, виймаю з целофанового пакета і перекладаю рибу у велику глибоку миску. Потім чекаю, поки оселедець повністю відтане при кімнатній температурі. Заливати її водою, розморожувати в мікрохвильовій печі або проводити ще якісь маніпуляції з рибою небажано.
Крок 2: Обробляємо рибу
Коли оселедець розморозиться, займемося її обробленням. Як би не хотілося відтягнути цей довгий процес, їм все одно доведеться зайнятися. Отже, запасемося ножем з невеликим гострим лезом, обробною дошкою, пергаментним папером і паперовими рушниками і приступимо. Я зазвичай застеляють обробну дошку пергаментним папером (можна скористатися звичайними чистими листами), щоб потім її було легше мити. Тоді всі відходи від риби можна просто викинути разом з папером.
Візьмемо оселедець за спинку і зробимо поздовжній розріз по черевця. Намагайтеся, щоб розріз вийшов точно посередині. Всередині буде або ікра, або молочко. Їх можна вжити в їжу або просто викинути. Все інше всередині оселедця неїстівне, тому акуратно винесемо всі нутрощі і ретельно поскоблить черевце ножем, щоб прибрати слиз.
Тепер відріжемо голову риби, завівши лезо ножа до упору під плавник. Далі відріжемо хвіст. Ретельно промиємо тушку риби під проточною водою зовні і зсередини, щоб повністю прибрати чорну плівку і гіркоту.
Кладемо оселедець на дошку, застелену папером, і робимо надріз по спинці від голови до хвоста. Виріжемо плавник, обійшовши його ножем з двох сторін. Таким же чином виріжемо другий плавець, який знаходиться біля хвоста.
Тепер акуратно знімемо шкірку з риби. Для цього підчепити її біля голови оселедця і повністю знімемо, рухаючись до хвоста. Зробити це досить легко, головне не поспішати і не робити різких рухів.
Тепер залишилося відокремити філе від хребта, починаючи з голови. Спочатку відокремимо одну половину філе, потім іншу. Частина кісточок втечуть разом з хребтом. Решта дістанемо вручну. Готове філе наріжемо продовгуватими шматочками шириною 2 сантиметри і перекладемо в глибоку миску або піалу.
Крок 3: Готуємо маринад
Наллємо в сковороду або невелику каструлю рослинне масло. Для цього рецепта ми будемо використовувати очищене масло без запаху. Додамо томатну пасту і перемішати. Однорідної суміш не стане, але нам це і не потрібно. Поставимо її на середній вогонь, доведемо до кипіння і просмажити, постійно помішуючи, кілька хвилин. Приберемо маринад з вогню і остудити до кімнатної температури.
Крок 4: Трьом моркву і додаємо до риби
Помиємо і почистимо моркву. Натремо її на спеціальній тертці для моркви по-корейськи, як того вимагає рецепт. Якщо такий терки немає, моркву можна порізати тонкою соломкою або подрібнити на звичайній крупній тертці.
Перекладемо морква в піалу з оселедцем.
Крок 5: Нарізаємо цибулю і додаємо до решти інгредієнтів
Почистимо 5 головок ріпчастої цибулі. Для цього рецепта я використав цибулю середнього розміру. Разрежем його навпіл і поріжемо півкільцями середньої товщини. Не слід нарізати цибулю дуже товстими шматочками, інакше він не промаринуется і залишиться гірким.
Викладемо порізану цибулю в піалу з іншими інгредієнтами.
Крок 6: Додаємо оцет, сіль і спеції
Тепер вольем в отриману суміш 50 мл оцту, як зазначено в рецепті. Краще не використовувати яблучний або винний оцет. Від цього готову страву придбає характерний смак. Звичайний столовий оцет буде в самий раз. Додамо сіль і два види перців. Якщо ви не любитель занадто гострої їжі, кількість перцю можна зменшити.
Перемішаємо всі інгредієнти, щоб вони з'єдналися і наситилися спеціями.
Крок 7: Заливаємо інгредієнти маринадом
Згідно з рецептом вольем остиглий маринад в піалу з рибою і овочами.
Акуратно все перемішати.
Тепер перекладемо рибу в щільно закривається посуд (бажано не з пластика) і поставимо в холодильник. Через 12-18 годин оселедець по-корейськи повністю промаринуется і буде готова.
Готову страву можна подавати з гарніром, наприклад, з гарячою картоплею або рисом. А можна використовувати як закуску, виклавши її на невеликі шматочки свіжого хліба.
