Опис і розшифровка харчових добавок

Радий представити вашій вніманіюінформацію про харчові добавки: барвники, консерванти, антиокислювачах, підсилювачах смаку і т.д. Почну з переліку груп даних речовин, а в подальшому буду поступово викладати безпосередньо інформацію про кожного з них в подробицях. Отже ...

Харчові добавки - речовини, які в технологічних цілях додаються в харчові продукти в процесі виробництва, упаковки, транспортування або зберігання продуктів.

Це робиться для додання продуктам бажаних властивостей, наприклад:

- певного аромату - ароматизатори;
- кольори - барвники;
- тривалості зберігання (консерванти) і т.п.

Міжнародні стандарти на харчові добавки та домішки визначаються Об'єднаним комітетом експертів Міжнародної сільськогосподарської організації (JECFA) і Кодексом Аліментаріус (Codex Alimentarius), прийнятому Міжнародною комісією ФАО / ВООЗ і обов'язковим до виконання країнами входять до СОТ. Особливістю Кодексу Аліментаріус є те, що він не враховує токсикологічні особливості харчових добавок.

Класифікація харчових добавок

Для класифікації харчових добавок в країнах Євросоюзу розроблена система нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з букви «E». Система нумерації була доопрацьована і прийнята для міжнародної класифікації Кодекс Аліментаріус.

Важливо відзначити, що в даний час вже важко знайти який-небудь продукт без згадки в його складі букви «Е», але ж речовина, ховається за таким позначенням, може і здоров'ю нашкодити.

У будь-якому випадку, хто попереджений, той озброєний, тому давайте перейдемо безпосередньо до розшифровок харчових добавок.

Позначення харчових добавок (Е), і їх розшифровка

Шкода харчових добавок

Харчові добавки використовуються для поліпшення стабільності і зберігання продуктів харчування, для збереження харчової цінності продукту, для різних цілей при виробництві, обробці, упаковці і зберіганні.

У ЗМІ періодично з'являються повідомлення, що, наприклад: «добавка Е *** - викликає ракові пухлини», алергію або розлад шлунка та інші неприємні наслідки. Однак потрібно розуміти, що вплив будь-якого хімічного речовини на організм людини залежить як від індивідуальних особливостей організму, так і від кількості речовини. Для кожної добавки, як правило, визначається допустима добова доза споживання (так звана ДСП), перевищення якої тягне негативні наслідки. Для деяких речовин, які застосовуються в якості харчових добавок, така доза становить кілька міліграмів на кілограм тіла (наприклад, E250 - нітрит натрію), для інших (наприклад, Е951 - аспартам або E330 - лимонна кислота) - десяті частки грама на кг тіла.

E250 (нітрит натрію) зазвичай застосовують в ковбасах, хоча нітрит натрію і є загальноотруйної токсичною речовиною, в тому числі і для ссавців (50 відсотків щурів гинуть при дозі в 180 міліграм на кілограм ваги), але на практиці його не забороняють, так як це «найменше зло», що забезпечує товарний вигляд продукту і, отже, обсяг продажів (досить порівняти червоний колір магазинної ковбаси з темно-коричневим кольором домашньої ковбаси). Для копчених ковбас високих сортів норма вмісту нітриту встановлена ​​вище, ніж для варених - вважається, що їх їдять в менших кількостях.

Частина добавок, які раніше вважалися нешкідливими (наприклад, формальдегід E240 в шоколадних батончиках або E121 в газованій воді), пізніше були визнані занадто небезпечними і заборонені; крім того, добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть зробити сильний шкідливу дію на іншого. Тому лікарі рекомендують по можливості захистити від харчових добавок дітей, літніх і алергіків.

Деякі виробники в маркетингових цілях не вказують інгредієнти з буквеним кодом E. Вони замінюють їх на назву добавки, наприклад, «глутамат натрію». Ряд виробників використовує повний запис - і хімічну назву, і код Е.

Також популярність здобув Вільжюіфскій список, в якому шкода деяких харчових добавок був вказаний помилково.

Таблиця небезпечних для здоров'я харчових добавок