Оленина рецепти приготування в мультиварці, на плиті і в духовці, кулінарні поради та хитрості,

Ми продовжуємо знайомити вас з секретами приготування делікатесних гарячих страв на святковий стіл. У минулі рази ми розповіли вам про рецепти приготування індоуткі. і про те, як готувати качку в духовці. Настала черга м'яса оленя. Адже це справжній делікатес.

Сьогодні рецепти страв з оленини набувають все більшої популярності. І хоча кг м'яса коштує від 700 рублів в мережі відомих супермаркетів, користь і надзвичайних смак не дають йому залежуватися на прилавках.

У багатьох закладах оленина подається як делікатес. Звичайно, м'ясо кілька жестковато, але пі правильній обробці ви отримаєте чудове блюдо.

Найбільш смачними частинами вважаються вирізка і корейка. з них готують дуже смачне печеня в глиняних горщиках. Оленина відмінно поєднується з ягідними соусами і чебрецем.

користь оленини

Одними з перших користь такого м'яса пізнали жителі Півночі, адже для них це основне джерело білка і корисних речовин. Тому такі люди ніколи не хворіють на анемію, адже заліза в продукті дуже багато.

Оленина позитивним чином впливає і на імунітет, в її складі 50% білка, який засвоюється повністю. Вважається, що найбільш корисно м'ясо північного оленя, до того ж в зимовий час, коли концентрація необхідних людині вітамінів і інших елементів максимальна.

Олені вживають в їжу ягель, який славиться своїми антибіотичні властивості. Також завдяки такому раціону, в організмі тварини виробляється багато леноліевих кислот. Вони відповідають за захист від канцерогенів.

При регулярному споживанні цього виду мясавам будуть не страшні такі хвороби, як цукровий діабет, гіпертонія, недуги серця, а також атеросклероз.

Вітамінний склад оленини наступний: А, рибофлавін, тіамін, Е, РР. Багато в ній і кальцію, калію і магнію.

Кулінарні хитрості

Підбір м'яса

Залежно від того, яким блюдом ви вирішите порадувати рідних, необхідно вибрати правильну частина тушки. Так, якщо планується буженина, биточки, стейки-гриль або шашлик на природі, то доведеться розщедритися на вищий сорт - вирізку. З неї ж роблять строганину або карпаччо.

підготовка оленини

Ми підготували для вас кілька рецептів того, як приготувати оленину, але перш обов'язково вивчіть наступні поради з підготовки тушки.

Як ми вже згадували, м'ясо злегка жестковато, тому господиням не обійтися без спеціального маринаду. Зазвичай його готують з кислих ягід, іноді фруктів, вина, переважно сухого, кисломолочних продуктів. Також в нього додають ягоди ялівцю, перець і букет лісових трав.

Від себе можемо запропонувати наступний рецепт маринаду: по 0,5 склянки оливкової олії і оцту, змішати з ложкою гірчиці і тертим часником, приправити базиліком і орегано.

При чому бажано оленину нарізати перед обробкою невеликими шматками, щоб за ніч вона просочилася повністю.

Можна також використовувати цитруси, наприклад лайм. Його сік (0,5 склянки) і стільки ж оливкової олії змішати з подрібненою зеленню, зеленим чилі-перцем, кмином і, как не странно, чаркою текіли.

Смачні рецепти

Перші страви

Так як не один обід не може бути без перших страв, то ми підготували для вас рецепт супу з оленини. Приготувати його так само просто, як зварити суп з фрикадельками.

Інгредієнти для страви:

1 кг (можна трохи більше) м'яса на кісточці;
1 велика морква;
4 картоплини;
2 цибулини;
2 середніх томата;
Лаврове листя, сіль;
1 ст. ложка суміші перців;
брусниця;
Зелень і сметана для подачі.

Приступимо до активної готуванні:

Оленину для перших страв годі й маринувати. Залийте її прохолодною водою і проваріть годину на слабкому вогні. Цибулину розрізати на 4 рівні частини, відправити його до м'яса. Туди ж кладемо моркву і спеції. Ми залишаємо на півтори години нудитися на невеликому вогні.

Після м'ясо вийняти, процідити наваристий бульйон. З оленини вибрати кістки, порізати її на невеликі шматки і повернути назад в каструлю з супом. Картоплю ріжемо кубиками, висипаємо в суп, варимо.

В цей час на сковороді до золотистої обсмажуємо 1 головку цибулі (перш дрібно нарізати). До нього додати скибочки помідорів і протушкувати 5 хвилин, після чого суміш додати в бульйон. У тарілку наливаємо суп, додаємо ягоди і зелень.

