Оселедець івасі - повернення легенди - рецепти від домовеста
Хто жив в Радянському Союзі, напевно пам'ятає смачну рибку з незвичною назвою - оселедець івасі. Насправді це ніяка не оселедець, а сардина далекосхідна. А «івасі» це японське слово, власне сардину і що означає. Будете в Японії, просто скажіть «івасі» і вам будь-який японець покаже цю невелику, в плямах, рибку.
У нас її обізвали оселедцем з кількох причин. По-перше, через зовнішньої схожості, вид її цілком оселедцевий. По-друге, через смаку, м'ясо івасі дійсно схоже на ніжну оселедець. Ну і, щоб виправдати в умовах тотального дефіциту брак такої поширеної і дешевої риби, як оселедець - «як немає оселедця в магазинах - ось же оселедця івасі навалом!» А справжньою оселедця дійсно не було. Я пам'ятаю, як пацаном, зустрічаючи в книгах згадки справжньою оселедця, мріяв спробувати цю рибу.
В ті часи івасі заміняла нам не тільки оселедець, але і будь-яку іншу солону рибу. Хоча м'ясо у далекосхідної сардини ніжне і смачне, звичайно ж, хотілося різної риби, адже приїдається навіть чорна ікра. Ось тому ми, в запалі бурхливих змін кінця 80 - початку 90-х років не помітили, як не стало івасі. Тоді багато продуктів, зникаючи з полиць, перекочовували під прилавки, і думалося, що оселедець івасі також перейшла в ранг дефіциту.
І ось кілька днів тому, зайшовши на ринок прикупити який-небудь свежепосоленной рибки, я, в ряду пластикових відерець з різними солоними оселедцями з подивом побачив коротеньку рибку з цятками з боків. Передчуття мене не обманули - на ціннику кульковою ручкою було виведено «Оселедець івасі». Коштувала ця рибна ностальгія 170 рублів за кілограм, в півтора рази дорожче звичайної оселедця, але трохи дешевше скумбрії. Що в принципі нормально, адже все-таки це не банальна оселедець.
І це не разовий поява оселедця івасі в нашому, далекому від морів-океанів, місті, а скоріше за все масове завезення. Я, в наступні дні, буваючи в магазинах і на ринках, майже на кожному рибному прилавку бачив оселедець івасі. Ну а раз ця риба знову з'явилося в продажу, давайте згадаємо, що з нею можна робити.
В принципі тут все просто, як раніше івасі була відмінною заміною оселедця, так і зараз, за допомогою її можна робити будь-які оселедцевий страви. В першу чергу це, звичайно, оселедець під шубою. Івасі в цій страві не тільки повноцінна заміна сімейства оселедцевих, а й, мабуть, навіть більше підходить до варених овочів. М'ясо справжньою оселедця часто жорстке, і погано поєднується з консистенції з відвареними і дрібно нарізаними коренеплодами. А ось івасішка, зі своїм ніжним філе як не можна краще підходить. І салат під шубою з цією рибою виходить особливо ніжним.
Але перш ніж щось робити, потрібно рибу почистити. Оселедець івасі рибка жирна, і її чистка має свої невеликі особливості. Шкіру з неї можна не знімати, вона тонка і практично не відчувається при поїданні. Якщо вирішили подавати івасі з шкірою, прослідкуйте, щоб на ній не було залишків луски. Луска у цієї риби досить велика і тверда, тому потрапляння на мову навіть однієї лусочки неприємно.
А краще звичайно шкіру очистити. Робиться це так - чи не очищену від нутрощів івасі (це важливо, шкіра з патрання риби знімається погано) біля голови. навколо тулуба надрізають. Тонкий ніж в районі «холки» просовується під шкіру, і розрізають шкуру по спині до хвоста. Після цього можна легко її зняти двома половинками.
Не забудьте вийняти спинний і околохвостовое плавники. До речі, на фото добре видно фірмову фішку івасі - білий апетитний жирок.
Далі все як завжди, голову і хвіст відрізають, нутрощі вичищають. Низ черевця у івасі краще відрізати, там немає нічого їстівного, одні кістки. Потім тушку нарізають поперек на скибочки, шириною приблизно в один сантиметр, і беруть із кожного шматочка хребтовую і реберні кістки. У цілої рибини видаляти хребет важче, м'ясо у івасі ніжне і легко мнеться. Як я вже писав, івасі жирна риба, і будьте готові при її обробленні забруднити руки в пахучому риб'ячому жиру.
Тепер можна використовувати філе івасі далі - під шубою, в рибному асорті, або просто подати в Селедочница з вареної картопелькою і кільцями ріпчастої цибулі.
Ось така вона, легендарна оселедець івасі, один із символів минулої епохи. Хто не пробував оселедець-сардину, обов'язково купите цю, в усіх відношеннях приємну, рибку. Та й тим, хто пробував давно, впевнений, захочеться відчути її смак знову.
Інші новини по темі: