Оливкова олія або соняшникова корисніше
Так яке масло корисніше, оливкова або соняшникова?
Один спосіб. Один результат.
Оливкова олія виробляється з особливого сорту маслин. Оливки це простонародна назва сорту маслин - Олива Європейська.
Плоди грубо руйнують в жорнах, оскільки за 5000 років не змогли придумати технологію відділення шкурки від ядра. Через наявність в подрібненої масі твердого абразивного матеріалу (часток шкаралупи), віджимання на сучасних пресах неможливий.
Тиснуть масло, як і тисячі років тому, в простому вертикальному пресі. Отриману рідину сепарують і поділяють на дві фракції - сік шкурок і масло. Це і є EXTRA VIRGIN. перший холодний віджим. Через те, що сік дуже гіркий, в цьому оливковій олії після контакту з соком присутній гіркота, «гірчинка» і характерний зеленуватий відтінок.
Соняшникова олія холодного пресування (холодного віджиму) виробляють з цільних насіння соняшнику методом пресування в сучасних і високотехнологічних пресах (шкаралупа насіння не міцна і руйнується всередині преса). Основним, головним і визначальним у методі є відсутність нагріву насіння перед віджиманням, це холодний віджим.
Ефективність віджимання низька. масло виходить дорогим.
Основна частина масла залишається в залишках шкаралупи і ядер соняшнику. Як бачите, процеси виробництва оливкової та соняшникової олії холодного віджиму схожі і низькоефективних.
Ми вже не раз говорили. Ці два види масел, оливкова і соняшникова, містять однакові кислоти. Олеїнову «Омега-9» та лінолевої «Омега-6».
Не раз повторювали, що олеїнова «Омега-9» ненасичена кислота синтезується в нашому організмі в необхідних кількостях з інших продуктів харчування. Вона найпростіша ненасичена.
А ось поліненасичена лінолева «Омега-6» є незамінною (есенціальною). І в нашому організмі не може бути синтезована. І по цінності вона непорівнянна з «Омега-9».
«Омега-6» є основою наших клітинних мембран. Здогадуєтеся скільки в нашому організмі клітин. І кожну хвилину народжується величезна кількість нових клітин. І цей процес нескінченний.
А ще «Омега-6» є основою «корисного» холестерину, який «ремонтує» наші судини і робить їх еластичними.
У соняшниковій олії 60% від обсягу це «Омега-6» і 30% «Омега-9».
В оливковій 30% від обсягу це «Омега-6» і 60% «Омега-9».
Як бачите, оливкова олія не йде ні в яке порівняння, в плані корисності, з нашим соняшниковою.
Так чому ж воно дорожче.
Не все те золото що блищить.
Для отримання відповіді на це питання, нам доведеться трохи відволіктися.
Є два металу. Золото і титан.
Титан міцний, не дряпається і не стирається. Дуже легкий. Чи не іржавіє.
Золото м'яке, дряпається, швидко стирається, Важке. Чи не іржавіє.
Ось і виходить, що титан у всіх сенсах практичніше і добротнее.
Так чому тройська унція (приблизно 28 грам) золота коштує 1250 доларів, а титану 1,70 долара.
Скажіть Потаніну ( «Норнікель»), що Ви готові оплатити 10.000 тонн титану (у нього запаси 4 млн. Тонн, в Республіці Комі запаси 278 мільйонів тонн) і він Вам його відвантажить через місяць.
Скажіть Набіулліної (ЦБ РФ), що Ви готові оплатити 10.000 тонн золота. Вона, можливо, погодиться, але повинна буде Вас попередити, що почекати доведеться приблизно 40 років.
На в'їзді до Сум з боку Самари є «Циганський» селище. Скажіть, що Вам потрібно 10.000 тонн золота. І через тиждень Вам передадуть 12.000 тонн «циганського» золота за ці ж гроші. На цій станції. Ось ці «золотарі».
Аналогічна ситуація і з маслом, соняшниковою і оливковою.
Зателефонуйте Ткачову (Мінсільгосп) і скажіть, що Вам потрібно 10 мільйонів тонн соняшникової олії. І на наступний рік «від Москви до самих, до окраїн» все буде засіяно соняшником.
Спробуйте підписати контракт на 10 мільйонів тонн оливкової олії. І вам скажуть, що це неможливо, та й в будь-якому випадку чекати довелося б 4 роки.
З'ясуємо деякі деталі.
Олійна олива не буде рости ні в Австралії, ні в Аргентині. Ні в Домінікані і тим болееУкаіни. Вона росте тільки в країнах оздоблюють Середземне море.
У цих країнах вона зростає тільки уздовж вузької прибережної смуги. Обов'язкова умова, наявність бризу (вид морського вітру), продувають гай.
Аромат і смак мають тільки Італійські і Іспанські маслини. Грецькі, Турецькі і Кіпрські маслини вважаються простими. А ось Туніські, Марокканські, Єгипетські і Ізраїльські маслини, через постійні вітрів з Північної Сахари, сухі і несмачні, як тирса.
Давайте порівняємо Житомирський і Цейлонський чай. Приблизно так само.
У Європі вже давно (років 300) немає жодного вільного клаптика землі вздовж моря. Земля дуже дорога. Нові посадки виключені. Та й чекати доведеться довго. Маслина починає плодоносити лише з 21-го року життя. Ось і виходить, що швидко (та й не швидко) збільшити виробництво оливкової олії неможливо. Виходить, що вся цінність цього продукту в його обмеженому виробництві.
Шампанське «Мадам Кліко» коштує значно дорожче нашого «Советского» тільки тому, що гнилих яблук у нас завжди було в надлишку. Чи не буде вистачати, завжди можна привезти з тієї ж Білорусії або Казахстану.
У всьому світі в рік проводиться тільки 2,9 мільйона тонн оливкової олії різної якості. УВАГА. РІЗНОГО ЯКОСТІ. Але якщо врахувати, що норма споживання рослинних масел становить 10-12 літрів в рік на людину (в Греції споживають 16), а населення країн, що входять в ЄС, становить 504 мільйони чоловік, то виходить, що потреба тільки ЄС становить 5,04 мільйона тонн в рік. Але ж є ще Америка, Китай, і інші. І сотні тисяч італійських ресторанів і піцерій по всьому світу.
А це Середня Азія
Це факт, В СВІТІ СЕРЙОЗНИЙ ДЕФІЦИТ оливкового масла. Ось чому, досить ординарний продукт коштує так дорого. І замінити його іноді не можна. Ну, який це «Грецький» салат, заправлений пальмовою, лляним або бавовняним маслом.
Простота гірша за крадіжку
Як, заплативши покладені 900-1300 рублів за пляшку 0,5 літра Грецького або 2500-3700 Італійського оливкової олії EXTRA VIRGIN. не опинитися обдуреним?
Жоден справжній виробник, справжнього оливкової масла не буде розливати олію в прозору скляну пляшку, і вже тим більше в ПЕТ. Ніколи оливкова олія не буде «зі смаком вершкового».
Ось і виходить, що навіть найякісніше Італійське оливкова олія поступається нашому соняшниковій олії холодного пресування, в плані корисності. А що вже говорити про «рапсовій» EXTRA VIRGIN. що стоїть на полицях наших магазинів.
Чи є сенс платити 400-600 рублів за етикетку, яка в Європі коштує 0,06 Євро.
ВУкаіни, ще п'ять років тому, була серйозна проблема. Знайти соняшникову олію холодного пресування було неможливо. А зараз з'явилося саме, що ні на є «Справжнє».