Оливки і заготовити про запас
До теми "Оливки, як заготовити про запас" неодмінно потрібно додати і тему "Оливки і маслини .Як заготовити про запас", щоб дізнатися, в чому між ними різниця.
Чи варто говорити, що і оливки і маслини це плоди одного дерева -олівкового.Но в завісіості від сорту деякі залишаються зеленими чи не до останнього дня, поки можуть чіплятися за гілку, і буріють або чорніють відразу. Це зелені оливки.
Інші сорти починають темніти буквально з народження, і колір їх буває від світлого фіолетового до темного фіолетового з переходом в чорний.
Як тільки пройшло пара-трійка сильних дощів, ягоди з матових стали блискучими, починається збір врожаю.
Перший спосіб приготування маслин це найлегший і швидкий, щоб спробувати скоріше.
Беремо 2 ст л крупної солі
Змішуємо маслини з сіллю, поливаємо злегка оливковою олією
І складаємо маслини в банку, але нещільно.
Тому що нам потрібно буде цю банку з маслинами кожен день струшувати,
щоб маслини пустили сік.
Через 15 днів маслини придатні до їжі. Однак цей спосіб підійде тим, кого не лякає легкий гіркуватий присмак, що залишився від натуральних маслин.
У закритій банці масліни.пріготовленние таким способом можуть зберігатися до нового врожаю.
Другий спосіб називається в Туреччині "селі"
Для початку потрібно приготувати сіль.
Нам знадобиться виходячи з розрахунку:
-1 кг крупної солі
-1 кг дрібної йодованої.
Найкраще для цього способу підходить плетений кошик.
Маслини перебрати, звільнити від хвостіков.Промить від пилу і дати обсохнути.
Дно кошики викласти сіллю і зверху розрівняти одним шаром маслини.
Продовжувати цю процедуру, і останній ряд маслин покрити сіллю так, щоб ягід не було видно.
Кошик поставити в прохолодне місце, куди не заглядає сонце.
Під кошик поставити піднос, куди буде стікати сік, що виділяється маслинами.
Один раз в два-три дня воду зливайте.
Через 45 днів можна перевірити маслини на смак. беремо потрібну нам кількість, витримуємо 1 годину в воді, після чого поливаємо оливковою олією і соком лимона і присипаємо або червоним великим меленим перцем, або чебрецем.
Якщо немає кошики, можна використовувати пластиковий бідон, виконавши у дна отвори для зливу соку маслин.
Третій спосіб. І найпопулярніший в Туреччині. Називається він "Саллама".
Спочатку розглянемо. в яких пропорціях нам знадобляться потрібні інгредієнти.
- 1 ст оливкової олії
- 1 ст крупної солі
- 5-10 штук лаврового листя
І непрозорий бідон кілограмів на 5.
Маслини уважно перебрати, щоб не було пошкоджених. Очистити від хвостиків.
Промити солоною водою і обсушити.
На дно непрозорого бідона викладаємо сіль, лавровий лист, сіль і заливаємо оцет.
Зверху засипаємо маслини і щільно закриваємо горлечко бідона.
Обов'язкова умова - маслини засипати не до самого верху, а залишити 5-10 см порожнього простору.
Друга обов'язкова умова-щоб посуд був непрозорою і маслини не бачили світла.
Тепер кожен день міняємо позицію бідона, перевертаючи його по черзі з боку на бік. догори дном і навпаки. Це потрібно для того, щоб кожна маслинка стикнулася з солоною і оцтової сумішшю, просочилася запахом лаврового листа.
Через три місяці маслини готові. На перший момент маслини, які ви вийняли з бідона, будуть бурими або темно-коричневими. Але на повітрі швидко приймуть чорний колір.
Цей спосіб в порівнянні з попереднім хороший тим, що містить мало солі і ідеально підходить для будь-якого меню.