Якщо у вашій місцевості дістати брусницю важко, то сміливо замінюйте її червоною смородиною, смак від цього буде тільки краще.

Оленина, тушкована в мультиварці

Для молодих господинь, на кухні яких є багато гарної побутової техніки, ми підготували рецепт оленини в мультиварці. Вона стане відмінним блюдом для святкового меню на День народження.

Візьмемо такі продукти:

1 кг м'якоті;
2 середні головки цибулі;
2 морквини;
2 ст. ложки яблучного оцту;
1,5 л. звичайної води;
Спеції за смаком.

М'ясо маринуємо не менше 8 годин, в ідеалі - всю ніч;
Тушку дістаємо, ретельно промиваємо і нарізаем невеликими довгастими шматочками;
Приправляємо сіллю і бажаними спеціями (наприклад, кмином);
Трьом на середній терці моркву, цибулю нарізаємо півкільцями;
На дно чаші викладаємо тонкий шар овочів, поверх них - м'яса;
Так повторюємо до тих пір, поки не закінчаться продукти;
Наш прилад включаємо, виставляємо функцію «Гасіння», накриваємо кришкою, тушкуємо півтори години.

Котлети під ягідним соусом

За таким рецептом котлети з оленини виходять дивно смачними.

Нам знадобляться для приготування м'ясних виробів:

Пол кіло м'яса;
Панірувальні сухарі;
1 куряче яйце;
0,1 кг сала або шпику;
1 ріпчаста цибуля;
Білий хліб (м'якуш);
Пол головки часнику;
Запашний перець, сіль.

Для соусу підготуйте:

0,2 кг журавлини;
За 50 мл портвейну і сухого червоного вина;
75 гр. цукру;
30 грам соусу Деміглас;
Спеції.

Для більшої наочності ми підготували для вас фото-рецепт котлет з олениною.

Отже, візьмемося за фарш. Сало нарізати кубиками.

Сало нарізати кубиками

Булочку розмочити у молоці або вершках.

Булочку розмочити у молоці або вершках

М'ясо з шпиком, цибулею і булочкою перекрутити в м'ясорубці.

М'ясо з шпиком, цибулею і булочкою перекрутити в м'ясорубці

У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець. Все ретельно перемішати.

У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець

Формуємо виріб, його обвалюють в сухарях.

Формуємо виріб і обвалюють у сухарях

На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо котлети. Смажимо до готовності.

Смажимо до готовності з рослинним маслом

Прийшла черга соусу. Ягоди очистити і промити, а після ретельно подрібнити за допомогою блендера.

Ягоди очистити і промити, подрібнити за допомогою блендера

У глибоку сковороду виливаємо вина, всипаємо цукор, і на повільному вогні випаровуємо вино до половини.

У сковороду виливаємо вина, цукор і на повільному вогні випаровуємо до половини

Додаємо до них подрібнені ягоди, варимо 5 хвилин.

Додаємо до вина подрібнені ягоди

Далі соус необхідно процідити і знову поставити на повільний вогонь, додавши Демі Глас. У домашніх умовах його досить важко приготувати, але він продається в магазинах у вигляді порошку або джему, який також підійде.

Додаємо Демі Глас

Доводимо масу до кипіння, помішувати і вимикаємо.

Котлети подавати на великій тарілці рясно полив соусом.

строганина

Нарізаємо м'ясо. Дрібно рубаємо (не тиснемо) часник і цибулю, додаємо до них спеції. Цією масою натираємо оленину і скручуємо її рулетиками, фіксуємо для надійності ниткою.

В один шар викладаємо м'ясо, заливаємо оцтом (повністю покрити), відправляємо на 6 годин у холодильник. Після цього страву можна їсти, злегка віджавши від оцту кожен шматочок.

Смак строганини повністю залежить від правильної нарізки м'яса. Нам потрібні смужки довжиною 10 см, шириною 3 см, і товщиною 2 мм!

Отже, гаряче блюдо ми приготували, прийшла пора зайнятися закусками! Так, в цьому вам допоможуть прості рецепти салатів з морепродуктів. Багаті йодом, вони, до того ж, дуже смачні!

Якщо ж ви задумалися над тим, яке перше блюдо зварити на обід, то і тут ми допоможемо вам! Спеціально для таких випадків ми підготували статтю про рецепти приготування супу з гарбуза.

У цьому сюжеті вас чекає рецепт тушкованою оленини з журавлиною і картоплею на гарнір.

Бажаєте здивувати гостей своїми кулінарними талантами? Тоді готуйте оленину в тесті!